Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Kapsamında Göçmen Mutfak Kültürü: Yunanistan Göçmenleri (Migrant Culinary Culture Within the Scope of Sustainable Gastronomy Tourism: Greece Migrants)

İrem ÇAFA; Ayşe Büşra MADENCİ

doi:10.21325/jotags.2021.881

Yazarlar

İrem ÇAFA
Ayşe Büşra MADENCİ

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2021.881

Anahtar Kelimeler:

Sürdürülebilir gastronomi turizmi- Göçmen mutfak kültürü- Yunanistan göçmenleri

Öz

Anadolu’ya gelen göçmenlerin gündelik yaşamları, örf adetleri, özellikle de mutfak kültürleri birbirinden farklı olmuş ve bu da beraberinde kültürel etkileşimi getirmiştir. Mutfak kültürü açısından bakıldığında, her göçmen topluluğunun kendi alışkanlıkları ve diğer toplumlarla olan ilişkileri Türk mutfağının zenginliğine katkı sağlamıştır. Göçmen toplulukların mutfak kültürlerinin incelenerek kayıt altına alınmasının bunların sürdürülebilirlikleri açısından önemli olduğu düşünülmektedir. Bu çalışmada, Yunanistan göçmenlerinin mutfak kültürleri sürdürülebilir gastronomi turizmi açısından değerlendirilerek incelenmiştir. Çalışmada veriler, Yunanistan’ın 10 farklı bölgesinden göç etmiş 30 göçmen ile yüz yüze gerçekleştirilen görüşmeler sonucunda elde edilmiştir. Görüşmeler için yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Katılımcılara yöneltilen sorular ile demografik özelliklerinin dışında, mutfak kültürlerini ayrıntılı bir şekilde anlatabilmeleri için geçmişten günümüze yeme içme kültürleri, özel günlerde ve kutlamalarda hazırladıkları yemekler, kış hazırlıkları ve mutfak kültürlerini sürdürebilmek adına yaptıkları faaliyetler belirlenmeye çalışılmıştır. Sonuç olarak Yunanistan göçmenlerinin mutfak kültürlerinin zengin bir yapıya sahip olduğu ve kültürel etkileşimlerle birlikte günümüzdeki halini aldığı saptanmış olup, bu mutfak kültürünün bilinirliğini arttırmak ve sürdürülebilirliğini sağlamak adına çeşitli önerilerde bulunulmuştur.

Referanslar

Acar, V., & Karaosmanoğlu K. (2019). Çerkes mutfak kültürünü deneyimlemeye yönelik bir tur önerisi: Düzce ili örneği. International Journal of Contemporary Tourism Research, 2, 177-197.

Arı, K. (2010). Osmanlı Devleti’nde göçlerle aktarılan besin kültürü ve bunun Türk yemek kültürüne etkileri. I. Türk Mutfak Kültürü Sempozyumu (Osmanlı Mutfak Kültürü), 21-45, Bilecik.

Atik, E., & Atik, E. (2020). Türk Mutfak Kültürüne Katkısı Bakımından Göçler: Selanik Mübadilleri Üzerine Bir Araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(2), 261-277.

Bahtiyar Sarı, D., & Tetik, N. (2019). Gastronomi turizmi kapsamında Bulgaristan göçmenlerinin yemek kültürü. ANASAY, 8, 73-88.

Beşirli, H. (2010). Yemek, kültür ve kimlik. Milli Folklor, 22(87): 159-169.

Bucak, T., & Ateş, U. (2014). Gastronomi turizminin il turizmine etkisi: Çanakkale örneği. The Journal of Academic Social Science Studies, 28, 315-328.

Çokişler, N. (2007). Girit göçmenleri Türk halk kültürü üzerine bir araştırma (Yüksek Lisans Tezi), Ege Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.

Ersoy, İ. (2008). Diaspora ve kimlik: Eskişehir ve İstanbul’da yaşayan Kırım Tatarları’nda çoklu kültürel kimliğin ifade alanı olarak “tepreş” (Doktora Tezi). Dokuz Eylül Üniversitesi Güzel Sanatlar Enstitüsü. İzmir.

Güner, Z. (2017). Lozan’da Türk-Yunan mübadele siyaseti. Ankara: Siyasal Yayınevi.

Kalkan, A., & Gönül E. (2019). Deneysel mutfak, kültürel mirasın yaşatılmasında bir araç olabilir mi?. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 12(64), 1006-1015.

Karaca, O. B., Yıldırım O., & Çakıcı, A. C. (2015). Girit yemek kültürü ve sürdürülebilirliği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 3-13.

Küçükkömürler, S., Boran Şirvan, N., & Ceyhun Sezgin, A. (2018). Dünyada ve Türkiye’de gastronomi turizmi. Uluslararası Turizm, İşletme, Ekonomi Dergisi, 2(2), 78-85.

Sandıkçı, M., & Özkan, F. (2017). Afyon kaymağı ve Afyonkarahisar mutfağındaki yeri. 1. Uluslararası Sürdürülebilir Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, Kastamonu Üniversitesi, 843-859.

Scarpato, R. (2002). Gastronomy as a tourist product: The perspective of gastronomy studies. Tourism and Gastronomy, 51-70.

Yurtseven, H. R., & Kaya, O. (2010). Eko-gastronomi ve sürdürülebilirlik. 11. Ulusal Turizm Kongresi, 57-65.

Yalın, G. (2020). Kaybolmakta olan yerel mutfak kültürünün turizme kazandırılması: Balıkesir ili Edremit körfezi örneği (Doktora Tezi). Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.

Yıldırım, O., Karaca, O. B., & Çakıcı, A. C. (2021). Girit Yemek Kültürü Doğu Akdeniz Bölgesinde Sürdürülebiliyor Mu?, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(2), 1416-1438.