Gastronomi Turizmi Kapsamında Yöresel Mutfak İncelemesi: Yozgat İli Örneği (Local Cuisine Review Within The Scope of Gastronomy Tourism: The Case of Yozgat Province)

İsmail ODABAŞI; Mustafa SARKIM

doi:10.63556/jotags.2026.1843

Authors

İsmail ODABAŞI
Mustafa SARKIM

DOI:

https://doi.org/10.63556/jotags.2026.1843

Keywords:

Yozgat, Gastronomy, Local food, Tourism

Abstract

The aim of this study is to examine the place of Yozgat's local culinary elements within the context of gastronomy tourism and their contribution to the destination's tourist attractiveness. A qualitative research approach was adopted, and data were collected through semi-structured interviews. The study data were obtained in May 2023 from a total of 25 participants, including 14 head chefs and 11 business owners working in restaurants with a large customer base in Yozgat. The data were analyzed using content analysis. The findings show that Yozgat cuisine is perceived not only as a nutritional element but also as an important gastronomic value reflecting local identity, cultural memory, and destination authenticity. Testi kebabı, arabaşı, madımak, and tandır kebabı were identified as the most prominent local dishes. Strong customer interest in these dishes indicates the potential of Yozgat cuisine to generate tourist appeal. As a result, the study concludes that Yozgat cuisine should be supported through planned promotion and destination marketing.

References

Aksoy, M. ve Sezgi, G. (2015). Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 79–89.

Akyürek, S., Çalık, İ., Taş, S., Pir, R., Kaya, F., & Zeybek, H. İ. (2024). Kültürel Miras Unsuru Olarak Yayla Mutfak Kültürü: Gümüşhane İli Örneği. Milli Folklor, 18(141), 78–91. https://doi.org/10.58242/millifolklor.1228043

Aslan, Z., Güneren, E. ve Çoban, G. (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3–13.

Ateş, A. (2024). Evaluation of geographical indication foods in the context of gastronomy tourism.

Başat, H. T. (2017). The local products role in developing gastronomic tourism: The case of Turkey. Journal of Tourism and Gastronomy Studies.

Bucak, T. ve Aracı, Ü. E. (2013). Türkiye’de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 16(30), 203–216.

Buyruk, L., İlhan, İ., & Özen, İ. A. (2017). Gastronomi turizmi ögesi olarak Yozgat testi kebabı ve Kapadokya turizm bölgesindeki yiyecek içecek işletmelerinde testi kebabı uygulamalarına dair eleştirel bir yaklaşım. II. Uluslararası Bozok Sempozyumu, Yozgat.

Büyükşalvarcı, A., Şapcılar, M. C. ve Yılmaz, G. (2016). Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4), 165–181. doi:10.21325/jotags.2016.54

Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64–70.

Çanakçı, S. (2019). Yöresel Yiyecek Tüketimi ve Gastronomi Turizmi: Kars İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(4), 3135–3159.

Çek, A. ve Yaman, B. (2025). Kırsal Turizmde Yöresel Yemekler: Madımak Otu Etrafında Oluşan Geleneksel Ekolojik Bilginin İncelenmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 9(4), 3119–3139.

Durlu-Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S. ve Can, A. (2013). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 13–20.

Ellis, A., Park, E., Kim, S. ve Yeoman, I. (2018). What is Food Tourism? Tourism Management, 68, 250-263. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.03.025

Erdoğan Sağlam, N. ve Samsun, S. (2018). Yozgat İli Su Ürünleri Tüketim Alışkanlıklarının Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi, 14(1), 9–16.

Gürsoy, Y. (2017). Giresun Merkez Yöresinde Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme. Journal of International Social Research, 10, (51).

Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. ve Cambourne, B. (Ed.). (2003). Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets. Oxford: Butterworth-Heinemann.

Kesici, M. (2012). Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 2012(2), 33-37.

