Samsun Bafra Lokumu Hakkında Nitel Bir Araştırma (A Qualitative Study on Samsun Bafra Lokum)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1740Keywords:
Samsun Culinary Culture, Turkish Delight, Bafra Turkish Delight, Traditional DessertAbstract
This study aimed to meticulously examine the origins, cultural significance, production process, and distinguishing features of Bafra Lokumu, Bafra's traditional dessert. The research was conducted to increase the product's awareness and support its promotion. Produced for centuries, this dessert is a key part of the region's cultural heritage. The study explores the product's historical evolution, its strong ties to local traditions, and the history of its production. A central focus was the production process, where raw materials, stages, and steps utilizing traditional methods were investigated in detail. To achieve the aims, semi-structured, face-to-face interviews were held with 15 lokum masters selected via purposive sampling, and the qualitative data was analyzed using content analysis. The findings show that traditional tools are used, and participants have a high awareness of these practices. A unique factor separating Bafra Lokumu from similar sweets is the water buffalo cream (manda kaymağı), which is sourced exclusively from buffaloes raised in the Bafra region. However, various shortcomings in the product's promotion were identified. The results of this qualitative research, which highlight the product's distinct qualities, will aid in developing applicable strategies to strengthen Bafra Lokumu’s promotion and increase its recognition.on and increasing the awareness of Bafra Lokumu.
References
Alanka, D. (2024). Nitel bir araştırma yöntemi olarak içerik analizi: Teorik bir çerçeve. Kronotop İletişim Dergisi, 1(1), 64–84.
Aydın, M., ve Güneşer, O. (2021). Manda sütünden elde edilen kaymakların duyusal ve fizikokimyasal özelliklerinin değerlendirilmesi. Gıda ve Yem Bilimi Dergisi, 12(1), 45–58.
Baltacı, A. (2018). Nitel araştırmalarda örnekleme yöntemleri ve örnek hacmi sorunsalı üzerine kavramsal bir inceleme. Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 7(1), 231–274.
Bayrak, F. (2024). Geleneksel manda yetiştiriciliğinin gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi. Karadeniz Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 1–24.
Bircan, M. (2011). Bafra manda lokumunun üretiminde kullanılan kaymağın raf ömrünün belirlenmesi (Yüksek lisans tezi, Fen Bilimleri Enstitüsü).
Boyraz, M. (2019). Geographical indication products: Afyonkarahisar. International Journal of Entrepreneurship and Management Inquiries, 3(4), 26–46.
Canbolat, E., ve Çakıroğlu, F. P. (2020). Gastronomi turizmi ve coğrafi işaretleme: Samsun mutfağına yönelik bir değerlendirme. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(2), 937–957.
Canbolat, E., Keleş, Y., ve Akbaş, Y. Z. (2016). Gastronomi turizmi kapsamında Samsun mutfağına özgü turistik bir ürün: Bafra pidesi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 4(4), 75–87.
Creswell, J. W. (2013). Steps in conducting a scholarly mixed methods study.
Çağlar, N., ve Özaltın, F. N. (2013). Geleneksel tatların yöresel tatlarla buluşmasına bir örnek: Gül sarması. Akdeniz Sanat, 6(11).
Diker, O., Türker, N., Çetinkaya, A., ve Kaya, F. B. (2017). Geleneksel Türk tatlısı olarak lokum ve Safranbolu lokumu. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(Özel Sayı 2), 333–344.
Dömbekci, H. A., ve Erişen, M. A. (2022). Nitel araştırmalarda görüşme tekniği. Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 22(Özel Sayı 2), 141–160.
Güzeler, N., Kalender, M., ve Özbek, Ç. (2018). O25 Çukurova bölgesi manda sütlerinin bazı kalite özellikleri. Süt ve Ürünleri Araştırma Dergisi, 1(1).
Kan, F., ve Küçükkurt, İ. (2018). Afyon manda kaymağı ve kaymakaltı sütlerinde bazı ağır metallerin ICP-MS ile araştırılması. Kocatepe Veterinary Journal, 11(4), 447–453.
Kara, R., ve Demirel, Y. N. (2016). Afyon kaymağı üretiminde kullanılan süt türünün real-time PCR ile belirlenmesi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, 11(2).
Karahan, S., Uca, S., ve Güdük, T. (2022). Nitel araştırmalarda görüşme türleri ve görüşme tekniklerinin uygulanma süreci. Nitel Sosyal Bilimler, 4(1), 78–101. https://doi.org/10.47105/nsb.1118399
Kaya, M., ve Çakır Keleş, M. (2019). Destinasyon markalaşmasında gastronomik ürünlerin rolü: Bafra ilçesi örneği. Ege Coğrafya Dergisi, 28(2), 227–240.
Kaynar, B., ve Sandıkcı, M. (2025). Yerel mutfaklarda besin değerleri ve sağlık: Afyonkarahisar’da bir çalışma. Kocatepe Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(1), 46–65.
Kocatürk, M., Yılmaz, M. T., ve Demirci, A. Ş. (2019). Geleneksel yöntemlerle üretilen manda kaymağının bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri. Süt ve Ürünleri Araştırma Dergisi, 6(2), 25–34.
Koçak, A., ve Arun, Ö. (2006). İçerik analizi çalışmalarında örneklem sorunu. Selçuk İletişim, 4(3), 21–28.
Kültür Bakanlığı. (1985). Türkiye iller ansiklopedisi (1. baskı, 24. fasikül). Anadolu Yayıncılık.
Opdenakker, R. (2006). Advantages and disadvantages of four interview techniques in qualitative research. Qualitative Social Research, 7, Article 11.
Oğan, Y., ve Büyükyılmaz, S. (2020). Karadeniz bölgesinin coğrafi işaretli gastronomik ürünleri. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 4(3), 337–354.
Özdemir, M. (2010). Nitel veri analizi: Sosyal bilimlerde yöntembilim sorunsalı üzerine bir çalışma. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11(1), 323–343.
Özlü, Z. (2011). Osmanlı saray şekerleme ve şekerlemecileri ile ilgili notlar. Türk Kültürü ve Hacı Bektaş Veli Araştırma Dergisi, 58, 171–190.
Patton, M. Q. (2015). Nitel araştırma ve değerlendirme yöntemleri (Çev. Q. Patton). (Orijinal çalışma 2014).
Sevimli, Y., ve Sönmezdağ, A. S. (2017). Özel gün tatlıları: Kültür turizmi açısından önemi. Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi (IRTAD), 1(2), 18–28.
Şahin, K., ve Yılmaz, A. (2009). Samsun ilinde doğal kaynaklara dayalı turizm arzı ve planlanması. Journal of International Social Research, 2(7).
Tarım ve Orman Bakanlığı. (2003). Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği (Tebliğ No: 2003/34). Resmî Gazete (Sayı: 25212, 27 Ağustos 2003). https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2003/08/20030827.htm#1
T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. (2023). Bafra Kaymaklı Lokumu’nun coğrafi işaret tescili. Samsun İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü.
Tongco, M. D. C. (2007). Purposive sampling as a tool for informant selection. Ethnobotany Research and Applications, 5, 147–158.
Uslu, F., ve Demir, E. (2023). Nitel bir veri toplama tekniği: Derinlemesine görüşme. Hacettepe Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Dergisi, 40(1), 289–299.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
