Otel Restoranlarının Menülerinde Yöresel Yemeklerin Yeri: Eskişehir Örneği (Availability of the Local Food in the Restaurants of the Hotels in Eskişehir)

Alev DÜNDAR ARIKAN; Maksut ÖZKEŞKEK; Sezer YERSÜREN; Emel YALÇIN

doi:10.21325/jotags.2020.644

Authors

Alev DÜNDAR ARIKAN
Maksut ÖZKEŞKEK
Sezer YERSÜREN
Emel YALÇIN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2020.644

Keywords:

Local food, Eskisehir cuisine, Hotel, Restaurant, Menu

Abstract

Eskişehir is a touristic city that hosts many local and foreign tourists almost every season of the year. Especially in the last two decades, Eskişehir has become an important destination in terms of both domestic and international tourism. The city has numerous food and beverage business; on the other hand, it has an important regional cuisine potential. It is assumed that the local cuisine potential is not fully served for the touristic purposes in Eskişehir. The aim of this study is to reveal and analyze the availability of the local food in the restaurants of the hotels in Eskişehir. The results of this study show that most of the hotel restaurants operating in Eskişehir do not include local food in their menus. The study also clarifies the reasons for the mentioned case. Moreover, it is found that the managers who are responsible for the planning of the hotel restaurant’s menus do not have enough knowledge of Eskişehir cuisine.

References

Acar, M. Ş. (2009). Eskişehir zaman, mekân, insan. Eskişehir Ticaret Odası Yayınları No.23 Şehir ve Kültür. Ankara: Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hiz. Ltd. Şti.

Akay, A., & Sarıışık, M. (2015). Restoran yöneticilerin menü planlaması ve analizi konusuna yaklaşımları üzerine bir araştırma. Bartın Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 6 (12), 211-230.

Aktaş A., & Özdemir B. (2007). Otel işletmelerinde mutfak yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.

Aydın, Bülent. (2012). Menü planlamasında yaratıcılık: Eskişehir’deki menü kartları üzerinde bir uygulama, Kozak, N. ve Yeşiltaş, M. (Yay. haz.) VI. Lisansüstü turizm öğrencileri araştırma kongresi bildiri kitabı. Ankara.

Bekar, A., & Demirci, Z. (2015). Menü kartlarının müşterilerinin yiyecek içecek tercihi üzerindeki etkisi. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 12, (3), 21-33.

Berard, L., & Marchenay, P. (2008). From localized products to geographical indications: Awareness and action, ressources des terroirs. Cultures, usages, sociétés UMR EcoAnthropologie et ethnobiologie centre national de la recherche scientifique alimentec. 01000 Bourg-en- Bresse.

Bezirgan, M., & Koç, F. (2014). Yerel mutfaklarının destinasyona yönelik aidiyet oluşuma Etkisi: Cunda Adası örneği. Journal of International Social Research, 7 (34), 917-928.

Boyne, S., Hall, D., & Williams, F. (2003). Policy, support and promotion for foodrelated tourism initiatives: A marketing approach to regional development. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3-4), 131-154.

Büyüköztürk, Ş., Çokluk, Ö., & Köklü, N. (2016). Sosyal bilimler için istatistik. (Genişletilmiş 18. bs). Ankara: Pegem Akademi.

Dündar Arıkan, A. (2017). Eskişehir’deki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde Eskişehir mutfağının yeri. Journal of Human Sciences, 14(2), 2061-2077.

Dündar Arıkan, A. (2016). Gastronomi turizmi. Yüksek, G. (Yay. haz.) Alternatif turizm. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Web Ofset.

Eskişehir Büyükşehir Belediyesi (2016). Erişim adresi: http://www.eskisehir.bel.tr/icerik_ dvm.php?icerik_id=1730&cat_icerik=1& menu id=24.

Eskişehir İl Kültür Turizm Müdürlüğü (2019). Erişim adresi: https://eskisehir.ktb.gov.tr/TR-156622/eskisehir39de-yemek-kulturu.html

Eskişehir İstatistikleri (2018). Erişim adresi: https://www.eskisehir.bel.tr/dosyalar/ istatisliklerle_eskisehir/2018.pdf.

Everett, S., & Aitchison, C. (2008). The role of food tourism in sustaining regional identity: A case study of Cornwall, South West England. Journal of Sustainable Tourism, 16(2), 150-167.

Evren, S., & Kozak, N. (2012). Eskişehir’in çekici faktörlerinin günübirlik ziyaretçilerin bakış açılarıyla değerlendirilmesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 23(2), 220-232.

Fox, R. (2007). Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations. International Journal of Hospitality Management, 26(3), 546–559.

