Otel İşletmelerinde Kırmızı Et Satın Alma ve Tedarik Sürecinin İncelenmesi (Investigation on The Purchase and Supply Process of Red Meat in Hotel Operations)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2019.413Keywords:
Purchase, Red meat, Gastronomy, Accommodation businesses, Food and beveragesAbstract
In our current world, businesses realize all necessary steps of production processes in order to maintain their activities. Supply Chain Management is one of the most crucial elements in terms of shipment of products to consumers. As one of the biggest investments of Tourism sector, Accommodation Businesses face substantial costs so that they meet food and beverage demand of tourists. Especially due to short shelf life of these products, accommodation businesses are supposed to be more cautious about purchasing them. Red meat constitutes one of the most essential items that every accommodation business regularly purchases. Because of high cost of red meat, being aware of risks and taking required precautions when purchasing red meat is of great importance. In line with the fundamental purpose of the present study, points concerning red meat supply of tourism certificated businesses in Adana, Mersin, Osmaniye, Hatay provinces were determined with our questionnaire. Research data were collected through face to face interview in 2016 July-August. At the end of the study, recommendations were developed for cases experienced and detected throughout supply process.
References
Akçay, N. (2011). Satın Alma Yönetiminde Altı Sigma Yaklaşımı. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Altıok, H. C. (2009). Satın Alma Sürecine Katılımı ve Tedarikçi Seçimini Etkileyen Faktörler: İnşaat Sektöründe Yalıtım Malzemeleri. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Angelo, R. ve Vladimir, N. A. (2001). Hospitality Today An Introduction. Michigan: American Hotel &Lodging Association.
Baskak, M. (2011). Lojistik ve Tedarik Zinciri Yönetimi Sertifika Programı Satın Alma Ders Notları, İstanbul Teknik Üniversitesi İşletme Fakültesi, Endüstri Mühendisliği Bölümü, İstanbul.
Blome, C., Hollos, D. ve Paulraj, A. (2014). Green Procurement and Green Supplier Development: Antecedents and Effects on Supplier Performance. International Journal of Production Research, 52(1): 32-49.
Burt, D. N., Petcavage, S. D. ve Pinkerton, R. L. (2011). Proactive Purchasing in the Supply Chain: The Keyto World-Class Procurement. USA: McGraw-Hill Education.
Elagöz, İ. (2006). Tedarik Zinciri Yönetimi Yaklaşımının Maliyet Çalışma Hesaplarına Etkisi. Yayınlanmamış Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
Friedl, G. ve Wagner, S. M. (2012). Supplier Development or Supplier Switching?. International Journal of Production Research. 50: 3066-3079.
Ganeshan, R. ve Harrison, T. P. (1995). An Introduction To Supply Chain Management. In: Supply Chain Management. The United States: Penn State University.
GS1 Türkiye. (2015). AB Et ve Kanatlı Eti İzlenebilirlik Uygulama Kılavuzu: Fiziksel Ürün ve Bilgi Akışı. http://www.gs1tr.org/userfiles/files/EUMeat.pdf. E.T.: 05.04.2019.
Karakış, İ. (2007). Tedarikçi İlişkileri Yönetimi. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Kim, B. Y. (2006). The Impact of Supplier Development on Financial Performance in the Restaurant Industry. International Journal of Hospitality and Tourism Administration, 7(4): 81-103.
Kumar, S. A. ve Suresh, N. (2006). Production and Operations Management. New Delhi: New Age International Publishers.
Li, L. (2007). Supply Chain Management: Concepts, Techniques and Practices, Enhancing Value Through Collaboration. Singapore: World Scientific Publishing.
Monczka, R. M.,Handfield, R. B., Guinipero, L. C. Patterson, J. L. ve Waters, D. (2009). Purchasing and Supply Chain Management. South- Western: Mason, Ohio.
Özdemir, A. İ. (2004). Tedarik Zinciri Yönetiminin Gelişimi, Süreçleri ve Yararları. Erciyes Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 23: 87-96.
Özdursun, E. (2010). Tedarikçi İlişkileri Yönetimi ve Bir Endüstriyel Şirket Uygulaması. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Purcell, K. (2002). Food Supply Chain Management: Issues for the Hospitality and Retail Sectors. Intenational Journal of Hospitality Management, 21: 203-207.
Roseman, M., Kurzynske, J. ve Tietyen, J. (2006). Consumer Confidence Regarding the Safety of the US Food Supply. International Journal of Hospitalityand Tourism Administration, 6(4): 71-90.
Ross, D. F. (2000). IntroductionTo E-SupplyChain Management: Engaging Technology To Build Market-Winning Business Partnerships, Florida:ST. Lucie Press-CRC Press LLC, s.1-4.
Sarıoğlan, M. (2011). Konaklama İşletmelerinde Tedarik Zinciri Yönetimi Kapsamında Tedarikçi Seçim Kriterleri Üzerine Görgül Bir Araştırma. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(25): 239-253.
Shi, X. ve Liao, Z. (2013). Managing Supply Chain Relationships in the Hospitality Services: an Empirical Study of Hotels and Restaurants. Intenational Journal of Hospitality Management, 35: 112-121.
Singh, A. K. (2008). Materials Management. New Delhi: Laxmi Publications.
Slattery, P. (2009). The Outs Theory of Hotel Demand and Supply, Intenational Journal of Hospitality Management, 28: 113-120.
Ural, A. ve Kılıç, İ. (2006). Bilimsel Araştırma Süreci ve Spss ile Veri Analizi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Ünlüönen, K. Tayfun, A. ve Kılıçlar, A. (2007). Turizm Ekonomisi. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
Ünlüsoy, K. İnce, E. Güler, F. (2010). Türkiye Kırmızı Et Sektörü ve Rekabet Politikası, Rekabet Kurumu, 3. Daire Başkanlığı, Ankara.
T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı. (2016). Turizm Belgeli Tesisler. http://yigm.kulturturizm.gov.tr/TR-9860/turizm-belgeli-tesisler.html. E.T.:03.09.2016.
Tez, H.Ö., Tez, E. ve Yılmaz, A. (2012). Tedarik Zincirinde Karşılaşılan Sorunların FMEA İle Çözümlenmesi ve Yönetilmesi: Otomotiv Sektöründe Bir Uygulama, Organizasyon Ve Yönetim Bilimleri Dergisi. 4(2):107-117.
Yamane, T. (2001). Temel Örnekleme Yöntemleri. (1. Baskı). (Çev. A. Esin, M. A. Bakır, C. Aydın ve E. Gürbüzsel). Literatür Yayıncılık. İstanbul.
Weele, A. J. (2001). Powerplay in Retail: How Current Retail Buying Practices Affect Relationships with Food Manufacturers. The Netherlands: Maastricht.
Weele, A. J. V. (2005). Purchasing & Supply Chain Management: Analysis, Strategy, Planning and Practice, 5.baskı.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
