Ulusal Gastronomik Coğrafi İşaretli Ürünlerin Uçak İçi İkrâm Menülerinde Kullanımı (Usage of National Gastronomic Geographic Indication Products in In-flight Catering Menus)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2020.639Keywords:
Gastronomy, Geographical indication products, Inflight catering, Turkish Airlines, TurkeyAbstract
The intense competition in the aviation sector has led airlines to focus on product diversification and product differentiation. One of the areas where this competition most intense is airline catering services. In this study, it is aimed to determine the use of national gastronomic geographically marked products in in-flight catering menus registered by the Turkish Patent and Trademark Office. The research study, airline companies and catering services provider in terms of encouraging businesses to use a registered geographical indication gastronomic products of Turkey is important. The research study is within the scope of qualitative research and is based on descriptive analysis based on document/document review. The research sample was formed by the in-flight catering services menus on the Turkish Airlines (THY) website, the geographically marked products on the European Commission website, and the Turkish Patent and Trademark Authority, registered geographically marked products on the geographically marked products portal. In the study, 382 national registered geographical indication gastronomic products are in Turkey and a significant portion of them carries great potential for use in airlines catering services but Turkish Airlines hasn’t using of such products in the inflight catering menus in recent years, Turkey's product registration's application an international level had been increased, results were reached.
References
ACA_Airline Catering Association. https://www.aca.catering/ (Erişim Tarihi: 03.04.2020).
Aktaş, A. & Özdemir, B. (2005). Otel işletmelerinde mutfak yönetimi, 1.Baskı, Ankara: Detay Yayıncılık.
An, M. & Noh, Y. (2009). Airline customer satisfaction and loyalty: Impact of ın-flight service quality. Service Business, 3,:293–307.
ATAG_Air Transport Action Group. https://www.atag.org/facts-figures.html, (Erişim Tarihi:03.04.2020).
Avrupa Komisyonu. https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/geographical-indications-register/# (Erişim Tarihi: 16.08.2020).
Blanca-Alcubilla, G.; Bala, A.; de Castro, N., Colome, R. & Fullana-i Palmer, P. (2020). Is the reusable tableware the best option? Analysis of the aviation catering sector with a life cycle approach. Science of the Total Environment, 708: 135121.
Coğrafi İşaret Portalı. Veri tabanı, https://www.ci.gov.tr/veri-tabani, (Erişim Tarihi: 16.08.2020).
Dennis, N. (2007). End of the free lunch? The responses of traditional european airlines to the low-cost carrier threat. Journal of Air Transport Management, 3: 311–321.
Fu, Y. (2019). An ıntegrated approach to catering supplier selection using AHP-ARAS-MCGP methodology. Journal of Air Transport Management, 75:164–169.
Gevers, F. (1997). Topical issues of the protection of geographical indications, WIPO Symposium, No: 760, Eger.
Gökovalı, Ü. (2007). Coğrafi işaretler ve ekonomik etkileri: Türkiye örneği. İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 21(2): 141-160.
Grout, A. & Speakman, E. M. (2020). In-flight transmission of foodborne disease: How can airlines ımprove?. Travel Medicine and Infectious Disease, 33: 101558.
Gürçayır Teke, S. (2016). Türk ve Macar mutfaklarında yemeklerin ‘gelenekselliği’ ve ‘sürdürülebilirliği. Tatların Ortak Dünyası: Türk Macar Ortak Yemek Kültürü Calıştay Bildirileri Kitabı (Ed.: Hoppal, M., Oğuz, M.Ö. ve Ölçer Özünel, E.). Ankara: UNESCO Türkiye Milli Komisyonu Yayınları. 83-90.
Gürel, E.; Arslan Zafer, G., Nabalı, B. & Ayyıldız, B. (2016). Coğrafi işaretlerin kırsal kalkınma açısından değerlendirilmesi: Tokat ili örneği. XII. Tarım Ekonomisi Kongresi, 1049-1058.
Han, H.; Hyun, S. S., & Kim, W. (2014). In-flight service performance and passenger loyalty: A cross-national (China/Korea) study of travelers using low-cost carriers. Journal of Travel & Tourism Marketing,31: 589–609.
Hazarhun, E. & Tepeci, M. (2018). Coğrafi işarete sahip olan yöresel ürün ve yemeklerin Manisa'nın gastronomi turizminin gelişimine katkısı. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2: 371-389.
Höpperger, M. (1999). International protection of geographical ındications – The present situation and prospects for future developments, WIPO Symposium, Somerset West.
Jones, P. (2004). Flight catering, (2.edition). Oxford: Elsevier Butterworth-Heinemann.
Kan, M.; Gülçubuk, B. Kan, A., & Küçükçongar, M. (2010). Coğrafi işaret olarak Karaman Divle tulum peyniri. KMÜ Sosyal ve Ekonomi̇k Araştirmalar Dergi̇si,12(19): 15-23.
Karaosmanoğlu, K. (2017). Uçak içi yiyecek hizmetinin müşteri memnuniyetine etkisi, Yüksek Lisans Tezi, Aydın: Adnan Menderes Üniversitesi.
