Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Aydın İli Yöresel Mutfağının İncelenmesi
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1639Keywords:
Local cuisine of Aydin province, Sustainable gastronomy, Local cuisineAbstract
In sustainable gastronomy, maintaining food culture, preserving resources, and passing them to future generations are essential. This can be achieved through the protection of local culinary traditions. Local products play a key role in defining a region's identity, encompassing its culture, food and drink habits, history, geographical features, and traditions. This study aims to assess the use of local dishes and their contributions to sustainability in food and beverage establishments operating in Aydın province. The data was obtained through qualitative data collection methods, including literature review and interviews. The study's population consists of restaurants in Aydın that hold a "Tourism Business Certificate" and a "Simple Accommodation Certificate." According to the obtained data, some local dishes are served in 9 out of 10 restaurants, while no local dishes are served in 1 restaurant. Furthermore, all restaurants, to varying degrees, contribute to sustainability. As a result of the study, recommendations have been made for the community, the public and the sector.
References
Akdemir N. ve Selçuk G.N. (2017). Yöresel mutfağın turizme kazandırılması ve bölgesel kalkınmaya katkısı: Sakarya ölçeğinde bir araştırma. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi Ekim 2018 22(Özel Sayı): 2033-2049.
Atabey S. ve Özdoğan O.N. (2022). Yiyecek İçecek İşletmeleri ve Gastronomide Sürdürülebilirlik. Turizmde Sürdürülebilir Kavramlar ve Uygulamalar, Detay Yayıncılık, Ankara, 214-237.
Aydın İl Kültür Turizm Müdürlüğü, (2024a). https://aydin.ktb.gov.tr/TR-64351/genel-bilgiler.html Erişim tarihi: 23.03.2024.
Aydın İl Kültür Turizm Müdürlüğü, (2024b). http://www.aydinkulturturizm.gov.tr/yazdir?6D5FA348CB351E84A1B93718B145B9F3 Erişim tarihi: 23.03.2024.
Aydın İl Kültür Turizm Müdürlüğü, (2024c). https://aydin.ktb.gov.tr/TR-64351/genel-bilgiler.html Erişim tarihi: 23.03.2024.
Bessiere J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. European Society for Rural Sociology,38(1), 21-34.
Boz H., (2022). Sosyal Bilimlerde Bilimsel Araştırma Süreci. Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, Seçkin Yayıncılık, 109-128
Björk P. ve Räisänen H.K. (2016). Local food: a source for destination attraction- International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28 (1), 177-194.
Brillat-Savarin, J. A. (2022). Lezzetin Fizyolojisi Ya Da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler, 4. Baskı, Oğlak Yayıncılık.
Büyükşalvarcı, A., Şapcılar, M.C., ve Yılmaz, G. (2016). Yöresel yemeklerin turizm işletmelerinde kullanılma durumu: Konya örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4), 165-181
Çekal, N ve Doğan, E. (2022). Sürdürülebilir gastronomide standart reçete ve coğrafi işaretlerin önemi. Turizm Çalışmaları Dergisi, 4(1), 49-60.
Çokişler, N. ve Türker, A. (2015). Mutfak kültürünün turizm ürünü olarak kullanım etkinliğinin incelenmesi: Ayder turizm merkezi örneği (s. 585-598). Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı (14-16 Mayıs 2015). (Ed. Akdu, U. ve Çalık, İ.). Gümüşhane.
Doğan H., Dengiz C.C. ve Doğan M.Y. (2021). Factors in Gastronomy Tourism Giving Local Foods a Competitive Advantage. Journal of Vocational and Social Sciences of Turkey, 3 (6), 1-9.
Dündar Arıkan, A. (2017). Eskişehir’deki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde Eskişehir mutfağının yeri. Journal of Human Sciences, 14(2), 2061-2077.
Erdem Ö., Mızrak M. ve Kemer A.K. (2018). Yöresel Yemeklerin bölge restoranlarında kullanılma durumu: Mengen örneği. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(1).
Güldemir O. (2020). Sürdürülebilir Gastronomide Yöresel Mutfakların Rolü ve Örnekler. Gastronomi ve Sürdürülebilirlik, 47-74, Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir.
Güler O. ve Benli S. (2021). Sürdürülebilir Gastronomi ve Tüketici Davranışları. Sürdürülebilir Gastronomi, Detay Yayıncılık, Ankara.
