Use of Local Food as a Source of Intangiable Cultural Heritage in Tourism Industry
Keywords:
Cultural heritage, Tourism, Local foodAbstract
An environment where the cultural heritage is destroyed endangers the tourism, which
especially depends on local and cultural factors. As one of the local and cultural factors on
which tourism depends, local food is one of the most important intangible cultural
attractions of a country. For this reason, as a result of the usage of local food in tourism,
the heritage of countries will be preserved and reach to a universal extent. In this way the
destination starts to be included in the travel plans of people. In addition, local food not
only introduces the destination culturally but also contributes significantly to the economy
of the region. With this point of view, in the research as a part of intangible cultural
heritage, it is aimed to reveal the importance of the local food of a destination on
introduction the culture of the region and the contribution when it is used as an attraction
factor for touristic purposes.
References
Akpınar, E. (2007). Türkiye’nin Dünya Miras Listesi’ndeki Yeri ve Yeni Bir Aday Önerisi, Erzincan
Eğitim Fakültesi Dergisi, 9(1), 81-106.
Albayrak, A. (2013). Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Saptanması
Üzerine Bir Çalışma. Journal of Yasar University , 30(8), 5049-5063.
Aliağaoğlu, A. (2004). Sosyo-kültürel Miras Turizmi ve Türkiye'den Örnekler. Ankara Üniversitesi
Coğrafi Bilimler Dergisi, 2 (2), 50-64.
Anderson, E.N. (2005). Everyone Eats. USA: New York University.
Bahçe, A.S. (2009). Kırsal Gelişimde Kültür (Mirası) Turizmi Modeli. Dumlupınar Üniversitesi
Sosyal Bilimler Dergisi, 25, 1-12.
Bessière, J. (1998). Local Development and Heritage: Traditional Food and Cuisine as Tourists
Attractions in Rural Areas. Sociologia Ruralis.38(1), 21-34.
Beşirli, H. (2010). Yemek, Kültür ve Kimlik. Milli Folklor , 22(87), 159-169.
Bucak, T. ve Aracı, Ü.E. (2013). Türkiye'de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme.
Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , 16(30),203-216.
Cánizares, S.M.S. ve Guzmán, T.L. (2012). Gastronomy as a tourism resource: profile of the culinary
tourist. Current Issues in Tourism , 15(3), 229-245.
Cánizares, S.M.S. ve Guzmán, T.L. (2011), Gastronomy, Tourism and Destination Differentiation: A
Case Study in Spain, Review of Economics & Finance, 63-72.
Chen, Q. (2013). “An Investigation of Food Tourism in Chongqing”. International Journal of
Management Cases.
Cohen, E., and Avieli, N. (2004). “Food in Tourism: Attraction and Impediment”. Annals of Tourism
Research, Volume:31, Number: 4, 755-778.
Cusack, I. (2000).” African Cuisines: Recipes for Nation Building”. Journal of AfricanCultural
Studies, Volume: 13, Number: 2, 207–225.
Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , 2(1), 64-70.
Çağlı, I. B. (2010). Türkiye'de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi Turizmi
Örneği. İstanbul Teknik Üniversitesi, Yükseklisans Tezi . İstanbul.
Çakır, A., Sezer, B. ve Küçükaltan, D. (2014). Trakya Mutfağında Kültürel Unsurlar: Kırklareli
Örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(1), 49-67.
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik
Kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies , 1(2), 39-51
Çevik, S. ve Saçılık, M.Y. (2011), Destinasyon Rekabet Avantajı Elde Etmesinde Gastronomi
Turizminin Rolü: Erdek Örneği, 12. Ulusal Turizm Kongresi, Akçakoca, Düzce, 503-515.
Delind, L.B. (2006). Of Bodies, Place and Culture: Re: Situating Local Food. Journal of Agricultural
and Environmental Ethics.19, 121-146.
Demir, C. ve Çevirgen, A. (2006). Turizm ve Çevre Yönetimi. Ankara: Nobel Yayınları.
