Michelin Rehberi’ndeki Restoranların Coğrafi İşaretli Yemeklerinin Gastronomik Mesajı Nedir? Instagram Paylaşımlarına Yönelik Göstergebilimsel Bir İnceleme
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1640Keywords:
Gastronomy, Michelin Guided Restaurants, Geographically indicated foods, Semiotic analysisAbstract
For the representation, promotion, and sustainability of enriching culinary culture, geographical indications hold significant importance. Turkish cuisine occupies a unique position among world cuisines due to its distinctive geographically indicated foods and beverages. In light of this richness, the restaurants that excel in pursuing gastronomic excellence through locality, innovation, and sustainability are those that have made it into the Michelin Guide. This research aims to uncover the gastronomic messages conveyed by geographically indicated dishes shared on social media by Michelin-listed restaurants in Turkey. To achieve this, nine food photos were selected from the Instagram accounts of five Michelin-listed restaurants and analyzed using Barthes' semiotic theory. The analyses reveal that some geographically indicated dishes maintain all elements of local authenticity, while others appear to focus solely on the geographically indicated food product. The modernization of cooking techniques and presentation is also noteworthy. In examining the modernized geographically marked dishes, it becomes evident that the taste preferences, plate presentation, and food-drink pairing expectations of foreign visitors, rather than those of Turkish guests, have been prioritized.
References
Akay, E., Yılmaz, İ. & Çiçek, A. (2023). Michelin yeşil yıldız kriterlerinin zincir işletmeler tarafından uygulanabilirliğinin değerlendirilmesi: İstanbul örneği. Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Dergisi, 6(9), 1182-1197. https://doi.org/10.26677/TR1010.2023.1276
Akdemir, N. & Selçuk, G. N. (2017). Mutfak kültürünün sürdürülebilirliği bakımından yöresel yiyeceklerin menülerde yer alma düzeyi: Taraklı ölçeğinde bir araştırma. Proceedings Book, International Sustainable Tourism Congress, Kastamonu, 793-801.
Akkan, M. M. & Yayla, T. (2021). Coğrafi işaretli ürün farkındalığı ve Türk tarım ihracatındaki yeri. Sosyal Bilimlerde Güncel Çalışmalar, 31-44.
Akoğlu, A., Çavuş, O. & Bayhan, İ. (2017). Michelin yıldızlı restoran şeflerinin moleküler gastronomi algı ve eğilimleri: San Sebastian, İspanya örneği. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(1), 43-59.
Altunışık, R., Boz, H., Gegez, E., Koç, E., Sığrı, Ü., Yıldız, E. & Yüksel, A. (2023). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri: Yeni Perspektifler. Seçkin Yayıncılık.
Andaş, Ş. & Yakut Aymankuy, Ş. (2024). Türkiye’de Michelin Rehberi’ne giren Uzak Doğu restoranlarında semiyotik bir analiz. Journal of Gastronomy Hospitality and Travel, 7(1), 164-175.
Apak, Ö. C. & Nazikgül, M. (2025). Michelin Rehberi’nde yer alan restoran menülerinin Türk mutfağı kapsamında incelenmesi. GSI Journals Serie A: Advancements in Tourism Recreation and Sports Sciences, 8(1), 54-71. https://doi.org/10.53353/atrss.1487154
Arslan, E., Kendir, H., Akmeşe, H., Bozkurt, H. Ö., Akyollu, K. & Hiçyakmazer, C. T. (2023). Investigation of Tokat bez sucuk, a geographically indicated local food, within the scope of sustainable gastronomy. Sustainability, 15(17), 12889. https://doi.org/10.3390/su151712889
Bertan, S. (2016). The evaluation of Michelin Star restaurants. Journal of Human Sciences, 13(2), 3221-3230. http://dx.doi.org/10.14687/jhs.v13i2.3886
Bertan, S. & Alkaya, S. (2018). Ülkelere göre Michelin yıldızlı restoranların algılanması. Organizasyon ve Yönetim Bilimleri Dergisi, 10(2), 105-112.
