Türk Mutfak Kültüründe Çikolata, Şekerleme ve Türevlerinin Coğrafi İşaretli Ürünler Kapsamında Değerlendirilmesi (Evaluation of Chocolate, Confectionery and Derivatives in Turkish Culinary Culture within the Scope of Geographical Indicated Products)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1609Keywords:
Geographical indication, Chocolate, Confectionery, Turkish cuisine, DessertsAbstract
A geographical indication identifies products specific to a region and requires certain conditions to be met for the production, processing or preparation of these products in that region. Sweets such as chocolate and confectionery have an important place in Turkish culture. GI designation of chocolate and confectionery helps to protect the quality and uniqueness of these products. The aim of this research is to explain the concept and application of geographical indication and to emphasize the importance of geographical indication of products that have an important place in Turkish culture, especially chocolate and confectionery. When we look at the confectionery products that have been registered and are in the process of obtaining registration, it is revealed that products such as pestil, köme and walnut sausage, which are generally composed of molasses, starch, walnuts, hazelnuts, peanuts, etc., are predominant, while when we look at chocolates, it is revealed that there are no chocolate or chocolate products that have been registered or nominated for registration.
References
Açıkgöz, F. (2019). İspanya’dan Osmanlı’ya: çikolatanın tarihi serüvenine katkı. Ahi Evran Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 5 (1), 16.
Altuntaş, N. (2021). Narnia günlükleri ve Türk lokumu arasındaki ilişkisi üzerine bir inceleme. Turizm ve Gastronomi Çalışmaları Dergisi, 9 (Özel Sayı 5), 305.
Aydın, B. N. (2021). Cumhuriyet Dönemin’den günümüze Ankara’da kurulmuş pastane ve şekerleme işletmelerinin gastronomi kültürü açısında incelenmesi. Yayımlanmamış yüksek lisans tezi, Başkent Üniversitesi, Ankara.
Batu, A., & Kırmacı, B. (2006). Lokum üretimi ve sorunları. Gıda Teknolojileri ve Elektronik Dergisi, 3(37-49), 37, 49.
Batu, A., & Batu, H. (2016). Türk tatlı kültründe Türk lokumunun yeri. Journal of Tourisim & Gastronmy Studies, 4 (1).
Bulut, İ., & Fural, Ş. (2018). Serik bıçağı’nın coğrafi işaret tescili kapsamında değerlendirilmesi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22(Özel Sayı), 558.
Çalışkan, V., & Koç, H. (2013). Türkiye’de coğrafi işaretlerin dağılış özelliklerinin ve coğrafi işaret potansiyelinin eğerlendirilmesi. Doğu Coğrafya Dergisi, 17(28), 42.
Demirgül F. (2018). Çadırdan saraya Türk mutfağı. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi 3(1), 105.
Denk, E. (2022). Coğrafi işaretler standardizasyonu ve uygulamalarına yönelik bir model önerisi. Yayımlanmamış doktora tezi, Atatürk Üniversitesi, Erzurum.
Diker, O., Türker, N., Çetinkaya, A., & Kaya, F. B. (2017). Geleneksel Türk tatlısı olarak lokum ve Safranbolu lokumu. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(Special Issue 2), 333-344.
Doğan, İ. S. (2008). Hammadde ve sorunlarıyla Türk lokumu üretimi. Tekn Araşt GTED, 1, 13-17.
Gökovalı, U. (2007). Coğrafi işaretler ve ekonomik etkileri: Türkiye örneği. Atatürk Üniversitesi İdari ve İktisadi Bilimler Dergisi, 21(2),142.
Güvemli, O. (2018). Türkiye’nin yaşayan en eski işletmesi: Hacı Bekir Şekerleme 1777-2018. Muhasebe ve Finans Tarihi Araştırmaları Dergisi, (09), 74-104.
İçöz, E., & Mankan, E. (2022). Çikolata tüketim tercihleri üzerine bir alan araştırması. Topkapı Sosyal Bilimler Dergisi, 1(29), 69.
Karakulak, Ç. (2016). Coğrafi İşaretleme Yoluyla Gastronomik Kimlik Oluşturma ve Gastronomik Kişiliğinin Destinasyon Pazarlamasındaki Rolü: Trakya Örneği. Yayımlanmamış yüksel lisans tezi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Muğla.
Karasar, N. (2005). Bilimsel Araştırma Yöntemi. Nobel Yayın Dağıtım.
Kuşat, N., & Kösekahyaoğlu, L. (2011). Gıda sektöründe ürün ve iyileştirilmiş ürün inovasyonları: Batı Akdeniz Bölgesi şekerleme, kakao ve çikolata alt sektörü üzerine bir uygulama. Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi, 3(2), 193-215.
Özlü, Z. (2011). Osmanlı saray şekerleme ve şekerlemecileri ile ilgili notlar. Türk Kültürü ve Hacı Bektaş Veli Araştırma Dergisi, 171-190, 73.
Solmaz, Y., & Dülger, D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 108.
Tınmaz, O., Altunbağ, E., & Yıldırım, Ö. (2022). 1880-1980 Yılları arasında Osmanlı ve Türkiye’de yayınlanan tarif kitaplarında çikolata ve kakaonun kullanımı. Journal of Gastronomy, Hospitality And Travel (Online)5(3), 288.
Tokuşoğlu, Ö. (2015). 1880-1980 yılları arasında Osmanlı ve Türkiye’de yayınlanan tarif kitaplarında çikolata ve kakaonun kullanımı (1). Sidaş Yayınları.
Yıldız, B. (2018). Yargıtay kararları ışığında coğrafi markalar. İnönü Üniversitesi Hukuk Fakültesi Dergisi, 9 (2).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
