Tüketicilerin Restoranlarda Sağlıklı Beslenme Davranışlarının Belirlenmesi (Determination of Customers' Healthy Nutritional Behaviors in Restaurants)
Determination of Customers' Healthy Nutritional Behaviors in Restaurants
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2019.430Keywords:
Nutrition, Healthy eating, Food and beverage business, Healthy eating in restaurantsAbstract
The ability of a country to reach the desired level of social and economic civilization, depends on the presence of healthy and strong individuals, physically and mentally. Nutrition, which forms the basis of health in every period of life, is one of the most basic physiological needs in the life of individuals. In this context, it is very important to determine the healthy eating behavior of the customers in restaurants. The aim of this study is to determine the factors that are effective in determining the healthy eating behaviors of the customers. The data used in the study were obtained by questionnaire method and were evaluated with statistical analysis. As a result of the study, it was concluded that there was a significant and positive relationship between the healthy eating behaviors of the participants and the factors affecting the determination of these behaviors and socio-demographic factors. It was concluded that there was a significant difference between the participants' healthy eating behavior and restaurant support requests in the restaurants. When the intention of the participants to eat healthy menu items is taken into consideration, it is seen that while they are willing to choose healthy menu items, the type of restaurant they prefer is fastfood and cafeteria-style restaurants.
References
Akamatsu, R., Maeda, Y. and Hagihara, A. (2005). Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. ve Yıldırım, E. (2004). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri: SPSS Uygulamalı. (7. Basım). Sakarya: Sakarya Kitabevi.
Alpural, N. S. (2009). Sağlıklı Besleneme Kavramı ve Eğitmenlerin Algısı Üzerine Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. ve Yıldırım, E. (2012). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri-SPSS Uygulamalı. (7.Basım). Sakarya: Sakarya Yayıncılık.
Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. ve Yıldırım, E. (2015). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri-SPSS Uygulamalı. (8.Basım). Sakarya: Sakarya Kitabevi.
Auty, S. (1992). Consumer Choice and Segmentation in The Restaurant Industry. The Service Industries Journal, 12(3), 324-339.
Beşirli, H. (2012). Yemek Sosyolojisi Yiyeceklere ve Mutfağa Sosyolojik Bakış. Ankara: Phoenix Yayınevi.
Biloukha, O. and Utermohlen, V. (2001). Healthy Eating in Ukraine: Attitudes, Barriers and İnformation Sources. Public Health Nutr, 4(2), 207-215.
Bloch-Dano, E. (2015). Sebzelerin Efsanevi Tarihi Michel Onfray’nin Önsözüyle. (1.Baskı). İstanbul: RGK Yayınları.
Boutelle, K. N., Lytle, L., Murray, D., Birnbaum, A. and Story, M. (2001). Perceptios of the Family Mealtime Environment and Adolescent Mealtime Behavior: Do Adultsand Adolescents Agree? Journal of Nutrition Education, 33(3), 128-133.
Bulut, B. (1995). “Ankara İline Bağlı Kalecik İlçesi ve Köylerinde İlkokul Çocuklarının Beslenme Durumları Üzerine Bir Araştırma”, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.
Buttris, J. (1997). Food and Nurition: Attidutes, Belefs and Know Ledge in The United Kingdom. Am J Clin Nutr, 65(6), 1985-1995.
Büyüköztürk, Ş. (2011). Sosyal Bilimler İçin Veri Analizi El Kitabı-İstatistik, Araştırma Deseni SPSS Uygulamaları ve Yorum. (14.Basım). Ankara: Pegem Akademi.
Campbell, M. K., Tessaro, I., De Villis, B., Benedict, S., Kelsey, K., Belton, L. and Sanhueza, A. (2002). Effects of Tailored Health Promotion Program for Female Blue-Collar Workers: Health Works for Women. Preventive Medicine, 34(3), 313-323.
Clark, M. and Wood, R. (1998). Consumer Loyalty In The Restaurant Industry: A Preliminary Exploration Of The Issues. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 10(4), 139-144.
Conctance, G. J. (2003). Communicating Dietary Guide Lines for Americans: Room For İmprovement. Journal of the American Dietetic Association, 101(7), 793-797.
Croll, J.K. (2001). Healityeating: What Does It Man to Adole Scents? Jaurnal of Nutrition Education, 33(4), 193-198.
Çelik, C. (2004). Yaşa ve İşe Göre Beslenme. İstanbul: Çelik Yayınevi.
Çiçek, E. U. (2010). Tanımlayıcı İstatistikler. SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri. (5.Baskı). Ankara: Asil Yayın 51-58.
Demory-Luce, D., Morales, M., Niclas, T. and Baranowski, T. (2004). Changesın Food Group Consumption Patterns From Childhood to Young Adulthood: The Bogalsa Hearth Studuy. J Am Diet Assos, 104(11), 1684-1690.