Bucak, T. & Köse, Z. C. (2014). The aplication of Michelin’s star standarts in restaurant business; Hamburg Le Canard sample. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 2(3), 11-17.
Çakı, C. (2018). Birinci Dünya Savaşı’ndaki Alman propaganda kartpostallarında kullanılan karikatürlerde Türklerin sunumunun göstergebilimsel açıdan incelenmesi. Akdeniz Üniversitesi İletişim Fakültesi Dergisi, 29, 73-94. https://doi.org/10.31123/akil.514452
Çalışkan, V. & Koç, H. (2013). Türkiye’de coğrafi işaretlerin dağılış özelliklerinin ve coğrafi işaret potansiyelinin değerlendirilmesi. Doğu Coğrafya Dergisi, 17(28), 193-214.
Çavuş, O. (2020). Michelin Yıldızlı Restoranların Başarı Faktörlerinin ve Standartlarının Belirlenmesi: İspanya San Sebastian Örneği. [Yayınlanmamış doktora tezi]. Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi.
Çavuş, O., Şengül, S. & Özkaya, F. D. (2018). Restoran şeflerinin menü geliştirme ve ürün tedarik süreçleri hakkındaki görüşlerinin değerlendirilmesi: The World 50 Best Restaurants List örneği. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 6(Special Issue 3), 95-100.
Çavuş, O., & Nazik, M. H. (2022). Michelin yıldızlı restoranlarda başarı faktörleri ve standartların tespit edilmesi: İspanya San Sebastian örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(1), 137-161. https://doi.org/10.32572/guntad.993924
Dawidowicz, P. (2011). With scholarship & practice in mind: The case study as research method. The Journal of Applied Instructional Design, 1(2), 5-12.
Demirel, G. & Karanfiloğlu, M. (2020). Sosyal medyada yemek fotoğraflarının kimlik inşası bağlamında tüketimi: Instagram örneği. Akdeniz Üniversitesi İletişim Fakültesi Dergisi, (34), 236-259. https://doi.org/10.31123/akil.781110
Duran, N. (2022). Durum Çalışması (Case Study). Atay, H. ve Ayyıldız, T. (Ed.), Nitel Araştırma Yöntemleri (s. 70-80) içinde. Detay Yayıncılık.
Düzgün, E. & Durlu Özkaya, F. (2015). Mezopotamya’dan günümüze mutfak kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 41-47.
Ertopçu, İ. (2019). Restoran işletmelerinin sosyal medya kullanımı: Instagram örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1), 49-64.
Fehmi, Ö. (2019). Gastronomik Kimlik Oluşturmada Coğrafi İşaretli Ürünler Etkisi: Afyonkarahisar Örneği. [Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. Afyon Kocatepe Üniversitesi.
Güleç, H. & Cömert, M. (2022). Coğrafi işaretli ürünlerin yiyecek içecek işletmeleri gözünden değerlendirilmesi: Ankara örneği. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 10(3), 2144-2165. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1086
Güler, O. & Karaman, F. N. (2024). Gastronomi alanında Michelin Yıldızı temalı çalışmalara ilişkin sistematik bir derleme. O. N. Özdoğan ve M. E. Güler (Ed.), Gastronomi Turizmi Araştırmaları 1 (ss. 417- 429) içinde. Detay Yayıncılık.
Kaya, D. (2021). Planlı Davranış Kuramı Çerçevesinde Otel İşletmeleri Mutfak Çalışanlarının Coğrafi İşaretli Gıda Ürünlerini Kullanmaya Yönelik Tutumları. [Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. Kocaeli Üniversitesi.
Kılıç, S. (2021). Mutfak Şeflerinin Coğrafi İşaretli Ürün Kullanımına Yönelik Tutum ve Algıları: İstanbul Örneği. [Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. İstanbul Ticaret Üniversitesi.
