Permakültür Çiftliklerdeki Gastronomi Faaliyetlerinin Değerlendirilmesi (Evaluatıon of Gastronomy Activities in Permaculture Farms)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2025.1574Keywords:
Gastronomy activities, Permaculture farms, Organic food, Sustainable gastronomyAbstract
Within the scope of the principles applied in permaculture farms, organic food production is carried out by organic farming without harming nature. The concept of sustainable gastronomy, which is an issue whose importance is understood today, brings permaculture farms to the forefront in terms of organic food production. In this context, the main purpose of the research is to evaluate the gastronomy activities in permaculture farms from the perspective of the farm owners. The application area of the research consists of 12 permaculture farms in Turkey. Qualitative research method was applied in the research. Within the scope of the research, data were collected from the owners of permaculture farms with semi-structured interview technique. The obtained data were analyzed with descriptive analysis technique. In the research results, it was determined that gastronomy activities are included in permaculture farms and these activities consist of production, cultivation, collection, preparation, cooking, processing and sales stages. It was concluded that participation in these processes reveals cultural interaction, collaborative work and self-sufficiency in farms. In addition, the practices in permaculture farms show that sustainable gastronomy activities exist and support sustainable gastronomy activities. Therefore, it has been determined that permaculture farms constitute an important area for sustainable gastronomy.
References
Ab Karim, S., & Chi, C. G. Q. (2010). Culinary tourism as a destination attraction: an empirical examination of destinations' food image, Journal of Hospitality Marketing & Management, 19(6), s.531-555.
Akdağ, G., & Cicik, Ş. (2021). Çiftlik turizmi uygulamalarının permakültür gönüllülerinin motivasyonlarına etkisi. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 5(2), 359-387.
Akkuş, G., & Yordam, S. (2019). Kastamonu’da faaliyet gösteren tatuta çiftliklerinin gastronomik faaliyetlerinin incelenmesi. In Ganud Internatıonal Conference on Gastronomy, Nutrition and Dietetics, 409-4115.
Albayrak, A. N. (2021). Gıda Saklama Yöntemlerinde Farklılıkların Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma: Afyonkarahisar Örneği, Yüksek Lisans Tezi, Afyon Kocatepe Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Afyonkarahisahar.
Ayyıldız, S. (2018) Meyvelerden yapılan yemeklerin sürdürülebilir gastronomi kapsamında değerlendirilmesi; Osmanlı Mutfak Kültürü örneği. International Gastronomy Tourism Studies Congress, 20-22 September, Kocaeli, 575-587.
Baltacı, A. (2019). Nitel araştırma süreci: Nitel bir araştırma nasıl yapılır?. Ahi Evran Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 5(2), 368-388.
Başat, H. T., Sandıkçı, M., & Çelik, S. (2017). Gastronomik kimlik oluşturmada yöresel ürünlerin rolü: ürünlerin satış ve pazarlanmasına yönelik bir örnek olay incelemesi. Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 5(Special Issue 2), 67-76.
Büyüköztürk, Ş., Kılıç Çakmak, E., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş., & Demirel, F. (2018). Eğitimde Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Pegem Akademi Yayıncılık.
Caferoğlu, A. (1946). Kuzey-Doğu İllerimiz Ağızlarından Toplamalar, İstanbul: Bürhaneddin Erenler Matbaası.
Cicik, Ş. (2019). Tatuta Çiftliklerindeki Uygulamaların Permakültür Gönüllülerinin Motivasyonlarına Etkisi, Yüksek Lisans Tezi, Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü. Mersin.
Civelek, M. (2013). Sürdürülebilirlik Kapsamında Agro-Turizm ve Kırsal Kalkınma İlişkisi: Muğla Yöresindeki Tatuta Çiftliklerinin Agro-Turizm Potansiyeli Yönünden Değerlendirilmesi, Yüksek Lisans Tezi, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Muğla.
D’Antuono, L. F., & Bignami, C. (2012). Perception of typical Ukrainian foods among an Italian population. Food Quality and Preference, 25(1), 1–8.
