Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama (Product-Oriented Improvement of the Image of Turkish Cuisine: A Case Study on Tourists)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.745Keywords:
Gastronomy image, Turkish cuisine, Gastronomic product development process, EskisehirAbstract
With the study, product-oriented improvement of the image of Turkish cuisine perceived by local and foreign tourists is aimed. A mixed-method design was used in the study. A total of 60 participants, 30 domestic and 30 foreign, visiting Eskişehir were determined by the convenience sampling method. Document analysis, social network analysis, dependent sample t-test, and content analysis were used in the analysis of data. Within the scope of the study, 30 symbolic Turkish dishes were determined by document analysis and social network analysis, and developed by experts. By determining the perceptions of the participants about the image of the products in Turkish cuisine, a dependent (paired) sample t-test was conducted for the pre-test and post-test values. Then, content analysis was used by taking the opinions of the participants about Turkish cuisine. As a result of the study, a gastronomic product development model has been introduced. The factors affecting the overall assessment of the image of Turkish cuisine by local and foreign tourists were their perceptions of health, taste, and presentation. All participants' views on the image of Turkish cuisine changed positively after seeing the products developed. It is thought that symbolic dishes in Turkish cuisine should be reorganized in artistic terms and used as a tool to attract the attention of the new generation.
References
Akman, M. (1998).Yabancı turistlerin türk mutfağından beklentileri, yaralanma durumları ve türk mutfağının turizme katkısı üzerine bir araştırma (Doktora Tezi). Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Aktaş, A., & Özdemir B. (2005). Otel ı̇şletmelerinde mutfak yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Aslan, Z., Güneren E., & Çoban G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
Böke, K. (2009). Örnekleme. K. Böke (Ed.). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri içinde (ss. 103-149). İstanbul: Alfa Yayınları.
Brisson, G. (2012). Branding prince edward county as a gastronomic niche tourism destination: A case study (Master Thesis). University of Ottawa, Ottawa, Canada.
Büyüköztürk, Ş., Kılıç Çakmak, E., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş., & Demirel, F. (2010). Bilimsel araştırma yöntemleri (6. Baskı). Ankara: Pegem Akademi.
Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of Tourism Research, 31(4), 755-778. http://dx.doi.org/10.1016/j.annals.2004.02.003.
Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve hatay mutfağı örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
Çokişler, N., & Türker, A. (2015). Mutfak kültürünün turizm ürünü olarak kullanım etkinliğinin incelenmesi: Ayder turizm merkezi örneği. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Elektronik Dergisi, 6(14), 122-136.
Denizer, D. (2014). Türk mutfağı nereye gidiyor?, Türk mutfağı araştırma ve uygulama birimi,http://www.maxihaber.net/yazarlar/konukyazar/2008/ky_dundar_denizer_haziran2008.htm> (07.02.2014).
Doğdubay, M., & Giritlioğlu İ. (2008). “Mutfak Turizmi”. Turistik ürün çeşitlendirmesi. Editörler: Avcıkurt C. ve Hacıoğlu, N. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
Eren, R., & Kuvvetli, M. (2017). Çevrimiçi gastronomi imajı: Türkiye restoranlarının tripadvisor yorumlarının içerik analizi. Turizm Akademik Dergisi, 2(2017) 121-138.
Fox, R. (2007). Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations. International Journal of Hospitality Management, 26(3), 546-559.
Frochot, I. (2003). An analysis of regional positioning and its associated food images in French tourism regional brochures. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4), 77-96.
Gülmez, M., Babür, S., & Yirik, Ş. (2012). “Turizmde destinasyon markalaşması ve alanya örneği”. I. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, 15-18 Nisan. Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi. 1-14.
Hacıoğlu, N., Girgin, G. K., & Giritlioğlu, İ. (2009). “Yiyecek–İçecek işletmelerinin pazarlama faaliyetlerinde yöresel mutfakların kullanımı: Balıkesir örneği”. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri, 17-18 Nisan. Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi. Okulu http://www.tgyd.net/ Syf=5&Id=78129> (11.10.2014).
Hall, C. M., & Mitchell, R. (2005).Gastronomic tourism: Comparing food and wine tourism experiences. Niche Tourism: contemporary issues, trends and cases. Editor: Novelli, M. Oxford: Routledge.
Hall, C. M., & Sharples, L. (2003). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. Food tourism around the world: Development, management, and markets. Editors: Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. And Cambourne, B. Oxford: Butterworth Heineman.
Hjalager, A., & Corigliano, M. (2000). Food for tourists - determinants of an image. International Journal of Tourism Research, 2(4), 281- 293.
Karakoç, Ö. (2018). SPSS eğitimleri 20 - Tek yönlü varyans analizi testi (One-Way ANOVA Test) I. https://ozlemkarakocblog.wordpress.com/2018/05/23/spss-egitimleri-20-tek-yonlu-varyans-analizi-testi-one-way-anova-test-i/.
Kivela, J., & Crotts, J. C. (2005). Gastronomy tourism: A meaningful travel market segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), 39-55.
Kotler, P., & Armstrong G. (2001), Principles of marketing. New Jersey: Pearson Education International.
Long, L.M. (2003). Culinary tourism (Material Worlds), Lexington: KY University Press of Kentucky.
Mitchell, R., & Hall C. M. (2003). “Consuming tourists: Food tourism consumer behaviour. Food Tourism Around the World: Development, Management, and Markets. Editors:.Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. And Cambourne, B. Oxford: Butterworth Heineman.
Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253-261.
Özdemir, B. (2003). Antalya yöresindeki konaklama işletmelerinde Türk, Fransız ve İtalyan mutfaklarının karşılaştırılmasına yönelik bir araştırma. DAÜ Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1-2), 37-58.
Richards G. (2002). Gastronomy: An essential ıngredient in tourism production and consumption, in Hjalager, A.M. and Richards, G. (eds.), Tourism and Gastronomy, London: Routledge, 3-20.
Rimmington, M., & Yüksel, A. (1998). Tourist satisfaction and food service experience: Results and implications of an empirical investigation. Anatolia, 9(1), 37-57.
Sevinç, E. 2007. Türk mutfağının türk turizmine sağlayabileceği katkılar. http://foodinlife.com.tr/makale/4. Erişim tarihi: 29 Ocak 2016.
Ural, A., & Kılıç, İ. (2006). Bilimsel araştırma süreci ve SPSS ile veri analizi (2. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
Üner, E. H. (2014). Her şey dâhil sistemde Türkiye gastronomi turizmi potansiyelinin değerlendirilmesi (Yüksek Lisans Tezi). Atılım Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Wolf, E. (2002). Culinary tourism: A tasty economic proposition. Retrieved from http://www.culinarytourism.org
Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2008). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri (7. baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve perşembe yaylası, 10. Aybastı Kurultayı, Bildiriler Kitabı, Ankara. Http://docplayer.biz.tr/2975841-10-aybasti-kabatas-kurultayi.html. Son erişim tarihi: 15 Şubat 2016.
T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, (2018). Alındığı uzantı http://www.kultur.gov.tr/ (Son erişim 15.05.2018)
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