Deveci, B., Türkmen, S. ve Avcıkurt, C. (2013), Kırsal Turizm ile Gastronomi Turizmi İlişkisi:
Bigadiç Örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(2), 29-34.
Dilsiz, B. (2010). Türkiye 'de Gastronomi ve Turizm (İstanbul Örneği).İstanbul Üniversitesi,
Yükseklisans Tezi . İstanbul.
Doğdubay, M. ve Giritlioğlu, İ. (2011). “Mutfak Turizmi”. İçinde Avcıkurt, C. ve Hacıoğlu, N. (Ed)
Turistik Ürün Çeşitlendirmesi (433-456). Ankara, Nobel Yayın Dağıtım.
Durlu-Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S. ve Can, A. (2013). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi
Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies , 1(1),
-20.
George, E.W. (2010). Intangible Cultural Heritage, Ownership, Copyrights and Tourism, International
Journal Of Culture, Tourism and Hospitality Research, 4(4), 376-388.
Gökdeniz, E., Erdem, B., Dinç, Y. ve Çelik Uğuz, S. (2015). Gastronomi Turizmi (Ayvalık’ta Talep
Boyutuyla İlgili Bir Araştırma). Ankara : Detay Yayıncılık.
Göker, G. (2011). Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Gastronomi Turizmi (Balıkesir İli
Örneği).Balıkesir Üniversitesi, Yükseklisans Tezi. Balıkesir.
Guan. J. ve Jones, D.L. (2014). The Contribution of Local Cuisine to Destination Attractiveness: An
Analysis Involving Chinese Tourists’ Heterogeneous Preferences, Asia Pacific Journal of Tourism
Research.
Gülcan, B. (2010). Türkiye’de Kültür Turizminin Ürün Yapısı ve Somut Kültür Varlıklarına Dayalı
Ürün Farklılaştırma İhtiyacı. İşletme Araştırmaları Dergisi , 2(1),99-120.
Gürpınar, E. (2000). Kültür ve Tabiat Varlıklarını Koruma Üzerine. I.Ü.Siyasal Bilgiler Fakültesi
Dergisi23, 185-193.
Hazar, A. (2010). Genel Turizm. Ankara: Nobel Yayınları.
Hjalager, A.M. ve Corigliano, M. A. (2000). Food for Tourists- Determinants of an Image.
International Journal of Tourism Research , 2, 281-293.
Hjalager, A. M., and Richards, G. (Eds.). (2002). Tourism and Gastronomy. London: Routledge.
Karim, S.A. ve Chi, C.G.Q. (2010). Culinary Tourism as a Destination Attraction: An Empirical
Examination of Destinations’ Food Image. Journal of Hospitality Marketing & Management.19,
-555.
Kesici, M. (2012). Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü. K Ü
Sosyal ve Ekonomı k Araştırmalar Dergı si , 14(23), 33-37.
Kim, Y.G., Eves, A. ve Scarles, C. (2009). Building A Model Of Local Food Consumption On Trips
And Holidays: A Grounded Theory Approach. International Journal of Hospitality Management ,
, 423-431.
Kivela, J. ve Crotts J.C. (2005). Gastronomy Tourism: A Meaningful Travel Market Segment. Journal
of Culinary Science & Technology.4(2/3), 39-55.
Kivela, J. ve Crotts J.C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists
Experience A Destination. Journal of Hospitality & Tourism Research.30(3), 354-377.
Kozak, M. (2014). Sürdürülebilir Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık.
Kültür ve Turizm Bakanlığı. (2009). Kültürel iras ve üzecilik. Erişim: Kasım, 11 2014.
http://teftis.kulturturizm.gov.tr/Eklenti/1279,muserrefcanpdf.pdf?0
Kültür ve Turizm Bakanlığı. (2013). Gelenekten Geleceğe: Türkiye’de Somut Olmayan Kültürel
Miras, Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları.