Derrickson, P. (2001). Interpretations of the ‘Bakanced Meal’ House Hold Food Security Indicator. Journal of Nutrition Education, 33(4), 155-160.
Dobson, A., Poteus, S., Mc Elduff, D. and Alexander, H. (1997). Dietary Trends: Estimates From Food Supply and Survey dats. Europan Journal of Clinical Nutrition, 51(3), 193-198.
Erbaş, N. (2011). Yiyecek İçecek İşlemeleri’nde Çalışan Personelin Etik Davranışlarının Tespiti: Kayseri İli Örneği. Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Ergün, C. (2003). Sağlıklı Beslenme Kavramı ve Tüketici Algısı Üzerine Bir Araştırma. Bilim Uzmanlığı Tezi, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
Haines, P.S., Guilky, D.K. and Popkin, B.M. (1996). Trends in Breakfast Consumption of US Adults Between 1965 and 1991. J Am Diet Assoc, 96(5), 465-470.
Harnack, L., S.A. Walters and Stang, J. (2003). “Diatery İntake and Food Sources of Whole Granis Among US Children and Adolescents: Data From The 1994-1996 Continuing Survey of Food İntakes by İndiviuals”, Journal of the American Dietetic Association, Agust, 103, 1015.
İslamoğlu, H. ve Alnıaçık, Ü. (2014). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri. (4.Baskı). İstanbul: Beta Yayınevi.
Johns, N. and Pine, R. (2002). Consumer Behaviour in the Food Service Industry: A Review. International Journal of Hospitality Management, 21(2), 119-134.
Judy, S., Oldenburg, B., Owen, N., Haris, D., Dobbins, T., Salmon, A., Vita, P., Wilson, J. and Saunders, J. (2000). The Australian National Work Place health Project: Desing and Baseline Findings. Preventive Medicine, 31(3), 249-260.
Kant, A., Schatzkin, Ziegler, R. G., Block, G. And Nestle, M. (1991). Dietary Diversity in the US Population. NHANES II, 1976-1980. Journal of the American Dietetic Association. 91(12),1526-1531.
Kavas, A. (2000). Sağlıklı Yaşam İçin Doğru Beslenme. (1. Basım). İstanbul: Literatür Yayıncılık.
Kearny, M., Kearney, J., Dunne, A. and Gibney, M. (1999). Sociodemographic Determinants of Perceived İnfluences on Food Choise İn a Nationally Representative Sample of Irısh Adults. Public Health Nutr, 3(2), 219-226.
Kocatepe, D. ve Tırıl, A. (2015). Sağlıklı Beslenme ve Geleneksel Gıdalar. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 55-63.
Lappalainen, R., Saba, A., Holm, L., Mykkanen, H., Gibney, M. J. and Moles, A. (1997). Difficulties in Trying to Eat Healthier:
Descriptive Analysis of Perceived Barriers for Healthy Eating. Eur J ClinNutr, 51(9), 36-40.
Lee, S. (2013). Understanding Customers’ Healthy Eating Behavior in Restaurants Using the Health Belief Model and Theory of Planned Behavior, 51(9), 162-165.
Madenoğlu, C., Uysal, Ş., Sarıyer, Y. ve Banoğlu, K. (2014). Okul Müdürlerinin Etik Liderlik Davranışları İle Öğretmenlerin İş Doyumlarının Örgütsel Bağlılıkla İlişkisi. Kuram ve Uygulamada Eğitim Yönetimi. 20(1), 47-69.
Magnusson, T. (2001). National Organic Standarts. Alternative Agriculture News, 78(7), 149-143.
Margetts, B.M. Martinez, J.A. Soba, A., Holm, L., Kearney, M. and Moles, A. (1997). Definitions of Healty Eating: A Pan-EU Survey of Consumer Attitudes to Food, Nutrition and Healty. Eur J ClinNutr, 51(2), 23-29.
Monneuse, M. O., Bellisle, F. and Koppert, G. (1997). Eating Habits, Food and Health Related Attitudes and Beliefs Reported by French Students. Europan Journal of Clinical Nutrition, 51(1), 46-53.
Muller, C. And Woods, R. (1994). An Expanded Restaurant Typlogy. Cornell Hotel And Restaurant Administration Quarterly, 35(3), 27-37.
Orlet, J., Diane, C., Smiciklas, H. and Birch, L. (2002). “Parental Influences on Young Girl Fruit and Vegetable, Micronutrient, and Fat İntakes”, Journal of the Americab Dietetic Association.
Osler, M., Heitman, B.G. and Schroll, M. (1997). Ten Year Trends in the Dietary habits of Danish Men and Women. Cohort and Cross-Sectional Data. Europan Journal of Clinical Nutrition, 51(8), 535-541.
