Yöresel Ürünlerin Sürdürülebilirliği: Sakin Şehir Safranbolu Örneği (Sustainability of Local Products: The Case of Cittaslow City Safranbolu)

Özlem ÖZER ALTUNDAĞ

doi:10.63556/jotags.2026.1777

Authors

Özlem ÖZER ALTUNDAĞ

DOI:

https://doi.org/10.63556/jotags.2026.1777

Keywords:

Local product, Cittaslow, Slow food, Safranbolu, Gastronomy

Abstract

This study involves of local food products in businesses within the scope of Cittaslow cities, which have significant effects on visitors' food preferences. The semi-structured interview form developed for this study was administered to 18 managers/chefs working in food and beverage businesses operating in the Old Bazaar area of Safranbolu district. The research findings show that although Safranbolu is part of the Cittaslow network, the contribution of this title to tourism and businesses remains limited. Most participants were aware of Cittaslow, but noted that the number of tourists coming to the district because of this title was low and that its tourist attraction effect was lower than that of the UNESCO World Heritage status. The study found that all local gastronomic products have commercial potential, but the most well-known and sold products are perohi, stuffed meat rolls, and Safranbolu saffron. However, participants reported shortcomings in the marketing and promotion of these products, and it was observed that participants' knowledge of geographically indicated products was limited. Furthermore, regional dishes such as perohi, bükme, and zerde were highlighted as products with the potential to obtain geographical indication certification.

References

Acar, Y. (2016). Turistlerin Sakin Şehirleri Tercih Nedenleri, Memnuniyet Düzeyleri ve Tekrar Ziyaret Etme Niyetleri: Türkiye'deki Sakin Şehirlerin Değerlendirilmesi. (Doktora Tezi, Aksaray Üniversitesi).

Altundağ, Ö. Ö. (2018). Turistlere sunulan yöresel yemeklerin makro ve mikrobesin ögesi içeriğinin sağlık boyutu: Safranbolu ilçesi örneği. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(1), 16-28. https://dergipark.org.tr/tr/pub/saktad/issue/36816/409419

Altundağ, Ö. Ö., & Atik, S. (2024). Gastronomi mirası coğrafi işaretli içeceklere turizm akademisyenlerinin bakış açısı. Tourism and Recreation, 6(2), 246-261. https://doi.org/10.53601/tourismandrecreation.1435711

Arana, C. D. P., & Zúñiga, E. M. (2022). How to define gastronomic identity from Cultural Studies: The Peruvian case. International Journal of Gastronomy and Food Science, 27, 100476. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2022.100476

Bulut, A., & Adıgüzel, Ş. (2024). Türkiye’den bir sakin kent örneği: Halfeti. Ardahan Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 6(1), 48-56. https://doi.org/10.58588/aru-jfeas.1410498

Cheng, D., Wu, J., Chen, X. S., & Zhou, Y. (2024). Never eat foods that are not in season: The commodification and authentication of gastronomic identity in tourism. International Journal of Gastronomy and Food Science, 38, 101035. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2024.101035

Ciğerci, İ., & Turan, M. (2023). Dışsallık Ekseninde Cittaslow Hareketi: Seferihisar İncelemesi. Gümrük ve Ticaret Dergisi, 10(34), 40-56.

Cittaslow. (2025). Virtuous Mayors and Cities. https://www.cittaslow.org/ (Erişim Tarihi: 01.03.2025)

Cittaslow Türkiye. (2025). Cittaslow Türkiye Ağı. https://cittaslowturkiye.org/tr/uye-kentler/ (Erişim Tarihi: 01.03.2025)

Cvijanović, D., Ignjatijević, S., Vapa Tankosić, J., & Cvijanović, V. (2020). Do local food products contribute to sustainable economic development?. Sustainability, 12(7), 2847. https://doi.org/10.3390/su12072847

Çavuşoğlu, M. (2023). Yöresel cittaslow şehir lezzetlerinin gastronomi turizmi açısından önemi: Kuzey Kıbrıs örneği. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 7(2), 407-418. https://doi.org/10.32958/gastoria.1368959

Çavuşoğlu, O., & Altun, Ö. (2023). Cittaslow şehir restoranlarında yöresel gastronomik ürün kullanımı: Gökçeada (İmroz) örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(1), 49-65. https://doi.org/10.26677/TR1010.2023.1196

Demi̇r, S. (2023). Yavaş şehirlerde yöresel yemeklerin ve konfor gıdaların bilinirliği üzerine bir çalışma: Seferihisar örneği (Master's thesis, Dokuz Eylul Universitesi (Turkey)).

Eren, S., & Yeni, M. (2023). Yerel ürün ve yavaş şehir ilişkisi üzerine bir video analizi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 2023, 6(3), 1068-1082. https://doi.org/10.33083/joghat.2023.322

Farelnik, E. (2020). Cooperation of slow cities as an opportunity for the development: An example of Polish national cittaslow network. Oeconomia Copernicana, 11(2), 267–287. doi: https://doi.org/10.24136/oc.2020.011

Genç, K. (2022). Sakin şehir (Cittaslow) restoranlarının yöresel yemek sunumu üzerine işletmeci görüşlerinin belirlenmesi. Journal of Global Tourism And Technology Research, 3(1): 30-41. https://doi.org/10.54493/jgttr.1061917

Gillespie, C. (2006). European Gastronomy Into The 21 St Century. Elsevier: U.K.

