The Role of Local Cuisine in Tourists’ Travel Motivation
Keywords:
Local cuisine, Travel motivation, Tourism destinationAbstract
In today’s globalizing world because of the competition in the tourism industry
there are researches aiming to determine and guide the demands of tourists. Travel
motivation is one of those researches. The motivations that encourage the tourist to
go on vacation at a certain destination and on a certain time, form the travel
motivations. One of the factors that effects the tourist’s decision about the
destination, is the unique local food and beverages that the destination has.
Considering that food and beverage are important factors on choice of approximate
%88,2 of the travelers, it comes up that local cuisine is becoming more and more
important. From this point of view, in this study conceptual explanations about
local cuisine are given and the role of local cuisine on travelers’ travel motivation
is examined.
References
Akan, L.S.(2007). Safranbolu Mutfak Kültürü Üzerine Bir Araştırma. Türk Mutfak Kültürü
Üzerine Araştırmalar. Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı. Cilt:13-14, Ankara.
Akgöl, Y. (2012). Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin
Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Mersin.
Alonso, A. D ve YiLiu(2011). ThePotentialForMarryingLocalGastronomyand Wine: The Case
of TheFortunateIslands. International Journal ofHospitality Management, 30, 974-981.
Bessière, J. (1998). Local development and heritage: traditional food and cuisine as tourist
attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38(1), 21-34.
Beşirli, H. (2010). Yemek, Kültür ve Kimlik. Milli Folklor Dergisi. 87(22), 160-169.
Brown, G. ve Getz, D. (2005). Linking wine preferences to the choice of wine tourism
destinations. Journal of Travel Research, 43(3), 266-276.
Bucak, T. ve Aracı, Ü.E, (2013). Türkiye’de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir
Değerlendirme. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 30(16), 203-216.
Cohen, E. ve Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of tourism
Research, 31(4), 755-778.
Correia, A., Moital, M., Da Costa, C. F. ve Peres, R. (2008). he determinants of gastronomic
tourists' satisfaction: a second‐order factor analysis. Journal of Foodservice, 19(3), 164-176.
Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı
Örneği.
Çağlı, I. B. (2012). Türkiye’de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi
Turizmi Örneği.İstanbul TeknikÜniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. İstanbul.
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından
Gastronomik Kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1 (2), 39-51.
Doğdubay, M. ve Giritlioğlu, İ. (2007). Mutfak Turizmi. C. Avcıkurt, & N. Hacıoğlu içinde,
Turizm Sosyolojisi Turist - Yerel Halk Etkileşimi (s. 433-456). Ankara: Detay Yayıncılık.
Du Rand, G. E.ve Heath, E. (2006). Towards a framework for food tourism as an element of
destination marketing. Current Issues in Tourism, 9(3), 206-234.
Durlu Özkaya, F. ve Kızılkaya, O. (2009). Dolmalar ve Türk Mutfağı ile Yunan Mutfağındaki
Yeri. II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. Van.
Ersun, N. ve Arslan, K. (2011). Turizmde Destinasyon Seçimini Etkileyen Temel Unsurlar ve
Pazarlama Stratejileri. Marmara Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 31(2), 229-
Feldmann, C. ve Hamm, U. (2015). Consumers’ perceptions and preferences for local food: A
review. Food Quality and Preference, 40, 152-164.
Green, G.P. ve Dougherty, M.L.(2008). LocalisingLinkagesForFoodandTourism:
CulinaryTourism As A Community Development Strategy. CommunityDevelopment, 39 (3), Sf. 148-
Hacıoğlu, N. ve Avcıkurt, C. (2011). ( Ed.) Turistik Ürün Çeşitlendirmesi. Ankara: Nobel
Akademik Yayıncılık.
Hall, M. ve Mitchell, R.(2000). Wine TourismInTheMediterranean: A ToolForRestructuringand
Development. Thunderbird International Business Review, 42, 4, 445- 465.
Hall, C. M. (2003). FoodTourismAroundThe World: Development, Management andMarkets:
Butterworth-Heinemann.
Harman, S. (2014).Bağımsız Hareket Eden Yerli Gezginlerin Seyahat Motivasyonları Üzerine
Bir Araştırma. Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi. 21(10), 107-128.