Demir, M. (2013). Bill Mollison: Scot Vlaun söyleşisi. https://permakulturplatformu.org/2013/09/07/bill-mollison-scot-vlaun-soylesisi/ adresinden 12.02.2024 tarihinde alınmıştır.
Deniz, S., Özden, O., Akgün, O., & Yıldırım, H. M. (2018). Agro turizm tesislerinin gastronomi faaliyetleri açısından incelenmesi: Çanakkale örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 364-378.
Đerčan, B., Kalenjuk, B., Bubalo-Živković, M., & Lukić, T. (2017). Gastronomic and wine Tourism as regional development factor; Case study–the municipality of Šid, Serbia. World Scientific News, 88(2), 183-198.
Derman, E. A. (2022). Sürdürülebilir Turizm Kapsamında Türkiye'de Permakültür Uygulamaları. Yüksek Lisans Tezi. Akdeniz Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya.
Derman, E., & Balcı, M. (2019). Sürdürülebilir turizm kapsamında yeşil yıldızlı bir otel işletmesinde permakültür uygulamalarının değerlendirilmesi. Journal of Social Research and Behavioral Sciences, 5(9).
Dhanush, G., Khatri, N., Kumar, S., & Shukla, P. K. (2023). A comprehensive review of machine vision systems and artificial intelligence algorithms for the detection and harvesting of agricultural produce. Scientific African, e01798.
Durlu, F. Ö., Sünnetçioğlu, S. & Can, A. (2013). Sürdürülebilir gastronomi turizmi hareketliliğinde coğrafi işaretlemenin rolü, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 13-20.
Ecoduirnal (2017). Permakültür (Sürdürülebilir Tarım) Nedir?. https://ecodiurnal.com/permakultur-nedir/ adresinden 10.04.2024 tarihinde alınmıştır.
Eren, S. (2018). Ekolojik restoranlar ve perma-kültür uygulamaları: Ekbiçyeiç restoranı üzerine bir araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(Ek1), 534-552.
Ergelen, O. (2024). Türkiye Tarımında Kendi Kendine Yeterlilik. Yüksek Lisans Tezi, Sakarya Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya.
Fernández, F. R. (2020). La gastronomía como elemento inmaterial en la declaración de bienes de interés cultural de la Comunitat Valenciana (España) y su influencia en el destino turístico. Turismo y Patrimonio, (15), 161-179.
Fırat, A. (2021). Türkiye’de yer alan permakültür alanları ve ekolojik yaşam çiftliklerinin ekolojik sürdürülebilirlik kapsamında değerlendirilmesi, Yüksek Lisans Tezi, Kilis 7 Aralık Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Kilis.
Fields, K. (2002). Demand of The Gastronomy Tourism Product: Motivational Factors. in, Tourism and Gastronomy. A.M. Hjlager and G. Richards (Ed.) (ss. 36-50). Routledge
García-Henche, B., Salvaj, E., & Cuesta-Valino, P., (2020). A sustainable management model for cultural creative tourism ecosystems. Sustainability 12 (22), 9554.
Geopard Agriculture (2024). Practices of sustainable permaculture farming. https://geopard.tech/blog/what-is-permaculture-farming-and-its-practices/ adresinden 14.04.2024 tarihinde alınmıştır.
Grocycle (2024). How to Create a Permaculture Homestead in 8 Steps? https://grocycle.com/permaculture-homestead/ adresinden 08.04.2024 tarihinde alınmıştır.
Hall, M., & Mitchell, R. (2000). We are what we eat: Food, tourism and globalization. Tourism, Culture and Communication, 2(1) 29-37.
Hegarty, J. A. (2009). How Might Gastronomy Be A Suitable Discipline for Testing The Validity of Different Modern and Postmodern Claims About What May Be Called Avant-Garde?’’. Journal of Culinary Science and Technology, 7(1): 1-18.
Horng, J. S., & Tsai, C. T. (2012). Culinary tourism strategic development: an Asia‐Pacific perspective. International Journal of Tourism Research, 14(1), 40-55.
İlban, M. O., & Karadut, G. (2018). Toplu Yemek İşletmeleri İçin Yiyecek İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Kaderli, Z. (2008). Deliorman’ın Aydogdu Köyünde Meci/Imece. Türkbilig, (16), 90-112.
