Destinasyon Pazarlamasında Mutfak Kültürünün Rolü: Sakarya Örneği (The Role of Cuisine Culture in Destination Marketing: Sakarya Case)

Züleyhan BARAN; Orhan BATMAN

doi:10.21325/jotags.2022.999

Yazarlar

Züleyhan BARAN
Orhan BATMAN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2022.999

Anahtar Kelimeler:

Mutfak kültürü- Gastronomi- Yöresel Mutfak- Destinasyon pazarlaması- Destinasyon çekiciliği- Sakarya

Öz

Destinasyon çekiciliği konusunda mutfak kültürü önemli bir unsur olarak değerlendirilmektedir. Araştırmanın konusu, bir kentin mutfak kültürünün destinasyon çekiciliği ve kentin tanıtımı açısından öneminin belirlenmesi üzerine kurgulanmıştır. Bu amaçla geleneksel mutfağa ait özelliklerin destinasyon pazarlamasında nasıl kullanılabileceğine dair alan araştırması yapılması ön görülmüştür. Bunun için farklı kültürleri içinde barındıran Sakarya ili tercih edilmiştir. Araştırmada detaylı bilgi edinebilmek için nitel araştırma tekniklerinden derinlemesine görüşme yöntemi tercih edilmiştir. Bu konuda tanıtımda önemli rolü olduğu düşünülen ve müşteri sirkülasyonu fazla olan birinci sınıf restoranların yöneticileriyle görüşmeler yapılmıştır. Yapılan görüşmeler sonucunda, geleneksel mutfak kültürüne has birçok yiyecek-içeceğin tercih edilme oranının oldukça yüksek olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Geleneksel mutfak kültürü ile önemli düzeyde bir destinasyon çekiciliğine sahip olduğu anlaşılan Sakarya ilinin destinasyon pazarlaması kapsamındaki potansiyelinin değerlendirilmesine dair tavsiyelerde bulunulmuştur.

Referanslar

Alyakut, Ö. (2017). Gastronomi turizmi, (Editör: Karacan, S.): Turizm okumaları I, Kocaeli: Umuttepe Yayınları.

Arslan, E., Erdoğan, S., Konuksal, G., Kubilay, E., Kurt, D., & Yağdıran, Y. (2002). Ülkemize gelmiş olan turistlerin türk mutfağı hakkındaki düşünceleri ve önerileri üzerine bir araştırma, Turizmde Sağlık ve Beslenme; Sorunlar ve Çözümler Sempozyumu Bildiriler Kitabı, (Editör: A. Halıcı), Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları.

Baran, Z. (2021). Destinasyon pazarlamasında gastronomik yöresel ürünlerin rolü: Batı Karadeniz örneği, (Editör: Ünal, A.): Destinasyon konulu güncel araştırmalar I, Konya: Çizgi Kitabevi.

Baran, Z. & Batman, O. (2013). Destinasyon pazarlamasında mutfak kültürünün rolü: Sakarya örneği. 14. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, 05-08 Aralık. Kayseri: Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi:1355-1367.

Baran Z., & Baran H. (2021). Turizm Sektöründe Güncel Sorunlar ve Yeni Trendler, Ed: Tellioğlu, S. Asos Yayınevi, Ankara.

Baran, Z., & Baran, H. (2022). The future of digital tourism alternatives in virtual reality. In Handbook of Research on digital communications, ınternet of things, and the future of cultural tourism (58-84). IGI Global.

Baran, Z. & Özkul, E. (2010). Destinasyon pazarlamasında yiyecek-ı̇çecek kültürü: Akçakoca örneği, IX. Geleneksel Turizm Paneli, 15-18 Nisan. Sakarya: Sakarya Üniversitesi İİBF Turizm ve Otel İşlemeciliği, 14-36.

Barut, A., (2008). Gastronomimizin katkılarıyla turizmimize sınıf atlatabiliriz. Food in Life Turizm Gastronomisi ve Yaşam Dergisi, 1(1), 25-41

Benli, S., & Güler, O. (2019). Web sitelerinin gastronomi çekim unsurları kapsamında incelenmesi: Gaziantep, Hatay ve Adana il kültür ve turizm müdürlüğü web sitelerinin analizi, 3. Uluslararası Turizmin Geleceği Kongresi: İnovasyon, Girişimcilik ve Sürdürebilirlik Kongresi, Proceeding Book.

