The Relationship between Creativity Processes and Organizational Culture in FiveStar Hotel Cuisines
Keywords:
Gastronomy, Cuisine department, Creativity processes, Organizational culture, Five-Star hotelsAbstract
Cuisine is a department that is open to innovations in terms of quality, development and creativity of human resources. However, there is likely to be some relationship between the perceived organizational culture in the cuisine department and the creativity processes of the employees. Based on this suggestion, this study has the main objective of analyzing the relationship between the organizational culture perceptions of kitchen staff at hotels and their creativity processes. In addition, this study has the sub-objective of examining the relationship between kitchen employees’ demographic characteristics and personal features and their creativity processes and organizational culture perceptions. In this purpose, 275 kitchen employees from 17 five-star hotels operating in the Kemer district of Antalya were involved during the field survey of the study. Quantitative research methods were used in the research and data was collected by questionnaire technique. As a result of the research, it was found that there was a statistically significant relationship between the perception of organizational culture and the processes of creativity of kitchen employees. Besides, it was concluded that there were significant relationships between the various demographic characteristics and personal features of the kitchen employees and their organizational culture perceptions.
References
Ahmed, P.K. (1998). Culture and climate for innovation. european journal of innovation. Management, 1(1), 30–
Akat, İ., Budak, G., & Budak, G. (1994). İşletme Yönetimi (1th edition). İstanbul, Türkiye: Bet Press.
Akdoğan, A., & Kale, E. (2011). Konaklama işletmelerinde örgüt içi faktörlerin yenilik ve yaratıcılık performansına etkisi. Nevşehir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 1(1), 165-186.
Akın, M. (2010). Personeli güçlendirme algılaması, örgüt iklimi algılaması ve yaratıcı kişilik özelliklerinin örgüt düzeyinde yaratıcı çıktılar üzerindeki doğrudan ve dolaylı etkileri. Erciyes Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 2(29), 211-238.
Aksel, İ. (2010). İşletmelerde inovasyon ve inovasyonu destekleyen örgüt kültürünün belirleyicileri ve bir araştırma. Doctoral Thesis, İstanbul University Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul, Türkiye.
Aktamış, H., & Ergin, Ö. (2007). Bilimsel süreç becerileri ile bilimsel yaratıcılık arasındaki ilişkinin belirlenmesi. Hacettepe Üniversitesi Eğitim Fakültesi Dergisi, 33, 11-23.
Amabile, T. M., Conti, R. Coon, H. Lazenby, J., & Herron, M. (1996). Assessing the work environment for creativity. The Academy of Management Journal, 39(5), 1154-1184.
Andriopoulos, C. (2001). Determinants of organisational creativity: a literature review. Management Decision, 39(10), 834-840.
Aydoğan-Çifci, M. (2014). İş ortamının yaratıcılık performansına etkisi: Mutfak çalışanları üzerine bir uygulama. Master Thesis, Akdeniz University Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya, Türkiye.
Bentley, T. (2004). Takımımızın Yeteneklerini Geliştirmede Yaratıcılık (Creativity). Çev: Onur Yıldırım. İstanbul, Türkiye: Hayat Press.
Bhattacherjee, A. (2012). Social Science Research: Principles, Methods and Practices (2th edition). University of South Florida, Florida, America: Creative Commons.
Burkus, D. (2015). Yaratıcılık Mitleri: Yenilikçi Şirketlerin ve İnsanların Büyük Fikirleri Geliştirme Yollarına İlişkin Hakikatler (1th edition). Çev: Gamze Sart. Ankara, Türkiye: Nobel Akademik Press.
Can, A. (2013). SPSS ile Bilimsel Araştırma Sürecinde Nicel Veri Analizi. Ankara, Türkiye: Pegem Akademi.
Chu, K.F. (2003). An organizational culture and the empowerment for change in smes in the Hong Kong manufacturing industry. Journal of Materials Processing Technology, 139, 505-509.
Clark, K., & James, K. (1999). Justice and Positive and Negative Creativity. Creativity Research Journal, 12(4), 311-320.
Çavuş, M. F. (2006). İşletmelerde personel güçlendirme uygulamalarının örgütsel yaratıcılık ve yenilikçiliğe etkileri üzerine imalat sanayiinde bir uygulama. Doctoral Thesis, Selçuk University Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya, Türkiye.
Denison, D. R., Haaland, S., & Goelzer, P. (2004). Corporate culture and organizational effectiveness: Is Asia different from the rest of the world?. Organizational Dynamics, 33(1), 98–109.
