Adana Sokak Lezzetlerine İlişkin Tutumların ve Adana Sokak Lezzetlerinin Belirlenmesi (Determination of Attitudes Regarding Adana Street Flavors and Adana Street Flavors)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1057Anahtar Kelimeler:
Yerel yiyecekler- Sokak lezzetleri- Adana sokak lezzetleri- AdanaÖz
Araştırmada, gastronomi turizmi açısından bir cazibe olarak kullanmak, geliştirmek ve sürdürmek için Adana sokak lezzetlerini ve bu tatları deneyimleyenlerin sokak lezzetlerine yönelik tutumlarını belirlemek amaçlanmıştır. Nicel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Araştırma evrenini Adana sokaklarında Adana sokak lezzetlerini deneyimleyenler oluşturmaktadır. Araştırma örneklemini ise Adana sokak lezzetlerini deneyimleyip evreni temsil edecek sayıda ulaşılan kişiler oluşturmaktadır. Araştırma verileri anket uygulanarak 20.09.2021–21.05.2022 tarihleri arasında yüz yüze, whatsapp ve facebook aracılığıyla toplanmıştır. Faktör analizinde 4 faktör elde edilmiştir. Korelasyon analizinde boyutlar arasında yüksek ve orta düzeyde ilişki olduğu bulgulanmıştır. Çoklu cevaplar analizinde katılımcıların sokak lezzetleri içerisinde yemek ve aperatiflere ilişkin 19; içeceklere ilişkin 13 ve tatlılara ilişkin ise 12 seçenek belirttikleri görülmüştür. Katılımcıların Adana sokak lezzetlerine yönelik algılarının frekans ve yüzde dağılımında; Adana sokak lezzetlerinin lezzetli, taze ve doğal, doyurucu ve besleyici, görsel olarak çekici ve farklı tatlar sunduğu; ayrıca hızlı, doğru sıcaklıkta servis edildiği, verilen paraya değer olduğu, her zaman ve her yerde tüketilebileceği belirlenmiştir. Öte yandan sokak yiyeceklerine, satıldıkları araba ve stantlara, satıcılarına ilişkin temizlik, hijyen ve bakım hususunda, olumsuz yönde çoğunluğun görüş bildirdikleri belirlenmiştir.
Referanslar
Akinbode, S. O. Dipeolu, A. O. & Okuneye, P. A. (2011). Willingness to pay for street food safety in Ogun State, Nigeria. Journal of Agricultural & Food Information, 12(2), 154–166. doi:10.1080/10496505.2011.563226
Alamo-Tonelada C., Silaran, F.Y. & Bildan M. C. A. (2018) Sanitary conditions of food vending sites and food handling practices of street food vendors: Implication for food hygiene and safety. International Journal of Education and Research, 6(3), 1–34.
Alfiero, S., Bonadonna, A., Cane, M. & Lo Giudice, A. (2019). Street food as a tool for promoting tradition, territory and tourism. Tourism Analysis, 24(3), 305-314.
Altunbağ, E. & Yılmaz, H. (2021). Türkiye’de yazılı medyada sokak lezzetleri. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 4(2), 421-435.
Antipolo, L. M., Callo, E. & Groom, S. (2021). Qualitative analysis of street food consumptions among college students. Research and Publication Office, 20.06.2022 tarihinde https://www.researchgate.net/publication/350152633_QUALITATIVE_ANALYSIS_OF_STREET_FOOD_CONSUMPTIONS_AMONG_COLLEGE_STUDENTS adresinden alınmıştır.
Aşık Akşit, N. (2019). Yerli turistlerin sokak yiyeceklerine yönelik tutumlarinin belirlenmesi. International Journal of Turkic World Tourism Studies, 4(1), 47-61.
Ballı, E. (2016). Gastronomi turizmi açısından Adana sokak lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies (4/Special issue1), 3-17.
Bayraktar, G. & Zencir, E. (2019). Sokak satıcılarının gözünden sokak lezzetleri: İzmir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1367-1382. DOI: 10.21325/jotags.2019.425
Bayram, N. (2009). Sosyal Bilimlerde Spss ile Veri Analizi. İstanbul: Ezgi Kitabevi.
Büyüköztürk, Ş., Çokluk, Ö. & Köklü, N. (2017). Sosyal Bilimler İçin İstatistik. (19.Bas.), Ankara: Pegem Akademi.
Büyüköztürk, Ş. (2018). Veri Analizi E l Kitabı. Pegem Akademi: Ankara.