Güneş G., Ülker H.İ. ve Karakoç G. (2008). Sürdürülebilir Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Önemi. II. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler. 10-11 Nisan 2008, Divan Otel Tayla, Antalya.
Gürkan A.S. ve Ulama Ş., (2019). Ege Bölgesi Mutfağı. Ulusal Gastronomi ve Türk Mutfağı, Detay Yayıncılık, Ankara.
Karaman, 1996 akt. Akıncı Z. ve Kasalak M. A. (2016). Sürdürülebilir Turizm Yönetimi Açısından Özel İlgi Turizminin Yeri ve Önemi. Uluslararası Turizm ve Sosyal Araştırmalar Dergisi 1, 161‐182.
Karataş Ö. (2017). Sosyal Bilim Araştırmalarında Paradigma Değişimi: Nitel Yaklaşımın Yükselişi. Türkiye Sosyal Hizmet Araştırmaları Dergisi, 1(1), 69-86.
Kargiglioğlu Ş. ve Ayyıldız S. (2018). Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği Bakımından Yöresel Yiyeceklerin Menülerde Yer Alma Düzeyi: Sinop Ölçeğinde Bir Araştırma. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6 (86), 346-355.
Kızılırmak, İ. Albayrak, A., ve Küçükali, S. (2014). Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulanması: Uzungöl Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 4(1), 75-83.
Kocabalkan S. (2022). Geleneksel Tarifleriyle Aydın Gastronomisi, Sena Ofset Ambalaj, İstanbul.
Kuşadası Kültürel ve Tarihi Mirası Koruma Derneği, (2024). https://www.kusadasikulturelmiras.com/?pnum=28&pt=Mutfak+kültürü Erişim Tarihi: 30.03.2024.
Lee K.S. ve Bucher S. (2023). Desnobberizing good eating and drinking: (Re)defining gastronomy and culinary arts. International Journal of Gastronomy and Food Science, 33, 100798, https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2023.100798.
Lehtinen U. (2012). Sustainability and local food procurement: a case study of finnish public catering. British Food Journal Vol. 114(8), 1053-1071.
Mil, B. & Denk, E. (2015). Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, C: 5(2).
Özer, Ç., Akbulut, M. B. ve Çevik, A., (2015). Temalı restoranlar, uluslararası örnekler ve Türkiye'de uygulanabilirliği, Avrasya Turizm Kongresi.
Richards G. (2002). Gastronomy: an essential ingredient in tourism production and consumption? Tourism and Gastronomy, Routledge, London.
Santos A.S. ve Ribeiro S.K. (2013). The use of sustainability indicators in urban passenger transport during the decision-making process: the case of Rio de Janeiro, Brazil Current Opinion in Environmental Sustainability, 5, 251–260.
Sığrı Ü. (2022). Nitel Araştırma Yöntemleri. Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, Seçkin Yayıncılık, 471-511.
Sukenti K., Hakim L., Indriyani S., Purwanto Y. ve Matthews P.J. (2016). Ethnobotanical study on local cuisine of the Sasak tribe in Lombok Island, Indonesia. Journal of Ethnic Foods, 3(3), 189-200. https://doi.org/10.1016/j.jef.2016.08.002.
Sürdürülebilir Kalkınma, (2024). http://www.surdurulebilirkalkinma.gov.tr/temel-tanimlar/ Erişim Tarihi: 20.03.2024.
Şahin E. (2019). Gastronomi Turizminde Alternatif Bir Ürün: Barbaros Köyü “Çat Kapı Evleri” Uygulaması Örneği. Yüksek Lisans Tezi, Aydın.
Şen N. ve Silahşör Y. (2018). Gastronomi turizmi kapsamında erzincan ili yiyecek içecek işletmelerinde sunulan yöresel yemekler üzerine bir araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek.1), 414-429.
Şengül S. ve Türkay O. (2022). Yöresel Mutfak Kavramı. Türkiye‟nin Yöresel Mutfakları 2. Baskı, 1- 24. Detay Yayıncılık, Ankara.
Şimşek G.S. (2023). Kültürel Kimlik Bağlamında Eskişehir Yöresel Mutfağının İncelenmesi, Yüksek Lisans Tezi, Aydın.
Yurtseven, H. (2011). Sustainable gastronomic tourism in Gokceada (Imbros): Local and Authentic Perspectives. International Journal of Humanities and Social Science, 1(18), 17-26.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
