Osmaniye Yer Fıstığının Yöre Mutfağında Kullanımına Yönelik Bir İnceleme (A Study on the of Osmaniye Peanuts in the Local Cuisine)

Meral ÜZÜLMEZ

doi:10.21325/jotags.2021.876

Yazarlar

Meral ÜZÜLMEZ

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2021.876

Anahtar Kelimeler:

Gastronomi- Osmaniye yer fıstığı- Yerel yiyecek- Osmaniye mutfağı

Öz

Çalışmada, Osmaniye yer fıstığının yöre mutfağında hangi alanlarda kullanıldığının tespit edilmesi amaçlanmaktadır. Ayrıca, Osmaniye yer fıstığının kullanım alanları içerisinde diğerlerine göre nispeten yer fıstığının ana ürün olarak kullanıldığı yiyeceklerin neler olduğu belirlenerek bu ürünlerin standart reçetelerinin oluşturulması hedeflenmektedir. Çalışmanın evrenini, Osmaniye il merkezinde doğup büyüyen bayan katılımcılar oluşturmaktadır. Veriler, katılımcılarla yüz yüze görüşülerek açık uçlu olarak hazırlanan soruların sorulması sonucu elde edilmiştir. Bu kapsamda, veriler 2 Şubat-18 Şubat 2021 tarihleri arasında amaçsal örnekleme yöntemlerinden ölçüt örnekleme tekniği kullanılarak toplanmıştır. Araştırmaya toplamda 17 kişi katılmıştır. Katılımcılardan elde edilen yanıtlar, içerik analizine tabi tutulmuştur. İçerik analizi sonucunda, 11 kod türetilmiş ve bu kodlar 3 kategoride birleştirilmiştir. Bu kapsamda, Osmaniye yer fıstığının kullanım alanlarının çerez olarak kullanım, tatlı/şekerleme olarak kullanım ve yemek olarak kullanım olmak üzere 3 kategoriye ayrıldığı tespit edilmiştir. Çalışmada, ayrıca Osmaniye yer fıstığının yöre mutfağında ana ürün olarak kullanıldığı yiyecekler/yemekler tespit edilerek standart reçeteler oluşturulmuştur.

Referanslar

Akçaözoğlu, E. Y., & Koday, S. (2019). Kültürel coğrafya bakımından Osmaniye ilinin mutfak kültürü. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 23(2), 537-552.

Bahçeci, Ö. (2015). Osmaniye yöresel yemekler kitabı. Osmaniye: Gelişim Matbaacılık.

Balcı, A. (2011). Sosyal bilimlerde araştırma yöntem, teknik ve ilkeler. Ankara: Pegem Akademi.

Boyne, S., Hall, D., & Williams, F. (2003). Policy, support and promotion for food-related initiatives: A marketing approach to regional development. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(1), 131-154.

Büyüköztürk, Ş., Çakmak, E. K., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş., & Demirel, F. (2012). Bilimsel araştırma yöntemleri. Ankara: Pegem Akademi.

Chi, H. K., Huang, K. C., & Nguyen, B. D. T. (2019). A perception into food ımage and revisit ıntention for local cuisine from foreign tourist perspective- The case of Ho Chi Minh City- Vietnam.European Journal of Business and Management Research, 4(2), 1-9.

Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of Tourism Research, 31(4), 755-778.

Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve Hatay mutfağı örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.

Creswell, J. W., & Miller, D. L. (2000). Determining validity in qualitative inquiry. Theory into Practice, 39(3), 124-130.

Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O., & Şengül, S. (2013). Yöresel yemeklerin, kırsal turizm işletmeleri mönülerinde kullanım düzeyleri: Gelveri örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(1), 6-11.

Heldak, M., Konakoğlu, S. S. K., Kurtyka-Marcak, I., Raszka, B., & Kurdoğlu, B. Ç. (2020). Visitors’ perceptions towards traditional and regional products in Trabzon (Turkey) and Podhale (Poland). Sustainability, 12(6), 1-19.

İnce, G. (2017). Osmaniye yemekleri. Osmaniye: Akdeniz Ofset & Sürekli Form.

Karaburç, M. (2007) Osmaniye merkez ilçede aşıklık geleneği. Osmaniye: OFAD Kültür Yayınları 3.