Ceyhun Sezgin, A. & Şanlıer, N. (2016). Street food consumption in terms of the food safety and health. Journal of Human Sciences, 13(3), 4072-4083. doi:10.14687/jhs.v13i3.3925
Chang, F. S., Chu, C. H. & Shahril, A. M. (2020). Consumer’s perception towards street food in Malaysia. International Journal of Research and Development, 5(2), 343-352. DOI: 10.36713/epra2016
Chavarria, L. C. T. & Phakdee-auksorn, P. (2017). Understanding international tourists’ attitudes towards street food in Phuket, Thailand. Tourism Management Perspectives, 21, 66-73. doi:10.1016/ j.tmp.2016.11.005
Child, D. (2006). The Essentials of Factor Analysis (3rd ed.). New York, NY: Continuum.
Choi, J., Lee, A. & Ok, C. (2013). The effects of consumers perceived risk and benefit on attitude and behavioral intention: A study of street food. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30, 222–237.
Demir, Ş., Akdağ, G., Sormaz, Ü. & Özata, E. (2018). Sokak lezzetlerinin gastronomik değeri: İstanbul sokak lezzetleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek.1), 589-601.
Dönmez Polat, D. & Gezen, A. (2017). Gastronomide sokak yiyecekleri ve satıcıları: teorik bir çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 117-124.
FAO (2009). Good Hygienic Practices in the Preparation and Sale of Street Food in Africa. Tools for training. 16.06.2022 tarihinde https://www.fao.org/3/a0740e/a0740e00.pdf adresinden alınmıştır.
FAO (2022). Ensuring quality and safety of street foods.16.06.2022 tarihinde https://www.fao.org/3/ak003e/ak003e09.pdf adresinden alınmıştır.
Gupta, V., Khanna, K. & Gupta, R. K. (2018). A study on the street food dimensions and its effects on consumer attitude and behavioural intentions. Tourism Review, TR-03-2018-0033. doi:10.1108/TR-03-2018-0033
Gupta, V. & Sajnani, M. (2020). A study on the influence of street food authenticity and degree of their variations on the tourists’ overall destination experiences. British Food Journal, 122(3), 779–797. doi:10.1108/bfj-08-2019-0598
Hakeem, A. & Lee, H. (2018). Understanding Muslim visitors’ attitudes towards Korean street food. International Journal of Tourism Sciences, 1–21. doi:10.1080/15980634.2018.1526455
Hanan, F. A., Sadri, N. B. & Yusup, N. Q. B. (2021). Customers’ perception on Malaysian street food quality. International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences, 11(13), 73– 87.
Hiamey, S. E. Amenumey, E. K. & Mensah, I. (2020). Critical success factors for food tourism destinations: A socio-cultural perspective. International Journal of Tourism Research, jtr.2402–. doi:10.1002/jtr.2402
Henderson, J. C. (2019). Street Food and Tourism: A Southeast Asian Perspective. Park E., Kim S. & Yeoman, I. (Ed.) Food Tourism in Asia, Perspectives on Asian Tourism. Singapore: Springer.
Heung, V. C. & Gu, T. (2012). Influence of restaurant atmospherics on patron satisfaction and behavioral intentions. International Journal of Hospitality Management, 31(4), 1167-1177. doi: 10.1016/ j.ijhm.2012.02.004
Kalaycı, Ş. (2014). SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli Istatistik Teknikleri. (6.Bas.). Ankara: Asil.
Kim, E., Ham, S., Yang, I. S. & Choi, J. G. (2013). The Roles of attitude, subjective norm, and perceived behavioral control in the formation of consumers’ behavioral intentions to read menu labels in the restaurant industry. International Journal of Hospitality Management, 35, 203-213. doi: 10. 1016/j.ijhm.2013.06.008.
May, R. Y. Y., Latip, M. S. A., Jailani, A. J. A., Amin, S. F. & Kadir, M. A. A. (2020). Service quality, satisfaction and destination loyalty of gastronomic tourist: A case study of street food stalls in George Town, Penang. City University eJournal of Academic Research, 2(1), 125-139.
Marriott, N. G. & Gravani, R. B. (2006). Principles of Food Sanitation (5th edition.) New York: Springer.
Mohammed, A. S. & Shehasen, M. Z. (2020). Street food consumption and associated health risk. International Journal of Research Studies in Agricultural Sciences (IJRSAS), 6(7), 8-18. DOI: http://dx.doi.org/10.20431/2454-6224.0607002
Morano, R. S., Barrichello, A., Jacomossi, R. R. & D’Acosta-Rivera, J. R. (2018). Street food: factors influencing perception of product quality. RAUSP Management Journal, 53(4), 535-554.