Gordon, L., & Davis, B. (2004). Hospitality industry handbook on nutrition and menu planning. USA: Juta And Company Ltd.

Gürkan, O. T. (2007). Yöresel türk mutfağı. (2. bs.). İstanbul: Yaylım Yayıncılık.

Gürsoy, D. (2013). Tiridine tiridine suyuna da bandım... Tarihin süzgecinden yöresel mutfağımız. İstanbul: Oğlak Yayıncılık ve Reklamcılık Ltd. Şti.

Henderson, J. (2009). Food tourism reviewed. British Food Journal, 111(4), 317–326.

Hjalager, A. M., & Richards, G. (2002). “Still undigested: research issues in tourism and gastronomy”. In A. M. Hjalager ve G. Richards (Ed.). Tourism and gastronomy, Routledge, London, 224-234.

Ignatov, E., & Smith, S. (2006). Segmenting Canadian culinary tourists. Current Issues in Tourism, 9(3), 235–255.

Kaşlı, M., Cankül, D., Köz, E. N., & Ekici, A. (2015). Gastronomik miras ve sürdürülebilirlik: Eskişehir örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(2), 27-46.

Kılıç, A. Y., Kara, Ç., İleri, H.A., & İleri, C., Çelik Öztürk, S. (2003). “Bir ağız ekmek” Eskişehir geleneksel yemek kültürü I. (Cilt 1). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Basımevi.

Kim, Y. G., Eves, A., & Scarles, C. (2013). Empirical verification of a conceptual model of local food consumption at a tourist destination. International Journal of Hospitality Management, 33, 484-489.

Koç, A. (2014). Eskişehir’in somut olmayan kültürel mirası. Ankara: Sistem Ofset Basım Yayın San. ve Tic. Ltd. Şti.

Milli Eğitim Bakanlığı. (2011). Aile ve tüketici hizmetleri-menü planlama. Ankara: Milli Eğitim Bakanlığı Yayınevi.

Ninemeier, J. D., & Perdue, J. (2005). Hospitality operations: Carreers in the words greatest industry, New Jersey: Pearson Education Inc.

Ninemeier, J. D. (2000). Food and beverage management, (3. ed.), East Lansing, Michigan: The Educational Institute of American Hotel and Motel Association.

Okumuş, F., Kock, G., Scantlebury, M. M., & Okumuş, B. (2013). Using local cuisines when promoting small Caribbean Island destinations. Journal of Travel and Tourism Marketing, 30(4), 410-429.

Özdemir, M.O. (2013). Eskişehir ili mutfak kültürü. Ekici, M. (Yay. haz.). Eskişehir ili halk kültürü değerleri. T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları. Ankara: Sincan Matbaası.

Quan, S., & Wang, N. (2004), Towards a structural model of the tourist experince: and illustration from food experiences in tourism. International Journal of Tourism Management 25 (3), 297-305.

Rızaoğlu, B., & Hançer, M. (2005). Menü ve yönetim. Ankara: Detay Yayıncılık.

Seçilmiş, C. (2011). Ziyaretçilerin gözüyle Eskişehir turizminin gelişmesini etkileyen sorunlar. İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(3), 37-57.

Şengül, S., & Genç, K. (2016). Festival turizmi kapsamında yöresel mutfak kültürünün destekleyici ürün olarak kullanılması: Mudurnu ipekyolu kültür sanat ve turizm festivali örneği. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 23, 79-89.

Şengül, S., & Türkay O. (2016). Yöresel mutfak unsurlarının turizm destinasyonu seçimindeki yolu: Mudurnu örneği. Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12 (29), 63-87.

Şengül, S., & Türkay, O. (2015), Doğu Karadeniz mutfak kültürünün sürdürülebilirliği sorunlar ve çözüm önerileri. Doğu Karadeniz bölgesi sürdürülebilir turizm kongresi bildiri kitabı, s.599-606.

Türk Dil Kurumu (2020). Erişim adresi: http://www.sozluk.gov.tr.

Türkiye Seyahat Acentaları Birliği (2015). Erişim adresi: http://www.tursab.org.tr/ dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmi-raporu_12302_3531549 .pdf.

Uğurlu, K., & Ençevik, Z. (2011). Eskişehir şehrengizi muhacirler ve manavlar. Konya: Çizgi Kitabevi.

Üsküdar, Ş., Çakır, M., & Temizkan, S.P. (2014). Yerli turistlerin Eskişehir’in kültür turizmine ilişkin algıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 67-76.

Yenipınar, U., Köşker, H., & Karacaoğlu, S. (2014). Turizmde yerel yiyeceklerin önemi ve coğrafi işaretleme: Van otlu peyniri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2 (2), 13-23.