Denison, D. R., Lief, C., & Ward, J.L. (2004). Culture in family-owned enterprises: recognizing and leveraging unique strengths. Family Business Review, 17(1), 61-70.
Denison, D. R., & Mishra, A. K. (1995). Toward a theory of organizational culture and effectiveness. Organization Science, 6(2), 204-223.
Denison, D.R. (1984). Bringing corporate culture to the bottom line. Orginazitional Dynamics, 13(2), 4-22.
Dubkevics, L. (2015). Interrelation between organizational culture and climate for creativity in state theatres in Latvia. Journal of Business Management, 9, 5-19.
Durukan, H. (2006). Okul yöneticisinin vizyoner liderlik rolü. Ahi Evran Üniversitesi Kırşehir Eğitim Fakültesi Dergisi (KEFAD), 7(2), 277-286.
Eren, E., & Gündüz, H. (2002). İş çevresinin yaratıcılık üzerindeki etkileri ve bir araştırma. Doğuş Üniversitesi Dergisi, 3(1), 65-84.
Fey, C. F., & Denison, D. R. (2003). Organizational culture and effectiveness: Can American Theory be applied in Russia?. Organization Science, 14(6), 686-706.
Fisk, P. (2011). Yaratıcı Deha: Liderler, Sınır Tanımayanlar ve Oyunu Değiştirenler için Bir İnovasyon Rehberi. Çev: Nadir Özata. İstanbul, Türkiye: Mediacat Kitapları.
Garrigos, J. A., Barreto, V., Segovia, P. G., Monzo, J. M., & Oliver, J. L. H. (2013). Creativity and innovation patterns of haute cuisine chefs. Journal of Culinary Science & Technology, 11, 19-35.
Gheorghe, G., Tudorache, P. & Nistoreanu, P. (2014). Gastronomic tourism, a new trend for contemporary tourism, Cactus Tourism Journal, 9(1), 12-21.
Gillespie, M. A., Denison, D. R. Haaland, S. Smerek, R., & Neale, W. S. (2008). Linking organizational culture and customer satisfaction: Results from two companies in different industries. European Journal of Work and Organizational Psychology, 17(1), 112-132.
Gundry, L. K., & Rousseau, D. M. (1994). Critical incidents in communicating culture to newcomers: The meaning is the message. Human Relations, 47(9), 1063-1088.
Gümüşsuyu, Ç. (2004). Örgütsel yaratıcılık kültürü: Bir iktisadi devlet teşekkülünde örnek olay çalışması. Doctoral Thesis, Hacettepe University Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara, Türkiye.
Higgins, M., & Morgan, J. (2000). The role of creativity in planning: The ‘creative practitioner’. Planning Practice & Research, 15(1/2), 117–127.
Hofstede, G., & Hofstede, G. J. (2005). Cultures and Organizations: Software of The Mind (2th edition). America: McGraw-Hill.
Horng, J. S., & Hu, M. L. (2008). The mystery in the kitchen: Culinary creativity. Creativity Research Journal, 20(2), 221–230.
Horng, J. S., & Lee, Y. C. (2008). What environmental factors influence creative culinary studies?. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 21(1), 100-117.
Karathanos, P. (1998). Crafting corporate meaning. Management Decision, 32(2), 123-132.
Karlöf, B. (1996). Çağdaş Yönetim Kavramları ve Kalkınma Modelleri. Çev: Ziya Kütevin ve Eshar Kütevin. İstanbul, Türkiye: İnkılap Kitabevi.
Kendir, H. (2013). Konaklama işletmelerinde çalışan işgörenlerin örgütsel yaratıcılık algıları: Afyonkarahisar ili örneği. Master Thesis, Gaziosmanpaşa University Sosyal Bilimler Enstitüsü, Tokat, Türkiye.
Kesici, M. (2014). Aşçıların mesleki özerklikleri ile yaratıcılık süreci ilişkisi. Yüksek Lisans Tezi, Anadolu University Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir, Türkiye.
Kratzer, J., Leenders, R. A. J., & Engelen, J. M. L. (2004). Stimulating the potential: Creative performance and communication in innovation teams. Creativity and Innovation Management. 13(1), 63-71.
Kunc, M. (2010). Wine tourism: A review of the chilean case. International Journal of Tourism Policy, 3(19), 51-
Linkner, J. (2012). Yaratıcılık Disiplini: Hayallerinizi Gerçekleştirmek İçin. Çev: Bilge Büyükakyüz. İstanbul, Türkiye: MediaCat.
Lukic, T, Dzamic, V, Knezevic, G., Alcakovic, S., & Boskovic, V. (2014). The influence of organizational culture on business creativity. Innovation and Satisfaction. Management, 73, 49-57.