Morano, R. S., Dos Santos, E. G., Barrichello, A., De Sylos, H. G. & Astini, M. S. (2020). How to improve consumer's perception of street food quality?, South American Development Society Journal, 6(18), 121-142. DOI: http:[/dx.d0i.0rg/10.24325/lssn.2446-5763.v6l18p121-142
Muinde, O.K. & Kuria, E. (2005). Hygienic and sanitary practices of vendors of street foods in Nairobi, Kenya. African Journal of Food Agriculture and Nutritional Development (AJFAND), 5(1), 1-14.
Oğuz S., Ballı E. & Buzcu Z. (2020). Yerel halkın sokak lezzetlerine karşı algıları: Adana örneği, Turizm Akademik Dergisi, 7(2), 107-121.
Okumuş, B., Okumuş, F. & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253-261. doi: 10.1016/j.tourman.2005.12.020
Othman, A. S. H. A. & Dawood, S. R. S. (2020). Street food consumption and hygiene issues in George Town, Penang. In N. Samat, J. Sulong, M. Pourya Asl, P. Keikhosrokiani, Y. Azam, & S. T. K. Leng (Eds.), Innovation and Transformation in Humanities for a Sustainable Tomorrow, vol 89. European Proceedings of Social and Behavioural Sciences (ss. 488-500). European Publisher. https://doi.org/10.15405/epsbs.2020.10.02.44
Panicker, R. & Priya, R. S. (2020). Paradigms of street food vending in sustainable development – a way forward in Indian context, Cities & Health, 1–6. doi:10.1080/23748834.2020.1812333
Petrescu-Mag, R. M., Petrescu, D. C. & Reti, K. O. (2019). My land is my food: Exploring social function of large land deals using food security–land deals relation in five Eastern European countries. Land Use Policy, 82, 729–741. doi:10.1016/j.landusepol.2019.01.003
Ryu, K., Lee, H. R. & Gon Kim, W. (2012). The influence of the quality of the physical environment, food, and service on restaurant image, customer perceived value, customer satisfaction, and behavioral intentions. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 24(2), 200-223.doi: 10.1108/09596111211206141.
Santos, V.A., Santos, M.P., Matos, V.D., Lôbo, L.N., Freitas, F. and Silva, I.D. (2012). Perfil dos consumidores de alimnetos de rua. Revista Baiana de Saúde Pública, 36(3), 777-791.
Seo, K.H. & Lee, J.H. (2021). Understanding risk perception toward food safety in street food: The relationships among service quality, values, and repurchase intention. International Journal of Environmental Research and Public Health, 18, 6826. https:// doi.org/10.3390/ijerph18136826
Solunoğlu, A. & Nazik, M. H. (2018). Sokak lezzetlerine ilişkin tüketici tercihleri: Gaziantep örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 40-59. DOI: 10.21325/jotags.2018.271
Sharma, I. & Mazumdar, JA (2014). Assessment of bacteriological quality of ready to eat food vended in streets of Silchar city, Assam, India. Indian Journal of Medical Microbiology, 32(2),169–171. doi:10.4103/0255-0857.129809
Tabachnick, B. G. & Fidell, L. S. (2001). Using Multivariate Statistics. Boston: Allyn and Bacon.
Tabachnick, B. G. & Fidell, L. S. (2013). Using Multivariate Statistics. Boston, Pearson.
Tinocco, M. A. & Ribeiro j. L. (2008). Estudo qualitativo dos principais atributos que determinam a percepção de qualidade e de preço dos consumidores de restaurantes a la carte. Gestão and Produção, 15(1), 73-87.
Ukenna, S. I. & Ayodele, A. A. (2019) Applying the extended theory of planned behavior to predict sustainable street food patronage in a developing economy. Journal of Food Products Marketing, 25(4), 404-434, DOI: 10.1080/10454446.2019.1572561
Ural A. & Kılıç, İ. (2006). Bilimsel Araştırma Süreci ve Spss ile Veri Analizi. (2. Bas.). Ankara: Detay Yayıncılık.
Ünal, A. & İpar, M. S. (2020). Destinasyon pazarlamasının bir bileşeni olarak sokak lezzetlerinin değerlendirilmesi: İzmir örneği. Kafkas Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (26), 843-863. DOI:10.9775/kausbed.2020.043
Yayınlanmış
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