Koca, H. (2019). Kinetik Tipografi Uygulamalarında Sosyal Semiyotik ve Geçişlilik Sistemi: Sunay Akın’ın Sesli Hikâyelerine Kinetik Tipografi Uygulama Örnekleri. [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi], Süleyman Demirel Üniversitesi.
Köse, Z. C. (2015). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Michelin Yıldızı Standartlarının Uygulanması: Hamburg Le Canard Restoran Örneği. [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi.
Martin, B. P. (2022). The Michelin Guide: A geographical perspective of the famous Red Guide through time. ATINER’s Conference Paper Proceedings Serie.
Michelin Guide (2025). Restaurants. https://guide.michelin.com/tr/tr adresinden 25 Mayıs 2025 tarihinde alınmıştır.
Murat, E. & Ergen, F. D. (2022). Yiyecek ve içecek işletmelerinin menülerinde coğrafi işaretli ürünlerin yeri ve gastronomi turizminde önemi: Uzungöl örneği. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(2), 553-569.
Nazikgül, M. & Ödemiş, M. (2024). Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi açısından incelenmesi: Bayburt örneği. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 7(1), 151-177.
Oğan, Y. & Büyükyılmaz, S. (2020). Karadeniz Bölgesinin coğrafi işaretli gastronomik ürünleri. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 4(3), 337-354. https://doi.org/10.32958/gastoria.800387
Olaru, G. O. (2023). Michelin Yıldızı’nın gastronomi turizmine etkisi: Sosyal medya’da tüketici yorumlarına dair bir araştırma. Nişantaşı Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 11(2), 422-442. https://doi.org/10.52122/nisantasisbd.1348453
Özdemir, B. (2020). Restoran İşletmelerinde Sürdürülebilirlik ve Michelin Yeşil Yonca Amblemi: Danimarka Örneği [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Eskişehir Anadolu Üniversitesi.
Özdemir, M. & Tuti, G. (2023). Nitel araştırma desenleri: Metodolojik bir temellendirme. Çankırı Karatekin Üniversitesi Karatekin Edebiyat Fakültesi Dergisi, 11(2), 217-235. https://doi.org/10.57115/karefad.1331759
Özmen, N. (2022). Moleküler gastronomi yönetimi kullanılarak yapılan yemek fotoğraflarının göstergebilim (semiyotik) tekniği ile incelenmesi. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 6(2), 421-430.
Özmen, Ş. & Deniz, G. (2024). Gastronomi turizmi kapsamında coğrafi işaretli ürünlerin yiyecek içecek işletmelerinde kullanımı: Niğde ili örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 8(2), 538-560. https://doi.org/10.32572/guntad.1513414
Paul, J (2013). Michelin Guide – from past to present. Modern Gentleman Magazine. https://www.moderngentlemanmagazine.com/Michelin-Guide-From-Past-To-Present/ adresinden 6 Aralık 2024 tarihinde alınmıştır.
Pektaş, G. Ö. E., Kahraman, C. & Alkan, G. (2018). Türkiye’de coğrafi işaretler ve ihracat pazarlaması açısından değerlendirilmesi. Doğu Coğrafya Dergisi, 23(39), 65-82. https://doi.org/10.17295/ataunidcd.392989
Şahin, A. (2021). Michelin Restoranlarında Müşteri Talebi ve Deneyimi Üzerine Bir Araştırma. [Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi]. Aydın Adnan Menderes Üniversitesi.