Bernard, A. & Zaragoza, I. (1999). Art and gastronomy routes: An unexplored tourism pro- posal for Latin America, In First Pan-American Conference, Panama.

Bertella, G. (2011). Knowledge in food tourism: The case of Lofoten and Maremma Toscana. Current Issues in Tourism, 14(4), 355-371.

Boniface, P. (2003). Tasting tourism: Travelling for food and drink, Hampshire: Ashgate Publishing, 17-19.

Boyne, S., Hall, D. & Williams, F. (2003). Policy, support and promotion for food-related ı̇nitiatives: A marketing approach to regional development, Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(1), 131–154

Brillat-Savarin, J.A. (1994). The physiology of taste. Drayton, A. (Ed.). Harmondsworth: Penguin

Buhalis, D. (2000). Marketing the competitive destination of the future. Tourism Management, 21(1), 97-116.

Chappel, S. (2001). Globalization and gastronomic tourism. Abstractfrom CAE Globalization Project. Alıdığı uzantı: http://business.unisa.edu.au/cae/globalization/abstracts.html/ adresinden alındı.

Cohen, E. & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annuals of Tourism Research, 31 (4), 755 – 778.

Crouch, G.L & Ritchie, J.R.B. (1999). Tourism, competitiveness and social prosperity, Journal of Business Research. 44 (1), 137–52.

Cusack, I. (2000). African cuisines: Recipes for nation building. Journal of African Cultural Studies. 13 (2), 207–225.

De Silva, G. G. (2003). International dictionary of gastronomy, New York: Hippocrene Books Inc.

Duman T., & Öztürk A.B. (2005), Yerli turistlerin Mersin kız kalesi destinasyonu ve tekrar ziyaret niyetleri ile ilgili algılamaları üzerine bir araştırma, Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 16(1), 10-21.

Gallagher, B. (2001). The role of food and beverage in tourism. In Tourism as A Catalyst for Community Development Conference, Pretoria, South Africa, 54-65.

Göktan, H.B. (2000). Sunuş Osmanlı Mutfağı, İstanbul: Şekerbank Yayınları.

Güneş G., Karakoç G., & Ülker H.İ. (2008). Sürdürülebilir turizmde yöresel yemek kültürünün önemi. II. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler, 10-11.

Hall, C.M. & Sharples, L. (2003). The consumption of experiencesor the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. Food tourism around the world. Amsterdam: Butterworth Heinemann Publishing.

Handszuh, H. (2000). Local food in tourism policies. International Conference on Local Food and Tourism, 9-11 November 2000. World Tourism Organization (WTO). Larnaka, Cyprus, 173-179.

Harrington, R. J. & Ottenbacher, M. C. (2010). Culinary tourism: A case study of the gastronomic capital. Journal of Culinary Science and Technology, 8(1), 14-32.

Hjalager, A. & Richards, G. (2002). Tourism and gastronomy. London: Routledge.

Hyun, S. S., Kim, W., & Lee, M. J. (2011). The impact of advertising on patrons’ emotional responses, perceived value and behavioral intentions in the chain restaurant industry: The moderating role of advertising-induced arousal. International Journal of Hospitality, 30(3), 689-700.

Kaspar, C. (1986). The impact of catering and cusine upon tourism, 36th AIEST Congress: The Impact of Catering and Cusine Upon Tourism, Montreux, Switzerland, 13-16.

Kivela, J., & Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy’s ınfluence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30(3): 354-377.

Long, L.M. (Ed.), (2004). Culinary tourism. Kentucky: The University Press of Kentucky.

Lordkipanidze, M., Brezet, H. & Backman, M. (2005), The entrepreneurship factor in sustainable tourism development. Journal Cleaner Production, 23(3), 787–798.

Lumsdon, L. (1997). Tourism marketing, Thomson Business Press: Oxford.

Macdonald, H., (2001). National tourism and cuisine forum: Recipes for success. Canada: Halifax.