Lee, K.H. (2014). The Importance of Food in Vacation Decision-Making: Involvement, Lifestyles and
Destination Activity Preferences of International Slow Food members.Queensland Üniversitesi,
Doktora Tezi.Avustralya.
Lin, Y.C., Pearson, T.E. ve Cai, L.A. (2011). Food as a form of destination identity:A tourism
destination brand perspective. Tourism and Hospitality Research , 11, 30-48.
Long, L. M. (2004). “Culinary Tourism”. Kentucky: The University Press of Kentucky.
Maka, A.H.N., Lumbersa, M., Evesa, A.ve Chang, R.C.Y (2012). “Factors Influencing TouristFood
Consumption”, International Journal of Hospitality Management, 31, 928– 936
McKercher, B. (2001). A New Model To Assist in Planning for Sustainable Cultural Heritage
Tourism, International Journal of Tourism Research, 3, 165-170.
Molz, J.G. (2007). The Cosmopolitan Mobilities of Culinary Tourism. Space and Culture.10(1), 77-
Okuyucu, A. (2011). Osmaneli İlçe erkezinde Kültürel irasın Korunması ve Turizm Amaçlı
Kullanımına Yönelik Bir Araştırma.Ankara Üniversitesi, Yükseklisans Tezi . Ankara.
Okumuş, B., Okumuş, F, ve McKercher, B. (2007). “Incorporating Local and International Cuisines
inThe Marketing of Tourism Destinations: The cases of Hong Kong and Turkey”. Tourism
Management , 28, 253-261.
Quan, S.,& Wang, N. ( 2004). Towards a structural model of tourist experience: anillustration from
food experiences in tourism. Tourism Management, 25, 297-305
Richards, G. (2014). The Role of Gastronomy in Tourism Development. Presentation to the Fourth
International Congress on Noble Houses: A Heritage for the Future,
Tilburg University, The Netherlands.
Saruhan, G. E. (2012). Kentsel arkalaşma Sürecine Kültür Turizminin Etkisi: Antakya (Hatay)
Örneği. Atılım Üniversitesi, Yükseklisans Tezi. Ankara.
Sökmen, A. (2012). Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri I-II. Ankara: Detay Yayıncılık.
Strugar, T. (2014). Gastronomy As a Tool in Cultural Diplomacy and Nation Branding in Serbia. Art
of Food: Ceativity, Diversity, Sustainability I READER. (18-19).Barselona: International Institute
of Gastronomy Arts and Tourism.
Tezcan, M. (2000). Türk Yemek Antropolojisi Yazıları. Ankara: T.C. Kültür Bakanlığı Yayınları.
Türk Dil Kurumu Sözlüğü, (2014). Erişim: Eylül, 09 2014,
http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_bts&arama=kelime&guid=TDK.GTS.54d8a2e3e10
07596794 adresinden alındı.
UNESCO, (2003). Erişim: Aralık, 11 2014,
http://unesco.org.tr/dokumanlar/somut_olmayan_km/sokum_bb.pdf.
Uslu, A. ve Kiper, T. (2006). Turizmin Kültürel Miras Üzerine Etkileri: Beypazarı/Ankara Örneğinde
Yerel Halkın Farkındalığı, Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 3(3), 305-314.
Uygur, S.M. ve Baykan, E. (2007). Kültür Turizmi ve Turizmin Kültürel Varlıklar Üzerindeki Etkileri,
Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2, 30-49.
Wahlqvist, M. ve Lee, M.S. (2007). Regional Food Culture and Development, Asia Pac J Clin Nutr.
(1), 2-7.
Westering, J. V. (1999). Heritage and Gastronomy: The Pursuits of The New Tourists. International
Journal of Heritage Studies , 5(2), 75-81.
World Tourism Organization. (2012). Global Report on Food Tourism.Madrid: UNWTO.
Yüncü, H.R. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası.
Aybastı-Kabataş Kurultayı, 11 (27-34). Ankara.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
