A Study on the Role of Food and Beverage Service Quality in the Preference of Air Transport Companies
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2018.316Keywords:
Airway transportation bussiness, Quality of food & beverage service, Airway catering servicesAbstract
The main purpose of this project is to find out if Turkish Airlines passengers’ preferences are related with the quality of food that is being served during flight. With this purpose, 432 passengers who are travelling with Turkish Airlines conducted a poll at Kapadokya and Kayseri Airports. As a general result, the quality of food and beverage services are effective on passengers while deciding which airway transportation company they will prefer. The research shows that as distance increases, passengers care more about food, hygiene, drinks and menu, quality of service equipments and cabin attendants’ service quality. Another results shows that passengers who mostly travels by plane cares more about food service and thinks that ticket prices should supply good food and beverage services. As research shows, non of the passengers thinks that tickets are cheap but high-income passengers think that prices are normal and also supplies food and beverega services.
References
Activiti Report (SHGM) (2015). Sivil Havacılık Genel Müdürlüğü. Web:
df, (Accessed Date: 03.01.2018).
Activity Report (SHGM) (2011). Sivil Havacılık Genel Müdürlüğü. Web:
http://web.shgm.gov.tr/documents/sivilhavacilik/files/pdf/kurumsal/faaliyet/2011.pdf, (Accessed Date:
01.2018).
Activity Report (THY) (2016). Türk Hava Yolları Web:
poru_4Q2016_TR.pdf, (Accessed Date: 20.12.2017).
Aktaş, A. (2001). Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek İçecek Yönetimi. Antalya: Livane Matbaası.
Aktepe, C. & Pars Şahbaz, R. (2010). Türkiye’nin En Büyük Beş Havayolu İşletmesinin Marka Değeri Unsurları
Açısından İncelenmesi ve Ankara İli Uygulaması. C.Ü. İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 11(2), 69-90.
Aloba Köksal, B. (2003). İstatistik Analiz Metotları. İstanbul: Çağlayan Kitabevi.
Altındağ, D. (2013). Türkiye’de Sivil Havacılık Sektöründe Çalışan Uçuş Personelinin Çalışma Koşullarına Yönelik
Bir Alan Araştırması. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Pamukkale Üniversitesi Üniversitesi Sosyal
Bilimler Enstitüsü Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Anabilim Dalı, Denizli.
An, M. & Noh, Y. (2009). Airline Customer Satisfaction And Loyalty: İmpact Of İn-Flight Service Quality. Serv Bus,
:293–307.
Arıkan, İ. & Ahipaşaoğlu, S. (2005). Ulaştırma İşletmeleri. Ankara: Gazi Kitabevi.
Arlı, M. & Nazik, M. H. (2001). Bilimsel Araştırmaya Giriş. Ankara: Gazi Kitabevi.
Atak, M. (2006). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis Elemanlarının Hizmet İçi Eğitiminin İş Tatminine etkisi, Kuzey
Kıbrıs Türk Cumhuriyeti Uygulaması. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal
Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, İzmir.
Baker, A. (2013). Service Quality And Customer Satisfaction in The Airline Industry: A Comparison Between Legacy
Airlines And Low-Cost Airlines. American Journal of Tourism Research, 2(1), 67-77.
Bayat, B. (2014). Uygulamalı Sosyal Bilim Araştırmalarında, Ölçme, Ölçekler ve “Likert” Ölçek Kurma Tekniği.
Gazi Üniversitesi İktisadi İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 16(3), 1-24.
Bekar A. & Sürücü, Ç. (2015). Yiyecek İçecek İşletmesi Tasarımının Tüketici Tercihleri Üzerindeki Etkisi. Türkiye
Sosyal Araştırmalar Dergisi, 19(1), 349-376.
Biçici, F. & Hançer, M. (2008). Kusadası ve Didim’ deki Üniversite Ögrencilerinin Yiyecek İçecek İsletmelerinde
Sunulan Hizmetlerle İlgili Beklentileri ve Bu Hizmetlerin Kalite Ölçümü. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal
Bilimler Enstitüsü Dergisi, 10(3), 49-67.
Brady, M. K., Robertson, C. J. & Cronin, J. J. (2001). Managing Behavioral İntention in Diverse Cultural
Environments an İnvestigation of Service Quality, Service Value And Satisfaction on American And Ecuadorian
Fast- Food Customers. Journal of İnternational Management, 7, 129-149.
Cevizkaya, G. (2015). Tüketicilerin Etnik Restoran İşletmelerini Tercih Nedenleri: İstanbul’da Bir Araştırma.
(Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği ve
Otelcilik Anabilim Dalı, Balıkesir.
Cihangir, B. (2015). Türk Kamu Yönetiminde Stratejik Planlama: Sivil Havacılık Genel Müdürlüğü Üzerinde Bir
Uygulama. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). İnönü Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Siyaset Bilimi
ve Kamu Yönetimi Anabilim Dalı, Malatya.
Coşkun, R., Altunışık, R., Bayraktaroğlu, S. & Yıldırım, E. (2015). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. Sakarya:
Sakarya Yayıncılık.