Meneguel, C. R. A., Mundet, L., & Aulet, S. (2019). The role of a high-quality restaurant in stimulating the creation and development of gastronomy tourism. International Journal of Hospitality Management, 83, 220-228.

Mil, B. (2007). Nitel araştırma tekniği olarak görüşme. içinde A.Yüksel, B.Mil, Y. Bilim (Editör), Nitel Araştırma. Ankara: Detay Yayıncılık

Milman, A.(2006). The role of theming in destination development. New Perspectives and Values in World Tourism and Tourism Management in the Future: 20–22 November 2006, Alanya, Turkey. Anatolia, 18(1), 175-176.

Okumuş, B., Okumuş, F., & McKercher, B. (2007). Incorporatin local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Journal of Tourism Management, 28, 253–261.

Özdemir, G. (2007). Destinasyon yönetimi ve pazarlama temelleri: İzmir için bir destinasyon model önerisi. Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.

Pyo, S., Uysal, M. & Mclellan, R. (1991). A linear expenditure model for tourism demand. Annals of Tourism Research, 18(1), 443 – 454

Rand G.E. & Heath E. (2006). Towards a framework for food tourism as an element of destination marketing. USA: Channel Publications.

Rand G.E., Heath E. & Alberts N. (2003). The role of local and regional food in destination marketing: A South African situation, Journal of Travel and Tourism Marketing, 14 (4), 97-112.

Rinaldi, C. (2017). Food and gastronomy for sustainable place development: A multidisciplinary analysis of different theoretical approaches. Journal of Sustainability, 9 (1748), 1-25.

Ryan, C. (1997). The tourist experience: The new ıntroduction. London: Casell.

Santich, B. (2004). The Study of gastronomy and ıts relevance to hospitality education and training. International Journal of Hospitality Management, 23, 15-24.

Selwood, J. (2003). The lure of food: Food as an attraction in destination marketing in Manitoba, food tourism around the world development, management and markets. USA: Elsevier.

Shaw, M. & Morris, S.V. (2000). Hospitality sales, a marketing approach. Canada: John Wiley.

Shenoy, S.S. (2005). Food tourism and the culinary tourist. Unpublished Doctoral Dissertation. Clemson University, SC, USA.

Symons, M. (1998) The pudding that took a thousand cooks: The story of cooking in civilisation and daily life. Melbourne: Viking.

Türkay, O. (2014). Destinasyon yönetimi: Yöntembilim bakış acısıyla işlevler, yaklaşımlar ve araçlar, Detay Yayıncılık, Ankara.

Ulusoy, B. (2008). Ülke mutfağı tarih ve kültürü ortaya çıkartır. Food in Life Turizm Gastronomisi ve Yaşam Dergisi, 3(1), 44-53

Usher, R. (1997). Telling a story about research and research as story-telling. USA: Postmodern

Wagner, H.A. (2001). Marrying food and travel, culinary tourism, Canada’s food news. Canada: Food Service Insights.

Wang, Y. (2008). Collaborative destination marketing: Understanding the dynamic process. Journal of travel Research, 47(2), 151-166.

World Tourism Organization (WTO). (2000). Local food in tourism policies. Alındığı uzantı: http://www.worldtourism.org/quality@world-tourism.org/ adresinden alındı.

Yıldırım A., & Şimşek, H. (2003). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri, Ankara: Seçkin Yayıncılık.

Yıldırım, Y. (2020). Pazarlamada değerler ve yaşam tarzı. Hiper Yayın, İstanbul.

Yurtseven, H.R. (2007). Sürdürülebilir rekabet avantajı elde etmede turizm sektörü: Sektörel Stratejiler ve uygulamalar. İçinde Bulu, M. ve Eraslan, İ.H. (Ed.), Yemek (Gastronomi) Turizmi: Yerellik ve Küresellik ya da Tanıdıklık ve Yabancılık. (257–266). İstanbul: Uluslararası Rekabet Araştırmaları Kurumu Derneği (URAK) Yayınları.

Yüceışık, N.İ., & Özer, Ç. (2019). Destinasyon pazarlaması ve kapsamı. Destinasyon yönetimi ve pazarlaması. Ankara: Detay Yayıncılık, 44-68.