Evaluation of Local Cheeses within the Scope of Sustainable Gastronomy Tourism: A case from Niğde

Betül ÇETİN; Özcan TEMİR; Ahmet Turan KÖŞECİ

doi:10.21325/jotags.2025.1710

Authors

Betül ÇETİN
Özcan TEMİR
Ahmet Turan KÖŞECİ

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1710

Keywords:

Sustainable gastronomy tourism, Local cheeses, Niğde

Abstract

The aim of this study is to reveal local cheeses that are thought to have potential in terms of gastronomy tourism and are about to be forgotten. In the study, document review and semi-structured interview techniques, which are qualitative research methods, were applied, and content analysis was performed as a data analysis method. The study was limited to Niğde province and the participants were selected by snowball sampling method, one of the purposeful sampling methods. At the end of the preliminary interviews, final interviews were held with 10 participants. The interviews were recorded and the findings were written down and the local cheeses of Niğde province [(Niğde Blue Cheese, Niğde White Cheese, Niğde Cappadocia Cave Cheese, Tabal Cheese, Niğde Log Cheese, Niğde Jar Cheese, Niğde Moldy Tulum, Niğde Leather Tulum, Niğde Fresh Cheese and Niğde Tulum Cheese were revealed and listed. The majority of participants in the interviews affirmed that Niğde cheeses don't make a substantial contribution to sustainable gastronomic tourism. They did, however, add that these cheese varieties have a lot of potential and that middle-aged and older people prefer to consume more local cheeses. As a result of the study, suggestions were made by evaluating the contribution of these local cheeses to the promotion and sustainable gastronomy tourism.

References

Ak, S. (2022). Sürdürülebilir gastronomi turizmi bağlaminda yerel mutfağin önemi: Mustafapaşa örneği. (Unpublished Master's Thesis). Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi.

Atlas Big (2025). World cheese production by country. Retrieved from https://www.atlasbig.com/countries-by-cheese-production Accessed September 16, 2025.

Bağcı, C., & Çınar, M. (2005). Niğde ve yöresinde tüketime sunulan salamura beyaz peynirlerden listeria monocytogenes izolasyonu ve identifikasyonu. Vet. Bil. Derg., 21(3-4), p.69-74.

Berg, K. E., & Latin, R. W. (2008). Essentials of Research Methods in Health, Pysical Education, Exercise Science and Recreation (3rd ed.). Philadelphia, PA: Lippincott, Williams & Wilkins.

Bertaux, D. (1981). From the life-history approach to the transformation of sociological practice. Biography and society: The life history approach in the social sciences. California: SAGE Publications.

Boddy, C. R. (2016). Sample size for qualitative research. Qual Market Res Int J., 19(4), p.426-432.

Cihangir, E., & Demirhan, Ö. (2020). Peynir turizmi temelli kültür rotaları oluşturulmasına yönelik bir araştırma: Van otlu peynir örneği. Türk Coğrafya Dergisi, (75), p.139-162.

Creswell, J. N. (2020). Nitel Araştırma Yöntemleri Beş Yaklaşıma Göre Nitel Araştırma ve Araştırma Deseni (translation from 3th edition). (Translation Editors Mesut Bütün ve Selçuk Beşir Demir). Revised 5th Edition, Siyasal Kitabevi: Ankara.

Çetin, B., & Bora, D. (2022). Sürdürülebilir gastronomi turizmi kavramının kelime ilişkilendirme testi aracılığıyla değerlendirilmesi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 5(4), p.1561-1574.

Dağ, T. (2020). Geleneksel peynirlerin gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi: İzmir örneği. (Unpublished Master's Thesis). Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi.

Echeverría, R., Montenegro, A.B., Albarrán, E. S., & Charry, L. (2022). Consumer willingness to pay for cheese with a social sustainability attribute. Ciência Rural, 52(5), p.1-8.

Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M., & McSweeney, P. L. H. (2017). Fundamentals of Cheese Science (2nd ed.). Springer: New York.

Fusté-Forné, F. (2020). Developing cheese tourism: a local-based perspective from Valle de Roncal (Navarra, Spain). Journal of Ethnic Foods, 7(26), p.1-9.

Genç, G., & Akyürek, S. (2022). Deleme Peynirinin Gastronomi Turizmi Kapsamında Değerlendirilmesi. 1st International Conference on Scientific and Academic Research, Konya, p.862-868.

Gosalvitr, P., Cuéllar-Francaa, R. M., Smith, R., & Azapagic, A. (2021). Integrating process modelling and sustainability assessment to improve the environmental and economic sustainability in the cheese industry. Sustainable Production and Consumption, 28, p.969-986.

