SWOT Analysis with Applications in Food and Beverage Operations Evaluation of Ethics
Keywords:
Food & Beverage companies, Ethic, SWOT analysisAbstract
In the face of consumer tendencies changing in the world, the ethics phenomenon
becomes prominent differently from the classic sense of food-beverage establishment.
Accordingly, it is inevitable that owners of food-beverage establishments should attach
importance to ethics topic. Therefore, it is useful to analyse reflections of ethics
phenomena in terms of food-beverage establishments and determine their results. In this
study, unethical behaviours in food-beverage establishments and results of ethical
practices are reviewed by SWOT analysis technique in terms of establishments.
References
Acar, A. G. (2000). “Etik Değerlerin Kurumsallaştırılması
Üzerine Bir Araştırma”, İstanbul Üniversitesi Sosyal
Bilimler Enstitüsü, Yayınlanmış Yüksek Lisans Tezi,
İstanbul.
Aslan, A. ve Kozan, M. (2006), “Turizmde Gelişme ve Etik
Sorunları: Üniversite Öğrencileri Üzerine Bir
Araştırma”, Ege Akademik Bakış Dergisi, Cilt: 6, Sayı:
, ss 49-61.
Avcıkurt, C., Köroğlu A., Doğdubay, M. (2003), “Alternatif
Turizmin Planlanmasında SWOT Analizinin
Uygulanması”,Türkiye’nin Alternatif Turizm Potansiyeli
ve Güncel Sorunları Konferansı, Çankırı.
Babat, B. ve Kılıç, D. (2000). “Kalite Fonksiyon Göçerimi:
Yiyecek-İçecek İşletmelerine Yönelik Kuramsal Bir
Yaklaşım”, Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, Cilt: 13, Sayı:
, ss 93-104.
Bahadır, İ. (2011). “Beş Yıldızlı Otel İşletmelerinde Etik”,
Sakarya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm
İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yayınlanmış Yüksek Lisans
Tezi, Sakarya.
Bolat, T. ve Seymen A. O. (2003). “Örgütlerde İş Etiğinin
Yerleştirilmesinde Dönüşümcü Liderlik Tarzının Etkileri
Üzerine Bir Değerlendirme”, Balıkesir Üniversitesi
Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, ss 960-985.
Çabuk, A. ve İşgüden, B. (2006), “Meslek Etiği ve Meslek
Etiğinin Meslek Yaşamı Üzerindeki Etkileri”, Balıkesir
Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, Yıl: 1, ss
-86.
Çevirgen, A. ve Üngüren, E. (2004). “Konaklama
İşletmelerinde Etik İklim ve İş Tatmini İlişkisi”, Ege
Academic Bakış Dergisi, ss 27-283.
Denizer, D. (2005). “Yiyecek ve İçecek Yönetimi”, Detay
Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara.
Doğan, Ö. (2010). “Etik Ahlak Felsefesi”, Say Yayınları, 2.
Baskı, İstanbul.
Doğan, S., Şanlıer, N. ve Tuncer, M. (2010). “Yiyecekİçecek İşletmelerinin Satış Çabalarında Etik: Kastamonu
İli Örneği”, Kastamonu Eğitim Dergisi, Cilt: 18, No: 1,
ss 241-256.
Dumitrescu, C., Marcu, V., Popescu, G., Moısa, S. and
Gherman, R. (2013). “Ethıcs Aspects In Agrıtourısm”.
Agricultural Management/Lucrari Stiintifice Seria I,
Managemen; Vol. 15 Issue 4, p: 311.
Eröz, S. S. ve Doğdubay, (2012). “Turistik Ürün Tercihinde
Sosyal Medyanın Rolü ve Etik İlişkisi”, Dokuz Eylül
Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi,
Cilt:27, Sayı:1, ss.133-157.
Ferrell O.C. ve J. Fraedrich (2008), Business Ethics, Ethical
Decision Making And Cases, Houghton Miffly
Company, Eight Edition.
Gök, S. N. (2006). “Pazarlama ve Tüketici Etiğinin Otel
İşletmelerinin Yiyecek İçecek Bölümü Yöneticileri İle
Müşterileri Üzerinde Yapılan Bir Araştırma İle
İncelenmesi”, Turizmde İş Ahlakı Hafta sonu Turizm
Konferansı Bildiri Kitabı, ss 61-85, Nevşehir.
Gökdemir, A. (2009). “Mutfak Hizmetleri Yönetimi”, Detay
Yayıncılık, 3. Baskı, Ankara.
Holjevac, A. I. (2008). “Business ethics in tourism – As a
dimension of TQM”. Total Quality Management Vol.
, No. 10, pp: 1029–1041.
Karadeniz, E., Kandır, Y. S. ve Önal, B. Y. (2007).
“Seçilmiş Paydaşların SWOT Yöntemiyle Türk Turizm
Yatırımlarını Değerlendirmesine Yönelik Bir Pilot
Çalışma” Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt
, Sayı 2, Güz: 195-205.
Karayiğit, Ç. (2004). “Beş Yıldızlı Otel İşletmelerinde
Çalışanların Etik Davranışları Üzerine Bir Uygulama”,
Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü
Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Yayınlanmış
Yüksek Lisans Tezi, İzmir.
Kavi, E. ve Koçak, O. (2013). “Çalışma Yaşamında Etik”,
Ekin Basın Yayın Dağıtım, Bursa.
Knani, M. (2014). “Ethics in the Hospitality Industry:
Review and Research Agenda”, International Journal of
Business and Management; Vol. 9, No. 3; Page: 1-8.
Kozak, M. A. ve Güçlü, H. (2006). “Turizmde Etik
(Kavramlar, ilkeler, Standartlar)”. Detay Yayıncılık, 1.