McKercher, B., Okumuş, F., & Okumuş, B. (2008). Food tourism as a viable market segment: It’s all how you cook the numbers!. Journal Of Travel & Tourism Marketing, 2, 137-148.
McLean, L. D. (2005). Organizational culture’s ınfluence on creativity and innovation: A review of the literature and implications for human resource development. Advances in Developing Human Resources, 7(2), 226-246.
Mehraban, M., Hoseinzadeh, D., & Emsaili, S. (2013). Studding the effect of organizational culture on creativity: Mediating role of knowledge management, applied mathematics in engineering. Management and Technology, 1(4), 269-277.
Menekşe, R. (2005). Her şey dahil sisteminin ve sistemden faydalananlar açısından etkilerinin otel yöneticilerinin gözünden değerlendirilmesi (Marmaris örneği). Ekonomik ve Sosyal Araştırmalar Dergisi. 1, 97-124.
Miron, E., Erez, M., & Naveh, A. E. (2004). Do personal characteristics and cultural values that promote innovation, quality, and efficiency compete or complement each other?. Journal of Organizational Behavior, 25(2), 175-199.
Mobarakeha, N. S. (2011). The relation between the organizational culture and creativity of managers and experts of Khuzestan physical education organization. Procedia - Social and Behavioral Sciences, 15, 3648-3650.
Özyer, Y., & Gözükara, E. (2014). Yenilikçi kültürün örgütsel yaratıcılık öğrenme çabaları üzerindeki etkisi. Istanbul Journal of Social Sciences, 8, 23-33.
Peng, K. L., Lin, M. C., & Baum, T. (2013). The constructing model of culinary creativity: An approach of mixed methods. Quality and Quantity, 47(5), 2687-2707.
Rawlinson, J. G. (1995). Yaratıcı Düşünme ve Beyin Fırtınası (1th edition). İstanbul, Türkiye: Rota Press.
Ritter, S. M., & Dijksterhuis, A. (2014). Creativity-the unconscious foundations of the incubation period. Frontiers in Human Neuroscience, 8, 1-10.
Sanchez-Canizares, S. M. & Lopez-Guzman, T. (2012). Gastronomy as a tourism resource: Profile of the culinary tourist, Current Issues in Tourism, 3, 229-245.
Sezerel, H. (2013). Örgüt kültürü boyutlarının farklılıkların yönetimi algılarına etkisi: Bir otel zincirinde araştırma. Doctoral Thesis, Anadolu University Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir, Türkiye.
Sio, U. T., & Ormerod, T. C. (2009). Does incubation enhance problem solving? A meta-analytic review. Psychological Bulletin, 135(1), 94-120.
Sio, U. T., & Rudowicz, E. (2007). The role of an incubation period in creative problem solving. Creativity Research Journal, 19(2-3), 307–318.
Telli, S. (2016). Örgüt kültürü ve bireysel yaratıcılık: bir alan çalışması. Master Thesis, Kahramanmaraş Sütçü İmam University Sosyal Bilimler Enstitüsü, Kahramanmaraş, Türkiye.
Tesluk, P. E., Farr, J. L., & Klein, S. A. (1997). Influences of organizational culture and climate on individual creativity. Journal of Creative Behavior, 31(1), 27-41.
Truman, S. (2011). A generative framework for creative learning: A tool for planning creative-collaborative tasks in the classroom. Border Crossing: Transnational Working Papers Regent's Centre for Transnational Studies, 1101, 1-14.
Ural, A., & Kılıç, İ. (2011). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS ile Veri Analizi. Ankara, Türkiye: Detay Press.
Üner, M. M., Sökmen, A., & Birkan, İ. (2006). Türkiye’de her şey dahil uygulamasının konaklama işletmeleri üzerindeki etkisi: Antalya örneği. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 17(1), 35-50.
Üstündağ, T. (2009). Yaratıcılığa Yolculuk (4th edition). Ankara, Türkiye: Pegem Akademi.
Yahyagil, M. Y. (2001). Örgütsel yaratıcılık ve yenilikçilik. Yönetim, 12(38), 7-16.
Yahyagil, M. Y. (2004). Denison örgüt kültürü ölçme aracının geçerlik ve güvenirlik çalışması: Ampirik bir uygulama. İ.Ü. İşletme İktisadi Enstitüsü Yönetim Dergisi, 47, 53-76.
Zarifoğlu, N. (2006). Yönetimde yaratıcılığın koşulları ve Beyçelik A.Ş.de bir uygulama. Master Thesis, Anadolu University Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir, Türkiye
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
