Otel İşletmeleri Mutfak Çalışanlarının Mutfak Planlaması İle İlgili Bilgi Düzeylerinin Belirlenmesi

Öz

Bu araştırmada otel çalışanlarının mutfak planlaması konusuna göstermiş oldukları önemi
belirlenerek ve bu konudaki bilgi düzeylerini ölçmek amaçlanmıştır. Araştırmanın
evrenini Ankara’da bulunan beş yıldızlı otellerin mutfağında çalışan kişiler
oluşturmaktadır. Araştırma verileri Ankara il merkezinde bulunan toplam 8 oteldeki 162
mutfak çalışanına anket tekniği uygulanarak toplanmıştır. Tanımlayıcı özelliklere göre
mutfak planlaması, dizaynı ve bu hususların önemine ilişkin konulara yönelik puanların
karşılaştırılmasında ikiden fazla grubun karşılaştırıldığı durumda “tek yönlü varyans
analizi (one way ANOVA)”, iki grubun karşılaştırıldığı durumlarda ise “bağımsız
gruplarda t-testi” kullanılmıştır. Tüm analizlerde istatistiksel anlamlılık düzeyi p<0.05
olarak belirlenmiştir. Araştırmaya katılan otel çalışanları cinsiyete ve eğitim düzeyine göre
değerlendirildiğinde, mutfak planlamasına yönelik algı puanları açısından gruplar arasında
istatistiksel olarak anlamlı fark olmadığı saptanmamıştır (p>0.05). Otel çalışanlarının yaşa
göre mutfak planlamasına yönelik algı puanları arasında anlamlı fark olduğu saptanmıştır
(p<0.05).