Kim, S.; Kim, I., & Hyun, S. S. (2016). First-class In-flight services and advertising effectiveness: Antecedents of customer-centric ınnovativeness and brand loyalty in the United States (US) Airline Industry. Journal of Travel & Tourism Marketing, 33: 118–140.
Mercan, Ş. O., & Üzülmez, M. (2014). Coğrafi işaretlerin bölgesel turizm gelişimindeki önemi: Çanakkale ili örneği. Dokuz Eylül Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 29(2): 67-94.
Messner, W. (2016). The ımpact of an aircraft's service environment on perceptions of ın-flight food quality. Journal of Air Transport Management, 53: 123-130.
Orhan, A. (2010). Yerel değerlerin turizm ürününe dönüştürülmesinde coğrafi işaretlerin kullanımı: İzmit pişmaniyesi örneği. Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 21(2): 243-254.
Ölçer Özünel, E. (2016). Yenilebilir miraslar: Somut olmayan kültürel mirasın korunması ve çok uluslu mutfak politikaları. Tatların Ortak Dünyası: Türk Macar Ortak Yemek Kültürü Calıştay Bildirileri Kitabı (Ed.: Hoppal, M., Oğuz, M.Ö. ve Ölçer Özünel, E.). Ankara: UNESCO Türkiye Milli Komisyonu Yayınları. 25-30.
Ragnekar, D. (2004). The socio-economics of geographical ındications: A review of empirical evidence from Europe”. UNCTAD-ICTSD Project on Intellectual Property Rights and Sustainable Development, Issue Paper. No.8, France.
Redpath, N., O’Connell, J.F. & Warnock-Smith, D. (2017). The strategic ımpact of airline group diversification: The cases of Emirates and Lufthansa. Journal of Air Transport Management, 67: 121–138.
Sel, Ç.; Pınarbaşı, M., Soysal, M., & Çimen, M. (2017). A green model for the catering ındustry under demand uncertainty. Journal of Cleaner Production. 167:459-472.
SMK_Sınai Mülkiyet Kanunu (2016). http://www.mevzuat.gov.tr/MevzuatMetin/1.5.6769.pdf, (Erişim Tarihi: 10.05.2020).
Şahin, S. Z. (2019a). Törensel yemeklerin gastronomik coğrafi işaretli ürünler olarak kullanımı: İskilip dolması örneğ. Turizm Araştırmaları (Ed.: Alaeddinoğlu Faruk, Özer Songül, Şahin Sedat, Arslan Kalay, Hacer), Çanakkale: Paradigma Akademi. 531-552.
Şahin, S. Z. (2019b). Çorum mutfağının gastronomi turizmi potansiyeli. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(4): 2550-2565.
Sun, Z., Wang, S., Xiong, W., & Huang, L. (2012). Protection of Geographical ındication and ıntangible cultural heritage of the Chinese food product resources, Asian Agricultural Research, USA-China Science and Culture Media Corporation, 4(12):1-6.
Teuber, R. (2011). Consumers and producers expextations toward geographical ındications. British Food Journal, 113(17): 900-918.
Thamagasorn, M., & Pharino, C. (2019). An Analysis of food waste from a flight catering business for sustainable food waste management: A case study of halal food production process. Journal of Clear Production, 228: 845-855.
Türk Hava Yolları. Yıllık Faaliyet Raporu_2019. https://investor.turkishairlines.com/tr/mali-ve-operasyonel-veriler/yillik-raporlar, (Erişim Tarihi: 04.05.2020).
Türk Hava Yolları. Uçuş Deneyimi_Uçak İçi İkram, https://www.turkishairlines.com/tr-eg/ucak-bileti/ucus-deneyimi/ucak-ici-ikram/index.html, (Erişim Tarihi: 04/05/2020).
Ubertazzi, B. (2017). EU geographical ındications and ıntangible cultural heritage. International Review of Intellectual Property and Competition Law. 48(1): 562–587.
Vatansever D., Yıldız, N. (2017). Coğrafi işaretlerin bölgesel turizm açısından değerlendirilmesi: Muğla örneği. The Journal of Academic Social Science Studies, 62: 511-523.
Yalçıner, U. G. (2000). Türkiye’de coğrafi işaretlerin tescil işlemlerinin tamamlanmasının önemi, Finansal Forum, Ankara.
Yenipınar, U.; Köşker, H. & Karacaoğlu, S. (2014). Turizmde yerel yiyeceklerin önemi ve coğrafi işaretleme: Van otlu peyniri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2):13-23.
Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2008). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri, (8.Baskı), Ankara: Seçkin Yayınları.
Yıldız Coşkun, A. (2001). Coğrafi işaretler, Türk Patent Enstitüsü Uzmanlık Tezi, Ankara, https://www.ci.gov.tr/uploads/files/asu.pdf (Erişim Tarihi: 04.04.2020).
Zuluğ, A. (2010). Coğrafi işaretli gıdalara ilişkin tüketici tercihleri üzerine bir araştırma: İstanbul örneği. Doktora Tezi, İzmir: Ege Üniversitesi.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