Crawford, G. & Melewar, T. C. (2003). The İmportance of İmpulse Purchasing Behaviour İn The İnternational Airport
Environment. Journal of Consumer Behaviour, 3(1), 85-98.
Çelebi, A. (2008). Türkiye’nin Tam Üyelik Sürecinde AB Sivil Havacılık Mürettebatına Uyum Düzeyi ve Türkiye-AB
Sivil Havacılık Sorunları. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Ufuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü
Uluslararası İlişkiler Anabilim Dalı, Ankara.
Çelikkol, E.S., Uçkun, C.G., Tekin, V.N. & Çelikkol, Ş. (2012). Türkiye’de iç Hatlardaki Havayolu Taşımacılığında
Müşteri Tercihi ve Memnuniyetini etkileyen Faktörlere Yönelik Bir Araştırma. İşletme Araştırmaları Dergisi,
(3), 70-81.
Çetiner, H. (2010). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen Sanitasyon ve Personelin Hijyen Kurallarına İlişkin
Davranışlarında Eğitim Faktörü. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri
Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Eğitimi Anabilim Dalı, Ankara.
Çevik, U. (1996). Türkiye’de Sivil Havacılık Sektörü ve Sivil Havacılık Sektörüne Sağlanan Devlet Desteği.
(Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Eskişehir.
Derin, N. & Demirel, E. T. (2010). Kurum İmajının Kurum Kimliği Açısından Açıklanabilirliği: İnönü Üniversitesi
Turgut Özal Tıp Merkezi Örneği. Hacettepe Sağlık İdaresi Dergisi, 13(2), 155-193.
Dilek, Ö. (2007). Şehirlerarası Havayolu Talep Tahmini: Erzurum Üzerine Bir Uygulama. (Yayımlanmamış Yüksek
Lisans Tezi). Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İktisat Anabilim Dalı, Erzurum.
DO&CO Restaurant &Catering A.G. (2010/2011.) 1 Nisan 2010- 31 Mart 2011 Mali Yılı Hesap Dönemi Bağımsız
Denetimden Geçmiş Konsolide Finansal Tabloları. Web: http://www.doco.com/Portals/8/dokumente/tr/JahresQuartalsberichte/Yillik_Finansal_Rapor_2010_2011.pdf, (Accessed Date: 24.01.2018).
DO&CO Restaurants & Catering Aktiengesellschaft, (2010). Web:
http://www.doco.com/Portals/8/dokumente/de/Downloads/prospekt_2611_deutsch.pdf, (Accessed Date:
03.2017).
Erdem, M. (2010). Sivil Havacılık Sektöründe Gelir Yönetimi: Türk Hava Yolları Anonim Ortaklığı Uygulaması.
(Yayımlanmamış Yüksek Lisan Tezi). İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Çalışma Ekonomisi ve
Endüstri İlişkileri Anabilim Dalı, İstanbul.
Gürses, F. (2006). Havayolu İşletmeciliğinde Müşteri Tercihlerini Etkileyen Faktörler ve Yerli Yolculara Yönelik Bir
Araştırma. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm
İşletmeciliği ve Otelcilik Anabilim Dalı, Balıkesir.
Hamdi İsalamoğlu, H. & Alnıaçık, Ü. (2014). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. İstanbul: Beta Basım Yayım
Dağıtım A.Ş.
Hoffman, K.D. & Bteson, J.E. (1997). Essentials of Service Marketing. USA: The Dryden Press.
İnternational Civil Aviation Organization (ICAO) (2016). Product & Services Catologue. Web:
http://www.icao.int/publications/catalogue/cat_2016_en.pdf, (Accessed Date: 20.02.2017).
Jones, P. (2004). Flight Catering. Oxsford: Elsevier.
Karaağaoğlu, N. (2015). Sivil Havacılık Alanındaki Sektör Beklentileri ve İstihdam Taleplerinin Akademik
Programların Oluşturulmasında Etkisi: YÖK-SHGM Sivil Havacılık Eğitim Komisyonu Çalışmaları.
(Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Maltepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Halkla İlişkiler ve Tanıtım
Anabilim Dalı, İstanbul.
Karaosmanoğlu, K. (2017). Uçuş-İçi Yiyecek İçecek Hizmetinin Müşteri Memnuniyetine Etkisi. (Yayımlanmamış
Yüksek Lisans Tezi). Adnan Menderes Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim
Dalı, Aydın.
Kim, CB, Baek SH. & Yang I.S. (2009). The Measurement Of Expected And Perceived Service Quality Of İn Flight
Meal By Customers. The Korean Journal of Food and Nutrition, 22(1), 57- 62.
King, T. (2001). İnfilight Catering. Tourism And Hospitalicy research, 3(2), 181-184.
Kozak, N., Özel, Ç. H. & Karagöz Yüncü, D. (2011). Hizmet Pazarlaması. Ankara: Detay Yayıncılık.