Önçel, S. (2015). Türk Mutfağı ve Geleceğine İlişkin Değerlendirmeler. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 33-44.
Paisley, J., Sheeshka, J. and Daly, K. (2001). Qualitative Investigation of the Meanings of Eating Fruits and Vegetables for Adult Couples. Society For Nutrition Education, 33(4), 199-207.
Povey, M., Conner, M., Sparks, P., James, R. and Shephard, R. (1998). Interpretations of Healthy and Unhealthy Eating and Implications for Dietary Change. Healthy Education Research, 13(2), 171-183.
Rakıcıoğlu, N., Karabukduk, E. (2000). “10-18 Yaş Grubu Çocukların Besin Tüketim Düzeyleri ve Beslenme Alışkanlıklarının Saptanmasına Yönelik Bir Çalışma”, III. Uluslararası Beslenme ve Diyet Kongresi Kongre Bildirileri, 156-157, Ankara.
Rao, B. S. (2002). “Approaches to İntervention Among Children and Adolescents”, Journal Article, Nutrition Reviews, May, 60, 118.
Reime, B., Novak, P., Born, J., Hopel, E. and Wonek, V. (2000). Eating Habits, Health Status and Concern About Health: A Study Among 1641 Employees in German Metal Industry. Preventine Medicine, 30(4), 295-301.
Sabbağ, Ç. ve Sürücüoğlu, M.S. (2011). İlköğretim Öğrencilerine Verilen Beslenme Eğitiminin Beslenme Tutum ve Davranışlarına Etkisinin Değerlendirilmesi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 6(3), 1-13.
Shahar, D., Shai, I., Vardi, H., Shahar, A. and Fraser, D. (2005). Diet and Eating Habits in High and Low Socioeconomic Groups. Nutrition, 21(5), 559-566.
Sharifi- Wasfham, R. (2002). Ankara ve Tebriz (İran)’de yaşayan evli kadınların beslenme bilgi düzeyleri, besin hazırlama ve pişirme uygulamalarının karşılaştırılması. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Skinner, D.J., Carruth, B.R., Wendy, B. and Ziegler, P.J. (1999). “Longitudinal Study of Nutrient and Food İntakes of White Preschool Cildren aged 24-60 Months”, American Dietetic Association, Journal of the American Dietetic Association, Dec, 99, 1514.
Sriwongrat, C. (2008). Consumer’ Choice Factors Of an Upscale Ethnic Restaurant. Lincoln University.
Staffleu, A. and Marja, J. (1994). Attitudes Towards High- Fat Foods and Their Low-Fat Alternatives: Reliability and Relation Ship With Fat Intake. Appetiti, 22(2), 183-196.
Sulek, J. and Hensley, R. (2004). The Relative Importance of Food, Atmosphere, and Fairness of Wait: The Case of a Full-Service Restaurant. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(3), 235-247.
Susskind, A. and Chan, E. (2000). How Restaurant Features Affect Check Averages. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 42(6), 56-63.
Şahin, S. (2012). Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Müşteri Şikayetlerinin Müşteri Sadakatine Etkisi: Cunda Adasında Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Düzce Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Düzce.
Turrel, G. (1997). Determinants of Gender Diffrences in Dietary Behaviour. Nutrition Research, 17(7), 1105-1120.
Ulaş, B. (2008). Malatya Asker Hastanesinde 2007 Yılında Görev Yapan Personelin Sağlıklı Beslenme Konusundaki Tutum ve Davranışları. Yüksek Lisans Tezi, İnönü Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Malatya.
Ural, A. ve Kılıç, İ. (2013). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS ile Veri Analizi. (3.Basım). Ankara: Detay Yayıncılık.
Ünüsan, N. (2001). “Okulöncesi Çocuklarda Yeme Problemlerinin İncelenmesi”, Çocuk Formu Dergisi, 4(1), 19.
Ünver, Y. (2004). Beş-Altı Yaş Okulöncesi Dönemi Çocukları İçin Geliştirilecek, Besin Gruplarına Yönelik Beslenme Eğitimi Programlarının, Çocukların Beslenme Bilgisi ve Davranışlarına Etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya.
Warde, A. and Mantens, L. (2000). Eating Out: Social Differentiation, Consumption and Pleasure. New York: Cambridge Press.
Yazıcıoğlu. Y.ve Erdoğan, S. (2014). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri. (4. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
Yücecan, S. (2012). Optimal Beslenme. Ankara: Sağlık Bakanlığı Yayınları.
Yüksel, A. ve Yüksel, F. (2004). Turizmde Bilimsel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Turhan Kitabevi.
Zive, M.M., Nicklas, T.A., Busch, E.C., Myers, L. and Berenson, G.S. (1996). Marginal Vitamin and Mineral İntakes of Young Adults: The Bogalusa Hearth Study. J. Adoles Health, 19(1), 39-47.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