Şahin, A., Çolakoğlu, Ü. & Özdoğan, O. N. (2021). A research on customer experiences and perceptions for Michelin starred restaurants. Journal of Multidisciplinary Academic Tourism, 6(1), 61-72. https://doi.org/10.31822/jomat.835486
Şahin, H. & Güçlütürk Baran, G. (2022). İzmir’de yöresel ve coğrafi işaretli yiyecek ve içeceklerin menülerde yer verilme durumu. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(4), 1180-1198. https://doi.org/10.26677/TR1010.2022.1145
Şahin, S. Z. (2020). Ulusal gastronomik coğrafi işaretli ürünlerin uçak içi ikrâm menülerinde kullanımı. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 8(3), 1880-1898. https://doi.org/10.21325/jotags.2020.639
Şat, R. & Saydam, F. (2024). A research on the use of geographically marked products by local businesses: The case of Giresun province. Premium e-Journal of Social Sciences (PEJOSS), 8(48), 1435-1447. https://doi.org/10.5281/zenodo.14266464
Seyis, S. (2023). Michelin Yıldızlı Restoranların Pazarlamasında Şeflerin Tabak Sunumlarındaki Yaratıcılığı: Tripadvisor Örneği. [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. İstanbul Üniversitesi.
Taylan, Y. (2020). İletişim Araştırmaları ve Göstergebilim. Atatürk Üniversitesi, Açıköğretim Yayınları. 18.03.2024 tarihinde [https://adm.ataaof.edu.tr/pdf.aspx?du=m3zu9tQZZEtDPG8wIepgng==] adresinden erişilmiştir.
Temizkan, S. P. & Aktepe, B. (2024). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin Michelin yıldızlı restoranlardaki çalışma deneyimi. Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 6(8), 1619- 1638.
Tutar, H. (2023). Nitel araştırma deseni belirleme ölçütleri ve gerekçelendirilmesi. Kastamonu Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 25(1), 334-355.
Uğuzluoğlu, A. (2021). Michelin Rehberi’nin Türkiye Gastronomi Turizmine Olası Etkileri. [Yayımlanmamış yüksek lisans tezi]. Kocaeli Üniversitesi.
Usta, S. & Şengül, S. (2022). Türkiye’deki coğrafi işaretli yiyecek-içecek ürünlerinin analizi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 6(2), 604-634. https://doi.org/10.32572/guntad.1102302
Yazıcı Ayyıldız, A. & Kuday, M. (2023). Michelin yıldızlı restoranların Tripadvisor yorumlarının değerlendirilmesi. Journal of Hospitality and Tourism Issues, 5(1), 54-67. https://doi.org/10.51525/johti.1271942
Yazıcıoğlu, İ., Işın, A. & Yalçın, E. (2019). Coğrafi işaretli ürünlerin gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilmesi: Akdeniz Bölgesi örneği. Gastroia: Journal Of Gastronomy and Travel Research, 3(4), 861-871. https://doi.org/10.32958/gastoria.571657
Yıldırım, A. & Şimsek, H. (2021). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri (12. Baskı). Seçkin Yayıncılık.
Yıldırım, O., Karaca, O. B. & Çakıcı, A. C. (2018). Yöresel yemeklere konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde yer verilme durumu: Adana ve Mersin bölgesinde bir araştırma. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 6(4), 376-398. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.315
Yıldız, M. H. & Akdemir, N. (2020). Yiyecek içecek işletmelerinin menülerindeki yöresel gıda ürünleri ve coğrafi işaretli gıda ürünlerinin kullanım düzeylerinin değerlendirilmesi: Isparta örneği. In International Marmara Social Sciences Congress, (Autumn 2020), 463.
Yılmaz, E. & Çilingir Ük, Z. (2021). Turizm işletme belgeli yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde coğrafi işaretli ürünlerin yer alma düzeyi: Ankara ili örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(2), 384-405. https://doi.org/10.32572/guntad.952500
Yılmaz, G. & Sünnetçioğlu, A. (2024). Sürdürülebilir gastronomide menü yönetimi: Bursa ili örneği. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, 27(1), 123-149. https://doi.org/10.55931/ahbvtfd.1444180
Yurday, Y. İ. & Kıngır, S. (2019). İstanbul'da bulunan birinci sınıf restoranların mönülerinin gastronomi turizmi kapsamında karşılaştırmalı analizi üzerine bir araştırma: Tripadvisor Örneği. Bartın Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 10(20), 318-341.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