Hegarty, J. A. ve O’Mahony, G. B. (2001). Gastronomy: A phenomenon of cultural
expressionism and an aesthetic for living. International Journal of Hospitality Management, 20(1), 3-
Hjalager, A. ve Corigliano, M. A. (2000). Food for tourists—determinants of an image.
International Journal of Tourism Research, 2(4), 281-293.
Hosany, S., Ekinci, Y. ve Uysal, M. (2006). Destination image and destination personality: An
application of branding theories to tourism places. Journal of business research, 59(5), 638-642.
Horng, J.S., ve Tsai, C.T. (2011). Exploring Marketing StrategiesforCulinaryTourism in Hong
Kong andSingapore. Asia Pacific Journal of TourismResearch, 17(3), 277- 300.
Jalis, M. H., Che, D. ve Markwell, K. (2014). Utilising Local Cuisine to Market Malaysia as a
Tourist Destination. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 144, 102-110.
Kim, Y. G. ve Eves, A. (2012). Construction and validation of a scale to measure tourist
motivation to consume local food. Tourism Management, 33(6), 1458-1467.
Kim, Y. G., Eves, A. ve Scarles, C. (2009). Building a model of local food consumption on trips
and holidays: A grounded theory approach. International Journal of Hospitality Management, 28(3),
-431.
Kivela, J. ve Crotts, J. C. (2006). ourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how
tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377.
Kozak, N., Kozak, M. ve Kozak, M. (2014). Genel Turizm İlkeler - Kavramlar. Ankara: Detay
Yayıncılık.
M, C. S. ve Guzmán, L. (2012). Gastronomy as a tourism resource: Profile of the culinary
tourist. Current Issues in Tourism, 15(3), 229-245.
Nurse, G., Onozaka, Y. ve McFadden, D. (2012). Understanding the connections between
consumer motivations and buying behavior: The case of the local food system movement. Journal of
Food Products Marketing, 18:385–396.
Özgen, I. (2013). Uluslararası Gastronomi Genel Bakış. M. Sarıışık içinde, Uluslararası
Gastronomi (s. 1-26). Ankara: Detay Yayıncılık.
Park, K. S., Reisinger, Y. ve Kang, H. (2008). Visitors' motivation for attending the South Beach
wine and food festival, Miami beach, Florida. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), 161-181.
Quan, S. ve Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: An
illustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.
Shenoy, S. (2005). FoodTourismandTheCulinaryTourist. ClemsonUniversity. UnpublishedPh.
DoctoralThesis.
Snepenger, D., King, J., Marshall, E., ve Uysal, M. (2006). Modeling Iso-Ahola’s motivation
theory in the tourism context. Journal of Travel Research, 45(2), 140-149.
Sökmen, A. (2012). Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri. Ankara: Detay Yayıncılık.
Tezcan, M. (2000). Türk Yemek Antropolojisi Yazıları. Ankara: Kültür Bakanlığı Yayınları.
Thilmany, D., Bond, C. ve Bond, J. (2008). Going local: Exploring consumer behavior and
motivations for direct foodpurchases. American Journal of Agricultural Economics, 90(5), 1303-1309.
Toker, B. (2006).Konaklama İşletmelerinde İş gören Motivasyonu ve Motivasyonun İş
Doyumuna Etkileri- İzmir'deki Beş ve Dört Yıldızlı Otellere Yönelik Bir Uygulama. Dokuz Eylül
Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.İzmir.
Usta, Ö. (2009). Turizm Genel ve Yapısal Yaklaşım. Ankara: Detay Yayıncılık.
Uysal, M. ve McLellan, R. W. (1991). A linear expenditure model for tourism demand. Annals
of Tourism Research, 18(3), 443-454.
Üçer, M. ve Peşken, F.(2001). Divriği’de Mutfak Kültürü-Yemekler, Gelenekler, İnançlar,
Atasözleri. Sivas Hizmet Vakfı Yayınları.
World Tourism Organization, (2012). Global Report on Food Tourism: Madrid.
Yarış, A. (2014). Mardin’de Gastronomi Turizmi: Turist Görüşlerine İlişkin Bir Uygulama.
Mardin Artuklu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Mardin.
Zepeda, L. ve Deal, D. (2009). Organic and local food consumer behaviour: Alphabet theory.
International Journal of Consumer Studies, 33(6), 697-705.
Zepeda, L. ve Li, J. (2006). Who buys local food? Journal of Food Distribution Research, 37(3),
-15.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
