Balıkesir Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması (A Field Research on Eating and Drinking Culture of Balıkesir and its Change)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2019.426Keywords:
Eating and drinking culture, Balıkesir’s dishes, Culinary culture of BalıkesirAbstract
The aim of this study is to identify the eating and drinking culture of Balıkesir and to expose the changes that are taking place today. The sample of this research is composed of 10 women aged 50 and over who were born and grown in Balıkesir. According to the results of the research, the cooking hobs and tools used during cooking, the tools used for eating and the place where you eat have changed over time; In the past,local people were consuming their own local beverages but now they are replaced by sweetened beverages. As a result of the research, it is also possible to find out that the local dishes like; Macır tarhanası, etli çorba, sütlü çorba, düğün çorba, keşkek, düğün tiridi, oğlak dolması, sura, kabak çiçeği dolması, kulak aşı, saçaklı mantı, sini mantısı, Ramazan böreği, höşmerim, Balıkesir kaymaklısı, mafiş tatlısı were determined and these local dishes were still made today as they were in the past.
References
Albayrak, A. (2013). Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Saptanması Üzerine Bir Çalışma. Journal of Yasar University, 30(8) 5052.
Bekar. Z., Zağralı, E. (2015). Türk Yemek Kültürü Ve Teknolojik Gelişmelerin Yemek Kültürü Üzerine Etkileri. Journal of Tourism Theory and Research, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Muğla, 58.
Beşirli, H. (2011). Türk Kültüründe Güç, İktidar, İtaat ve Sadakatin Yemek Sembolizmi Esasında Değerlendirilmesi. Türk Kültürü ve Hacı Bektaş Veli Araştırma Dergisi, 58. 140.
Burmeister E., Aitken L. (2012). Sample Size: How Many is Enough, Australian Critical Care, 25: 271-274.
Çetin, A. (2006). Memluk Devletinde Yemek Kültürüne Genel Bir Bakış. Milli Folklor Dergisi, 1(18), 107-117.
Dedeoğlu, A. Ö., Savaşçı, İ. (2005). Tüketim Kültüründe Beden Güzelliği ve Yemek Yeme Arzuları: Kadınların Yansıması. Ege Üniversitesi İşletme Fakültesi Dergisi, 5(1), 81.
Demirel H. (2017). Gıda, Kültür Ve Değişim Yüksek Lisans Dersi Ders Notları. Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Ankara.
Düzgün, E., Özkaya, F. D. (2015). Mezopotamya’dan Günümüze Mutfak Kültürü Culinary Culture from Mesopotamiato. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 42.
Ertaş, Y., Gezmen-Karadağ, M. (2013). Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1) 119.
Glaser B. G., Strauss A. L. (1967). “The Discovery of Grounded Theory”. Aldine de Gruyter, New York.
Gürsoy, D. (2013). Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim: Dünden Bugüne Gastronomi. Oğlak, İstanbul.
Kerlinger, F. N. ve Lee, H. B. (1999). “Foundations Of Behavioral Research”. Harcourt College Publishers, New York.
Kültür ve Turizm Bakanlığı, “Kültür”, [URL: http://www.kultur.gov.tr/TR,96254/kultur.html] (Erişim Tarihi: 25.09.2017).
Sariye-Akan, L. (2005). Safranbolu Mutfak Kültürü Üzerinde Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara, 7-8.
Şanlıer, N., Cömert, M., Özkaya-Durlu, F. (2012). Gençlerin Türk Mutfağına Bakış Açısı. Milli Folklor Dergisi, 24 (94), 153.
Talas, M. (2005). Tarihi Süreçte Türk Beslenme Kültürü ve Mehmet Eröz’e Göre Türk Yemekleri. Türkiyat Araştırmaları Dergisi, 275.
Toygar, K. (2001). Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar: Türk Mutfağı Hakkında Genel Bilgiler. Ankara: Türk Halk Kültürü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları, Yayın No:29, 54.
Türk. İ., Şahin K. (2003). Antakya Geleneksel Yemek Kültürü. Mustafa Kemal Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Yayımlanmış Yüksek Lisans Tezi, 1-2.
SÖZLÜ KAYNAKLAR
Aynur Akkoyun – 1958 Beyköy Köyü (Balıkesir) doğumlu – ile 12.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
Emine Canseven – 1965 Balıklı Köyü (Balıkesir) doğumlu – ile 15.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
Habibe Hamurtekin – 1955 Kesirven Köyü (Balıkesir) doğumlu – ile 16.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
Hanife Yörükoğlu – 1947 Beyköy Köyü (Balıkesir) doğumlu – ile 12.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
Kezban Pekez – 1967 Yusufçamı Köyü (Balıkesir) doğumlu – ile 14.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
Nebahat Çakar – 1950 Köteyli Köyü (Balıkesir) doğumlu – ile 13.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
Neriman Duman – 1967 Havran Merkez (Balıkesir) doğumlu – ile 16.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
Rukiye Akkuzu – 1952 Kavaklı Köyü (Balıkesir) doğumlu – ile 16.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
Samiye Yılmaz – 1967 Karaağaç Köyü (Balıkesir) doğumlu – ile 14.04.207 tarihinde yapılan görüşme
Şengül Dokuz – 1955 Ziyaretli Köyü (Balıkesir) doğumlu – ile 11.04.2017 tarihinde yapılan görüşme
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
