İstanbul’da Yiyecek İçecek Sektöründe Hizmet Veren İşletmelerin Türk Mutfağı Uygulamaları

Öz

Turizm sektöründe yiyecek içecek faaliyetlerinin başarılı bir şekilde hazırlanması ve
sunulması, yerel mutfak kültürünün ülkeye gelen turistlere en iyi şekilde tanıtılması ile
mümkündür. Bu çalışma, İstanbul’un 10 farklı ilçesinde yiyecek-içecek sektöründe hizmet
veren ve araştırmaya katılmayı kabul eden 370 yiyecek-içecek işletmesinin yerli ve
yabancı misafirlere sundukları Türk Mutfağı uygulamalarını araştırmak amacıyla
yapılmıştır. Verilerin toplanmasında anket tekniği kullanılmış, veriler SPSS 21.0
programında “Frequence” ve “Chi-Square Test” ile değerlendirilmiş ve yorumlanmıştır.
Çalışma bulguları incelendiğinde; işletmelerin %37.6’sının otel işletmesi, %34.9’unun
uluslararası zincire bağlı işletme oldukları, işletmelerin %49.5’inde a’la carte servisi
sunulduğu, %62.4’ünün menülerinde Türk mutfağından yemekler yer aldığı ve
%66.2’sinde Türk mutfağı yemeklerinin yabancı turistlere sunulduğu, %42.4’ünde Türk
mutfağı yemeklerinin açık büfe şeklinde servis edildiği tespit edilmiştir. Bu sonuçlar
doğrultusunda, Türk mutfağının dünyaya tanıtılmasında ülkemizde faaliyet gösteren
turizm işletmelerinin menülerinde Türk mutfak kültürü ve yemeklerine daha fazla yer ve
önem vermesi gerektiği sonucuna varılmıştır.