Guest, G., Bunce, A. & Johnson, L. (2006). How many interviews are enough? An experiment with data saturation and variability. Field Method, 18(1), p.59-82.

Güney, S. K. (2022). Manda peynirinin gastronomi açısından bir değer olarak incelenmesi: Amasra örneği, Sosyal, Beşeri ve İdari Bilimler Dergisi, 5(8), p.1015-1025.

Harrington, R. J. (2005). Defining gastronomic identity: The impact of environment and culture on prevailing components, texture and flavors in wine and food. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), p.129-152.

Hastaoğlu, E. Erdoğan, & M. Işkın, M. (2021). Gastronomi turizmi kapsamında türkiye peynir çeşitliliği haritası. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 25(3), p.1084-1113.

Kamber, U. (2015). Traditional turkey cheeses and their classification. Van Vet J, 26(3), p.161-171.

Karaca, O. B. (2016). Geleneksel peynirlerimizin gastronomi turizmindeki önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(2), p.17-39.

Karatepe, M., Bağcı, M., Karatepe, B., Şenel, T., & Karadere, A. (2017). Niğde’de tüketime sunulan peynirlerde akar varlığının araştırılması. Gıda, 42(4), p. 431-436.

Karim, S. A., & Chi, G. Q. (2010). Culinary tourism as a destination attraction: An empirical examination of destinations' food image. Journal of Hospitality Marketing & Management, 19(6), p.531-555.

Kivela, J., & Crotts, J. C. (2005). Gastronomy tourism a meaningful travel market segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), p.39-55.

Kozak, M. (2017). Bilimsel araştırma: tasarım, yazım ve yayım teknikleri. Detay Yayıncılık, Ankara.

Moula Ali, A. M., Sant’Ana, A. S., & Bavisetty, S. C. B. (2022). Sustainable preservation of cheese: Advanced technologies, physicochemical properties and sensory attributes. Trends in Food Science & Technology, 129, p.306-326.

Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. (2025). Niğde mutfağı. Retrieved from https://nigde.ktb.gov.tr/TR-74354/nigde-mutfagi.html Accessed April 18, 2025.

Sabur, D. G., & Güneş, S. G. (2023). Kayseri örneğinde sürdürülebilir gastronomi turizmi ve coğrafi işaretli ürünler. Tourism and Recreation, 5(2), p.138-152.

Salgue, M., Bogucki, P. I., Pyzel, J., Sobkowiak-Tabaka, I., Grygiel, R., Szmyt, M., & Evershed, R. P. (2013). Earliest evidence for cheese making in the sixth millennium BC in northern Europe. Nature, 493, p.522-525.

Şahin Perçin, N., & Keskin, S. N. (2019).Tarsus mutfağına özgü bir lezzet: Cezerye. 4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi. Nevşehir, Eylül p.19-21.

Şengül, A., & Çılgınoğlu, H. (2023). Coğrafi işaretli Yozgat Çanak Peyniri’nin gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi. Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(1), p.103-118.

Taşkın, G. A., & Altaş, A. (2025). Global Perspectives on Cheese Tourism. IGI Global Scientific Publishing. USA: Hershey, PA.

Türk Patent. (2025). Türk Patent Marka Kurumu. Niğde iline ait coğrafi işaretli ürünler. Retrieved from https://ci.turkpatent.gov.tr/veri-tabani Accessed September 18, 2025

Van Uxen, C., Aven, K., Sandbakken, K., & Matthäiet, A. (2021). Environmental impact of cheese. Retrieved from https://bioceed.uib.no/dropfolder/bioPOSTERS/Posters/V21/SDG215/215_3.pdf Accessed September 16, 2025.

Yağar, F. (2023). Nitel araştırmalarda örneklem büyüklüğünün belirlenmesi: veri doygunluğu. Aksaray Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi,7(2), p.138-152.

Yaman, V., & Kayiş, H. (2018). Turizm sektöründe yabancı menşeili peynirlere alternatif olarak geleneksel türk peynirlerinin yer almasına ilişkin sektör temsilcilerinin görüşlerinin incelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), p.105-124.

Yenipınar, U., Köşker, H., & Karacaoğlu, S. (2014). Turizmde yerel yiyeceklerin önemi ve coğrafi işaretleme: Van otlu peyniri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), p.13-23.

Yerli, Y., Şen, A., & Özbay, M. (2018). Dolaz peyniri üzerine nitel bir araştırma: Yalvaç örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek.1), p.630-636.