Güleç, H., & Cömert, M. (2022). Coğrafi işaretli ürünlerin yiyecek içecek işletmeleri gözünden değerlendirilmesi: Ankara örneği. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(3), 2144-2165. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1086

Güleç, M., & Şahinalp, M. S. (2022). Yavaş şehirlerde yaşayan halkın “yavaş şehir” statüsüne bakışı. Coğrafya Dergisi, (45), 15-32. https://doi.org/10.26650/JGEOG2022-1074720

Güneş, S. G., & Sabur, D. G. (2023). Lezzet turları ve slow food hareketi. Toros University Journal of Food Nutrition and Gastronomy, 2(1), 105-123. https://doi.org/10.26809/joa.7.3.02

Husák, J. (2009). Local food products and sustaınable development of rural areas. Proceedings of the Hradecke Ekonomıcke Dny 2009 DIL 1 (pp. 199-203). Hradecke, Čeština

Johnson, P., Buehring, A., Cassell, C. & Symon, G. (2007). Defining qualitative management research: An empirical investigation. Qualitative Research in Organizations and Management, 2(1), 23-42.

Karatepe, B. (2021). Cittaslow Hareketi ve Yöresel Gastronomik Ürünlerin Sürdürülebilirliği: Seferihisar Örneği (Yüksel Lisans Tezi, Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü).

Kocaman, M., & Kocaman, E. (2019). Yavaş şehir modelinde kültürel ve gastronomik ürünler ile marka şehir oluşturmak: Zile örneği. İstanbul Ticaret Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 18 (35), 837-850 https://acikerisim.ticaret.edu.tr/server/api/core/bitstreams/afdfa571-e651-4527-ba28-16fa5c85e873/content

Murat, E. (2024). Cittaslow Hareketinin Mutfak Kültürü ve Coğrafi İşaretli Ürünlere Katkısının İncelenmesi: Cittaslow Perşembe Örneği (Ordu) (Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Topkapı Üniversitesi).

Nilsson, J. H., Svärd, A. C., Widarsson, Å., & Wirell, T. (2011). Cittáslow’eco-gastronomic heritage as a tool for destination development. Current Issues in Tourism, 14(4), 373-386. https://doi.org/10.1080/13683500.2010.511709

Orhan, F., & Tavuz, M. (2024). Yerel Halkın Cittaslow (Sakin Şehir) Hareketine Yönelik Algılarının Belirlenmesi: Kemaliye Örneği. Menba Kastamonu Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Dergisi, 10(3), 174-186. https://doi.org/10.58626/menba.1554025

Öztürk, A., İpek, F., & Kayacan, B. (2023). Cittaslow (sakin şehir) yaklaşımının sürdürülebilir yerel kalkınmaya etkisi: Şavşat örneği. MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi, 12(1), 187-208. https://doi.org/10.33206/mjss.1143649

Özcan Alp, G. (2024). Cittaslow through the lens of sustainable urban development: a comparative analysis of Italy and Türkiye cases. Regional Studies, Regional Science, 11(1), 256-270. https://doi.org/10.1080/21681376.2024.2329601

Safranbolu Kültür ve Turizm Vakfı, (2018). https://www.youtube.com/watch?v=aviZTc0Fzvo&t=121s. (Erişim Tarihi: 01.03.2025)

Safranbolu Belediyesi (2024). Safranbolu’ya Uluslararası Bir Başarı Daha. https://www.safranbolu.bel.tr/haberler/safranboluya-uluslararasi-bir-basari-daha (Erişim Tarihi: 02.04.2025)

Şengün H., Kara A. (2021). Cittaslow: Türk şehirleri için şemsiye markalama. Upravlenets – The Manager, 12 (3), 81–90. https://doi.org/10.29141/2218-5003-2021-12-3-7

Temizkan, S. P., & Uslu, A. N. (2023). Safranbolu’daki yenilebilir otlar ve yemeklerde kullanımı. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(1), 434-452. https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1200

Torusdağ, G. B. (2024). Kırsal turizm literatüründe gastronomi ve yerel gıda çalışmalarına ilişkin bibliyometrik bir analiz. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 12(3), 2233-2262. https://doi.org/10.21325/jotags.2024.1486

Töre Başat, H., Sandıkçı, M., & Çelik, S. (2017). Gastronomik kimlik oluşturmada yöresel ürünlerin rolü: ürünlerin satış ve pazarlanmasına yönelik bir örnek olay incelemesi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(2), 67-76. https://doi.org/10.21325/jotags.2017.112

Türk Patent ve Marka Kurumu (2025). Türkiye’nin Coğrafi İşaretleri. https://ci.turkpatent.gov.tr/ (Erişim Tarihi: 01.03.2025)

Türker, N., & Süzer, Ö. (2022). Tourists' food and beverage consumption trends in the context of culinary movements: The case of Safranbolu. International Journal of Gastronomy and Food Science, 27, 100463. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100463

Uslu, A. N., Ayyıldız, S., & Yumuk, Y. (2022). Sokak satıcıları açısından safranbolu’daki sokak lezzetlerinin değerlendirilmesi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(4), 2955-2972. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1125

Yerli, Y. (2020). Yavaş Şehir Yalvaç Yemeklerinin Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi (Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi).

Yurt, İ., & Bayraklı, B. (2022). Safranbolu’da yöresel bir lezzet: Peruhi. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 270-287. https://dergipark.org.tr/tr/pub/saktad/issue/72444/1143138

Yurt, İ., & Dinvar, Ş. (2024). Sürdürülebilir gastronomi turizmi kapsamında coğrafi işaret tescili alabilecek ürünlerin değerlendirilmesi: Safranbolu örneği. Aydın Gastronomy, 8(2), 413-425. https://doi.org/10.17932/IAU.GASTRONOMY.2017.016/gastronomy_v08i2009

Yurt, İ. (2024). Yöresel yemek kültürünün sürdürülebilirliği üzerine bir araştırma: Sakin şehir Göynük Örneği. Kent Akademisi, 17(4), 1531-1544. https://doi.org/10.35674/kent.1428712