Karaca, O. B., & Karacaoğlu, S. (2016). Kültür, din ve yemek etkileşimi çerçevesinde arap mutfağının kavramsal olarak incelenmesi: Adana ili örneği. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(2), 561-584.
Karaçeper, E. İ. (2024). Yemek ve kültür ilişkisi bağlamında balkan restoranlarının menü içerik analizi. Kent Akademisi, 17(5), 1975-1994.
Karasar, N. (2012). Bilimsel Araştırma Yöntemi. (24. Baskı). Ankara: Nobel yayıncılık.
Karataş, Z. (2015). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Manevi Temelli Sosyal Hizmet Araştırmaları Dergisi, 1(1), 62-80.
Kuş, E. (2009). Nicel-Nitel Araştırma Teknikleri, Nicel Mi, Nitel Mi?. Anı Yayıncılık.
Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253-261.
Öney, H. (2018). Temel Mutfak Bilgileri, Zencir, E. Editör, Temel Mutfak Teknikleri içinde (ss. 2-29). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayını.
Parlak, N. N. (2024). Permakültürün Kent Dirençliliğini Artırmada Bir Araç Olarak Kullanılma Potansiyelinin İrdelenmesi. Doktora Tezi. İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, İstanbul.
Richards, G. (2002). Gastronomy: An Essential Ingredient in Tourism Production and Consumption, in Hjalager, A.M. and Richards, G. (eds.), Tourism and Gastronomy, London: Routledge, 3-20.
Scarpato, R. (2003). Sustainable Gastronomy as a Tourist Product. In Tourism and Gastronomy (132-152). Routledge
Söztutar, M. (2022). Kırsal Alanlarda Tarımsal Üretim ve Mülkiyet Yapılarının Dönüşümü: İzmir-Menderes Örneği, Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
Şekerli, S. (2018). Tarım Turizmi (Tatuta) Projesi Kapsamında Faaliyet Gösteren Ekolojik Çiftliklerde Bir Araştırma: İzmir İli Örneği. Yüksek Lisans Tezi. İzmir Katip Çelebi Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
Türk Dil Kurumu (2024a). Satış Kavramı. https://sozluk.gov.tr/ adresinden 10.04.2024 tarihinde alınmıştır.
Türk Dil Kurumu (2024b). İmece kavramı. https://sozluk.gov.tr/ adresinden 10.04.2024 tarihinde alınmıştır.
Wwoff Turkey (2023). Permakültür çiftlik sayıları. https://wwoofturkey.org/tr/hosts?methodologies=%5B%22permaculture%22%5D adresinden 15.04.2024 tarihinde alınmıştır.
Yadav, S. P. S., Lahutiya, V., Ghimire, N. P., Yadav, B., & Paudel, P. (2023). Exploring innovation for sustainable agriculture: A systematic case study of permaculture in Nepal. Heliyon, 9(5).
Yavaş, G., & Pehlivan, T. (2023). Sürdürülebilir Gastronomi İçin Bir Dost: Kompost, Kahraman, C. Editör. Sürdürülebilirlik İçin Akademik Araştırmalar-1 içinde (ss. 75-92) İstanbul: Artikel Akademi.
Yıldırım, A., & Şimşek, A. (2021). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, (12. Baskı), Seçkin Yayıncılık. Ankara.
Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2005). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri, 5. Baskı, Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Yurt B., Yılız, Ö., Kumlay, A.M., & Küçüköner, E. (2010). “Iğdır Yöresinde Tüketilen Bazı Hayvansal Kaynaklı Geleneksel Gıdalar”. 1. Uluslararası Adriyatik’ten Kafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 15-17 Nisan 2010, (ss.358-359). Tekirdağ.
Yurtseven, H. R. (2011). Sustainable Gastronomic Tourism in Gokceada (Imbros): Localand Authentic Perspectives, International Journal of Humanities andS ocial Science, 1(18), 17-26.
Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası, Aybastı-Kabataş Kurultayı 11. (19-26). Ankara.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