Korkmaz, S. ve Kaya Tekman, T. (2021). Yozgat Yöresi Yemek ve Tatlı Kültürünün Sürdürülebilirliği. Folklor/Edebiyat, 27(105), 299–319. doi:10.22559/folklor.1548

Kurnaz, A., & İşlek, E. (2018/2021 kayıt farkı var). Yöresel yemeklerin restoranlar tarafından kullanımının değerlendirilmesi: Marmaris örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 8(1), 50–59.

Lincoln, Y. S., & Guba, E. G. (1985). Naturalistic inquiry. Beverly Hills, CA: Sage Publications.

Okumus, B. ve Cetin, G. (2018). Marketing Istanbul as A Culinary Destination. Journal of Destination. Marketing & Management, 9, 340-346.

Özdemir, S. (2025). Gastronomik bir değer olarak coğrafi işaretli ürünlerin değerlendirilmesi: Yozgat ili örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 9(1), 14–29. https://doi.org/10.32958/gastoria.1543185

Portney, L. G. ve Watkins, M. P. (2009). Foundations of Clinical Research: Applications to Practice (Vol. 892, pp. 11-15). New Jersey: Pearson/Prentice Hall.

Recuero-Virto, N. ve Arróspide, C. V. (2024). Culinary Destination Enchantment: the Strategic İnterplay of Local Gastronomy in Regional Tourism Development. International Journal of Gastronomy and Food Science, 36, 100931.

Scarpato, R. (2002). Gastronomy as A Tourist Product: The Perspective of Gastronomy Studies. İçinde A.-M. Hjalager ve G. Richards (Ed.), Tourism and Gastronomy (ss. 51-70). London: Routledge.

Sormaz, Ü., Akmese, H., Gunes, E., & Aras, S. (2015). Turizmde yerel yiyeceklerin önemi ve coğrafi işaretleme: Van Otlu Peyniri örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies.

Suna, B. ve Uçuk, C. (2018). Coğrafi İşaret İle Tescil Edilmiş Ürüne Sahip Olmanın Destinasyon Pazarlamasına Etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 100-118.

Şahin Perçin, N. ve Yiğit, S. (2020). Tripadvisor'da Yer Alan Yiyecek ve İçecek İşletmeleri Hakkındaki E-Şikayetlerin Değerlendirilmesi: Kapadokya Bölgesi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(4), 2985–3001. https://doi.org/10.21325/jotags.2020.747

Şengül, A., & Çılgınoğlu, H. (2023). Coğrafi işaretli Yozgat Çanak Peyniri’nin gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi. Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(1), 103–118. https://doi.org/10.31463/aicusbed.1162302

Şengül, S., ve Türkay, O. (2016). Akdeniz Mutfak Kültürünün Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 86-99.

Temizel, G. (2024). Local Food on the Menus of Local Businesses. Journal of Gastronomy Hospitality and Travel, 7(1), 2024.

Türk Patent ve Marka Kurumu. (t.y.). Coğrafi İşaret Nedir? Coğrafi İşaretler Portalı. Erişim tarihi: 13 Ocak 2026, Coğrafi İşaretler Portalı.

Türk Patent ve Marka Kurumu. (t.y.). Coğrafi işaret ve geleneksel ürün adı. Erişim tarihi: 13 Ocak 2026 Coğrafi İşaretler Portalı

Türk Patent ve Marka Kurumu. (t.y.). Coğrafi İşaretler Portalı: Yozgat İli Coğrafi İşaretli Ürün Kayıtları. Erişim tarihi: 13 Ocak 2026, Coğrafi İşaretler Portalı.

Türk Patent ve Marka Kurumu. (t.y.). Yozgat İli Coğrafi İşaretli Ürünleri. Coğrafi İşaretler Portalı (veritabanı kaydı).

World Tourism Organization. (2012). Global Report on Food Tourism (AM Reports, Vol. 4). Madrid: UNWTO.

Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2003). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayınları.

Yusuf, A. (2018). Türkiye’deki coğrafi işaretli ürünlerin destinasyon pazarlaması açısından değerlendirilmesi.