Baskı, Ankara.
Öğüt, A. ve Kaplan, M. (2011). “Otel İşletmelerinde Etiksel
İklim Algılamaları İle Örgütsel Bağlılık Arasındaki
İlişkinin Analizi: Kapadokya Örneği”, Dumlupınar
Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Sayı: 30, ss 191-
Öztaş, K. ve Uçan, H. (2002). “Turizm Sektöründe Mutfak
Hizmetleri”, Nobel Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara.
Pelit, E. ve Arslantürk, Y. (2011). ‘’Turizm İşletmelerinin İş
Etiğine Yönelik Uygulamalarının Çalışma Yeri
Tercihindeki Önemi: Turizm Öğrencileri Üzerinde Bir
Araştırma’’ Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve
İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, Cilt.16, Sayı.1, SS 163-
Polat, E., Özdemir, S. S. ve Özdemir, M. (2014). “Kırsal
Turizm Potansiyelinin SWOT Analizi İle
Değerlendirilmesi: Balıkesir Örneği.”
Rızaoğlu, B. ve Hançer, M. (2005). “Menü ve Yönetim”,
Detay Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara.
Shaw W. H. (2010), Business Ethics, Wandsworth Cengage
Learning, seventh Edition, Chargo.
Stacey, D. R. (2007). “Strategic Management and
Organisational Dynamics” 6 Th Edition. Prentice Hall.
Stuart, D. ve Woroosz, R. M. (2013), “The The Myth of
Efficiency: Technology and Ethics in Industrial Food
Production”, Journal of Agriculture Environmental
Ethics, Volume. 26: pp 231–256.
Şahin, B. (2011). “Seyahat Acentelerinin Pazarlama
Faaliyetlerinde Etik Karar Verme Süreci: İstanbul
Örneği”, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü
Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Anabilim Dalı,
Yayınlanmış Doktora Tezi, Balıkesir.
Tayfun, A. ve Kara, D. (2007). “Turizm İşletme Belgeli
Restoranlardan Hizmet Alan Müşterilerin Memnuniyet
Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma”, Elektronik Sosyal
Bilimler Dergisi, Cilt:6, Sayı: 21, ss 273-292.
Tuna, M. ve Yeşiltaş, M. (2013). “Liderliğin Etik Boyutu:
Etik Liderliğin Otel İşletmelerindeki İşgörenler
Tarafından Algılanması”, İşletme Araştırmaları Dergisi,
Cilt: 5, Sayı: 3, ss 184-209.
Türkan, C. (2005). “Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama”,
Detay Yayıncılık, 2. Baskı, Ankara.
Uçar, D., ve Doğru, A. Ö. (2005). CBS projelerinin stratejik
planlaması ve SWOT analizinin yeri. 10. Türkiye Harita
Bilimsel ve Teknik Kurultayı. Ankara, 28 Mart-1 Nisan.
Varinli, İ. (2004). “Hizmet İşletmelerinde Çalışanların Etik
Olmayan Davranışlara İlişkin Değerlendirmeleri Otel
İşletmelerinde Bir Uygulama”, Cilt: 4, Sayı: 12, ss 44-
Varinli, İ. ve Eren, D. (2005). “Endüstri Çalışanlarının İş
Ortamında Etik Davranışlar İle İlgili Algılamaları”,
Turizmde İş Ahlakı Hafta Sonu Turizm Konferansı,
Erciyes Üniversitesi Nevşehir Turizm İşletmeciliği Ve
Otelcilik Yüksek Okulu, ss 86-95, Nevşehir.
Wong, Simon Chak Keung. (1998). Staff Job Related Ethics
of Hotel Employees in Hong Kong. International Journal
of Contempory Hospitality Management. Vol:10, No:3,
-115.
Yeşil, S. (2011). “Küresel İş Etiği Üzerine Alternatif
Stratejiler, Eleştiriler ve Değerlendirmeler”, Elektronik
Sosyal Bilimler Dergisi, Cilt: 10, Sayı: 35, ss 180-201.
Yıldırm, K. ve Şahin, K. (2008). “İşletmelerde İş Ahlakı İçin
Genel Çerçeve”, İş Ahlakı Dergisi, Sayı: 1, ss 55-66.
Yılmaz, Y. (2007). “Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü”,
Detay Yayıncılık, 3. Baskı, Ankara.
Yılmaz, Yaşar. Yılmaz, Özgür ve Yılmaz, Özer. (2013).
Yiyecek İçecek İşletmeciliği. (1. Baskı). Ankara:
Detay Yayıncılık.
Yücel, R. ve Çiftçi, E. G. (2012). “İşgörenin İş Etiği Tutumu
ve Davranış Algısı”, İş Ahlakı Dergisi, Sayı: 9, ss
-161.
http://www.academia.edu/5519927/Etik_ve_Pazarlama_Etigi
, Erişim Tarihi: 19.04.2014.
Beeton S. (2006), “Community Development Through
Tourism”, Landlinks Press, Australia.
http://books.google.com.tr/books?id=FPOimvA0PIC
&printsec=frontcover&hl=tr&source=gbs_ge_summa
Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/4 (2015) 24-32
ry_r&cad=0#v=onepage&q&f=false, Erişim Tarihi:
04.2015.
Kamu Görevlileri Etik Kurulu, (2014). “Kamu Görevlileri
Etik Rehberi”,
http://www.etik.gov.tr/BilgiBankasi.aspx?id=9,
Erişim Tarihi: 20.04.2015.
Martinoska, S. (2011). “Ethical Menu Quality In Hospitalty
Industry”
http://icongfesr2011.tolgaerdogan.net/documents/internat
onal_presantations/KIN16.pdf, Erişim Tarihi:
04.2015.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