Karasar, N. (2014). Bilimsel araştırma yöntemi. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.

Kesici, M. (2012). Kırsal turizme olan talepte yöresel yiyecek ve içecek kültürünün rolü. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 14(23), 33-37.

Mak, A. H. N., Lumbers, M., Eves, A., & Chang, R. C. Y. (2012). Factors influencing tourist food consumption. International Journal of Hospitality Management, 31(1), 928-936.

McKercher, B., Okumuş, F., & Okumuş, B. (2008). Food tourism as a viable market segment: It’sall how you cook the numbers. Journal of Travel and Tourism Marketing, 25(2), 137-148.

Monika, B. A. (2019). Local cuisine- A tool to promote destination. Journal of Emerging Technologies and Innovative Research, 6(1), 124-131.

Novelli, M., Schmitz, B., & Spencer, T. (2006) Networks, clusters and ınnovation in tourism: A UK experience. Tourism Management, 27(6), 1141-1152.

Özalp, B. B., & Kürklü, N. S. (2020). Fonksiyonel bir gıda: Yer fıstığı ve sağlığa yararları. Akademik Gıda, 18(3), 323-330.

Patton, M. Q. (2002). Qualitative research & Evaluation methods. Thousand Oaks: Sage Publications.

Pekerşen, Y., & Ayaz, E. Ü. (2020). Akademisyenlerin yöresel yemeklerin sürdürülebilirliğinde ithal gıda ürünü kullanımı konusundaki görüşleri. Adıyaman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 13(35), 742-777.

Rand G. E., Heath, E., & Alberts N. (2003). The role of local and regional food in destination marketing: A south african situation. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4), 97-112.

Saatcı, G. (2019). Coğrafi işaretli yiyeceklerin tanıtım unsuru olarak yöresel yemekler kapsamında değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(1), 358-374.

Sarıgül, H. B. (2019). Antepfıstığının gastronomi alanında kullanımının yaygınlaştırılması üzerine bir araştırma: antepfıstığı reçeli örneği (Yüksek Lisans Tezi). Gaziantep Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gaziantep.

Sezgin, A. C., & Koç, F. (2016). Gastronomi alanında doğal tatlandırıcı Stevia’nın kullanımı. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 4(26), 255-265.

Som, H. M., Nordin, N. M., & Ghazali, A. J. (2020). Local heritage food as a significant factor in malaysia gastronomy tourism. Journal of Tourism, Hospitality & Culinary Arts, 12(1), 377-395.

Şahin, G. (2014). Türkiye’de yerfıstığı (Arachishypogaea L.) yetiştiriciliği ve bir coğrafi işaret olarak Osmaniye yerfıstığı. Gaziantep University Journal of Social Sciences, 13(3), 619-644.

Şengül, S., & Türkay, O. (2016). Akdeniz mutfak kültürünün gastronomi turizmi bağlamında değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 86-99.

Şengül, S., & Türkay, O. (2017). Türkiye'nin yöresel mutfakları. Ankara: Detay Yayıncılık.

Tıraş, M., & Besnek, F. (2017). Osmaniye ilinin turizm potansiyeli. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 21(2), 757-777.

Üzülmez, M. (2019). Bireylerin lezzet yarışmalarına katılım nedenlerinin incelenmesi: portakallı lezzetler yarışması örneği. 3. Uluslararası Turizmin Geleceği Kongresi: İnovasyon, Girişimcilik ve Sürdürebilirlik Kongresi içinde (ss. 459-466). 26-28 Eylül Mersin.

Üzülmez, M., & Akdağ, G. (2019). Osmaniye ili gastronomik mirası ve sürdürülebilirliği üzerine bir araştırma.VIII. Ulusal IV. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu içinde (ss. 457-464). 19-20 Nisan Anamur/Mersin.

Üzülmez, M. (2020). Osmaniye ilinin coğrafi işaretli ürün potansiyelinin değerlendirilmesi. Journal of Academic Value Studies, 6(2), 188-196.

Yayla, Ö., & Yayla, Ş. (2019). Kadirli mutfağı üzerine bir değerlendirme. 3. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi içinde (ss. 60-72). 28-29 Aralık Diyarbakır.

Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2011). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.