Küçükergin, K. G. (2012). Müşteri Sadakatinin Oluşum Sürecine Müşteri Tatmini ve Ataletin Etkisi: Yiyecek- İçecek
İşletmelerine Yönelik Bir Uygulama. (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri
Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Eğitimi Anabilim Dalı, Ankara.
Lee, J. & Ko, S. (2016a), Effect of the In-Flight Meal Service Quality on the Customer Value and Loyalty. Indian
Journal of Science And Technology, 9(26), 1-6.
Lee, J. & Ko, S. (2016b), The Analysis of The İmportance- Performance of The Flight Meal Hyjiene Management.
İndian Journal of Science And Technology, 9(31), 1-7.
Lorcu, F. (2015). Örneklerle Veri Analizi, SPSS Uygulamalı. Ankara: Detay Yayıncılık.
Öztürk, Y. & Seyhan, K. (2005). Konaklama İşletmelerinde Sunulan Hizmet Kalitesinin Servqual Yöntemi İle
Ölçülmesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 16(2), 170-182.
Romli, F.I., Rahman, Abdul.K. & Ishak, F.D. (2016). In-Flight Food Delivery And Waste collection Service.
Innovation in Aerospace Engineering and Technology Publishing, 1-7.
Rutkowska, E. & Czarniecka-Skubina, E. (2015). Catering Services in Poland And in Selected Countries. Szczecin
University Scientific Journal, No. 872. Service Management, 15 (1).
Sarıışık, & Dikkaya, (2015). Hizmet Kalitesi Kapsamında Heveslilik Boyutuna İlişkin Beklenti ve Algıların
Belirlenmesi. Kastamonu Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, Nisan 2015, Sayı:7, 37-51.
Sezgin, A. C. & Özkaya, F. D. (2014). Toplu Beslenme Sistemlerine Genel Bir Bakış. Akademik Gıda, 12(1), 124-
State Airports Authority (DHMİ). (2017). Yolcu Trafiği (Gelen-Giden). Web: http://www.dhmi.gov.tr/istatistik.aspx,
(Accessed Date: 09.09.2017).
Tatlılıoğlu, F. (2010). Havacılıkta Tedarik Zincirinde İkram Hizmetlerinin İncelenmesi ve Bir Uygulama.
(Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Endüstri
Mühendisliği Anabilim Dalı, İstanbul.
Tayfun, A. & Kara, D. (2007). Turizm İşletme Belgeli Restoranlardan Hizmet Alan Müşterilerin Memnuniyet
Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 6(21), 273-292, Web:
http://dergipark.ulakbim.gov.tr/esosder/article/view/5000068092, (Accessed Date: 31.03.2017).
The Union of Chambers and Commodity Exhanges of Turkey (TOBB) (2014). Türkiye Sivil Havacılık Meclisi Sektör
Raporu. Web: https://www.tobb.org.tr/Documents/yayinlar/2015/71GK/ekonomikrapor-2014.pdf, (Accessed
Date: 24.01.2018).
Tsaur, S-H., Chang, T-Y. & Yen, C-H. (2002). The Evaluation Of Airline Service Quality By Fuzzy MCDM. Tourism
Management, 23/ 107-115.
Türel, S. (2006). İstatistik Ders Notları. Isparta: SDÜ Basımevi.
Ulufer, S. (2013). Sivil Havacılıkta İnsan Kaynakları Yöneticilerinin Karar Verme Stratejileri ve Mesleki Doyum
İlişkileri (Havayolu Firmaları Örneği). (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Beykent Üniversitesi Sosyal
Bilimler Enstitüsü İşletme Yönetimi Anabilim Dalı, İstanbul.
Unur, K. & Kanca, B. (2013). Mersin Üniversitesi Merkezi Kafeterya’daki Yiyecek İçecek Hizmetlerinin Öğrenciler
Tarafından Algılanan Kalite, Memnuniyet ve Algılanan Risk Açısından Değerlendirilmesi. Düzce Üniversitesi
Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 3(1), 1-36.
Ural, A. & Kılıç, İ. (2013). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS ile Veri Analizi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Yavari, H., Khaniki, G. J., Mohseni, M. & Kamali, K., (2015). Implementation of Hazard Analysis Critical Control
Point in One of The Iranian Flight Catering Establishment: Technical Barriers And Strategies. Journal of Food
Safety And Hygien, 1(1).
Yazıcıoğlu, Y. & Erdoğan, S. (2011). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Detay Yayıncılık.
Zahari, M., Salleh, M., Kamaruddin,M.S.Y. & Katut, M.Z, (2011), İn-Flight Meals, Passenger’s Level Of Satisfaction
And Re-Fliying İntention. İnternational Journal Of Social, Behavioral, Educational, Bussiness And Undistrial
Engineering, 5(12), 1982-1989.
https://www.turkishairlines.com/tr-tr/ucak-bileti/ucus-deneyimi/ucak-ici-ikram/index.html, (Accessed Date:
01.2018).
https://www.ecac-ceac.org/about-ecac, (Accessed Date: 31.08.2017).
http://www.mfa.gov.tr/eurocontrol.tr.mfa, (Accessed Date: 29.03.2017).
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
