Turistlerin Gastronomik Akımlara Yönelik Tüketim Eğilimleri ile Destinasyon Memnuniyetleri Arasındaki İlişki: Kapadokya Örneği (The Relationship Between Tourists’ Consumption Tendencies Towards Gastronomic Trends and Destination Satisfaction: Case of Cappadocia)

Authors

  • Nihat ÇEŞMECİ
  • Büşra ŞENER
  • Reha KILIÇHAN

DOI:

https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1180

Keywords:

Gastronomic trends, Food consumption, Destination satisfaction, Cappadocia

Abstract

The aim of this research is to determine the relationship between tourists' consumption tendencies towards different gastronomic trends (modernist, fusion and local cuisine) and destination satisfaction. Considering the gap in the literature, it will be valuable to know more about this relationship. To achieve the research objectives, data was collected from 313 tourists in November-December 2022 period. It was found that the relationship between the consumption tendency of tourists towards modernist cuisine and local cuisine and destination satisfaction was at a moderate positive level. %26.2 of the total change in destination satisfaction can be explained by modernist, %11.6 by fusion and 25.5% by local cuisines consumption tendency. It also was determined that there is a difference between consumption tendency towards culinary trends and destination satisfaction between domestic and foreign tourists and between first timers and repeat visitors. Lastly, modernist consumption tendency differs according to the education level; local consumption tendency vary according to the income, and destination satisfaction varies according to the purpose of visit.

References

Abidin, M. R. Z., Ishak, F. A. C., Ismail, I. A., & Juhari, N. H. (2020). Modern Malaysian Cuisine: Identity, culture, or modern-day fad?. International Journal of Gastronomy and Food Science, 21, 100220.

Albayrak, A. S. (2005). Çoklu doğrusal bağlantı halinde en küçük kareler tekniğinin alternatifi yanlı tahmin teknikleri ve bir uygulama. Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 1(1), 105-126.

Belpınar, A. (2014). Gastronomi Turizmine Yönelik Turist Görüşlerinin Kültürlerarası Karşılaştırılması: Kapadokya Örneği (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.

Bessiere, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. European Society for Rural Sociology,38(1), 21-34.

Björk, P. & Kauppinen-Räisänen, H. (2016). Local food: a source for destination attraction. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(1), 177-194.

Blanck, J. F. (2007). Molecular gastronomy: Overview of a controversial food science discipline. Journal of Agricultural & Food Information, 8(3), 77-85.

Buhalis, D. (2000). Marketing the competitive destination of the future. Tourism Management, 21(1), 97-116.

Burke, R., This, H. & Kelly, A. L. (2016). Molecular gastronomy: an introduction. Reference module in food science, 1.

Campo-Martínez, S., & Garau-Vadell, J. B. (2010). The generation of tourism destination satisfaction. Tourism Economics, 16(3), 461-475.

Cole, S. T., & Scott, D. (2004). Examining the mediating role of experience quality in a model of tourist experiences. Journal of Travel & Tourism Marketing, 16, 79-90.

DeVellis, R. F. (2012). Scale development: Theory and applications. Thousand Oaks: Sage Publications.

Duran, G. & Bilim, Y. (2022). New trends in gastronomy and its effects in tourism. University of South Florida (USF) M3 Publishing, 16(9781955833103), 9.

Erdem, B., Dogdubay, M., & Sarıoglan, M. (2012). The relationship between product innovation and fusion cuisine in food and beverage establishments: A discussion on Turkish cuisine. Current Issues in Hospitality and Tourism Research and Innovations, 213-218.

Erol, G., & Çontu, M. (2019). Gastronomik Bir Ürün Olarak Üzüm: Ürgüp Örneği. Ş. Aydın., Ö. Çoban., Y. Karakuş & N. Çalışkan (Ed.), IV. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi içinde (ss. 116-121). Nevşehir.

Feldmann, C. & Hamm, U. (2015). Consumers’ perceptions and preferences for local food: A review. Food quality and preference, 40(A), 152-164.

Fernández-Armesto, F. (2002). Near a thousand tables: A history of food. Simon and Schuster.

Frash Jr, R. E., DiPietro, R., & Smith, W. (2015). Pay more for McLocal? Examining motivators for willingness to pay for local food in a chain restaurant setting. Journal of Hospitality Marketing & Management, 24(4), 411-434.

Genç, M. (2021). Yeme İçme Eğilimlerinin Gastronomik Akımlar Çerçevesinde İncelenmesi: Türkiye Örneği (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi, Batman Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü).

George, D. & Mallery, P. (2010). SPSS for Windows step by step. A simple study guide and reference (10. Ed.). Boston: Pearson Education Inc.

Güldemir, O. & Işık, N. (2011). Nevşehir Mutfak Kültürü ve Yemekleri. A. Öger (Ed.), 1. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu içinde (ss. 16-19). Nevşehir.

Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O., & Şengül, S. (2013). Yöresel yemeklerin, kırsal turizm işletmeleri mönülerinde kullanım düzeyleri: Gelveri örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 3(1), 6-11.

Hong-bumm, K. (1998). Perceived attractiveness of Korean destinations. Annals of Tourism Research, 25(2), 340-361.

Hu, Y. & Ritchie, J. B. (1993). Measuring destination attractiveness: A contextual approach. Journal of Travel Research, 32(2), 25-34.

Kamış, M. D., Türk, O. & İlhan, İ. (2016). Nevşehir yemeklerinin füzyon mutfağa uygunluğunun incelenmesi. II. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu Bildiri Metinleri Kitabı içinde (s. 943-950), Nevşehir: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi.

Kalaycı, Ş. (2010). SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri, Ankara: Asil Yayın Dağıtım.

Karagöz, Y. (2021). Bilimsel Araştırma Yöntemleri ve Yayın Etiği. Ankara: Nobel Yayıncılık.

Karasar, N. (2012). Bilimsel Araştırma Yöntemi, (23. Basım), Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.

Kandampully, J. (2000). The impact of demand fluctuation on the quality of service: a tourism industry example”, Managing Service Quality, 10(1), ss. 10-18.

Kılıçhan, R. (2016). Türkiye’ye Gelen Ziyaretçilerin Gastronomik Akımlara Yönelik Gıda Tüketim Eğilimlerinin Değerlendirilmesi, (Yayımlanmamış doktora tezi). Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.

Kılıçhan, R. (2018). Yiyecek ve İçecek Sektöründeki Akımlar. İçinde K. Karamustafa (Ed.), Yiyecek ve içecek yönetimi (ss.581-607). Detay Yayıncılık.

Kılıçhan, R., Karamustafa, K., & Birdir, K. (2022). Gastronomic trends and tourists’ food preferences: scale development and validation. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 34(1), 201-230.

Kızılırmak, İ. & Albayrak, A., (2013). İnovasyon Örneği Olarak Moleküler Mutfağın İstanbul’daki Restoran İşletmelerinde Uygulanmasına Yönelik Bir Araştırma, 14. Ulusal Turizm Kongresi bildiriler kitabı içinde (s. 86-103). Kayseri: Erciyes Üniversitesi

Kim, Y. G., Eves, A. & Scarles, C. (2009). Building a model of local food consumption on trips and holidays: A grounded theory approach. International Journal of Hospitality Management, 28(3), 423-431. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2008.11.005

Kivela, J., & Crotts, J. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30(3), 354–377.

Kocabulut, Ö. & Kılıçarslan, D. (2018). Turistlerin yerel yiyecek tüketme ve satın alma davranışları üzerine kavramsal bir çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 213-227. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.183

Kozak, M. (2014). Bilimsel Araştırma Tasarım Yazım ve Yayın Teknikleri, Ankara: Detay Yayıncılık.

Liao, C. S., & Chuang, H. K. (2020). Tourist preferences for package tour attributes in tourism destination design and development. Journal of Vacation Marketing, 26(2), 230-246.

Liu, X., Ge, J., & Ren, T. (2021). Uncertainty and Tourism Consumption Preferences: Evidence from the Representative Chinese City of Shenzhen. Sustainability, 13(8), 4103.

López-Guzmán, T., & Cañizares, S. M. S. (2012). La gastronomía como motivación para viajar. Un estudio sobre el turismo culinario en Córdoba. PASOS. Revista de Turismo Y Patrimonio Cultural, 10(5), 575-584.

Marinao, E. (2018). Determinants of satisfaction with the tourist destination. Contexts and Boundaries, Leszek Butowski, IntechOpen, 35-55.

Nevşehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2022). Müze-Ören Yeri Ziyaretçi İstatistikleri, https://nevsehir.ktb.gov.tr/TR-230429/muzeoren-yeri-ziyaretci-sayilari.html, Erişim Tarihi: 25.12.2022.

Okumus, B., Okumus, F. & McKercher, B. (2007), Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey, Tourism Management, Vol. 28 No. 1, pp. 253-261.

Örgün. E., Keskin, E., & Erol, G. (2018). Otel aşçılarının moleküler gastronomi üzerine düşünceleri: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 215-227.

Özgül Katlav, E., Yönet Eren, F., & Tuna, M. (2019). Kapadokya’da bağcılığın gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3), 2167-2186.

Rath, E. C. (2015). The İnvention of Local Food. In The Globalization of Asian Cuisines (pp. 145-164). Palgrave Macmillan, New York.

Remmington, M. & Yuksel, A. (1998), Tourist satisfaction and food service experience: results and implications of an empirical investigation, Anatolia, 9 (1), 37-57.

Roozbeh, B. H., Ng, S. I., & Boo, H. C. (2013). Effect of food experience on overall satisfaction: comparison between first-time and repeat visitors to Malaysia. International Food Research Journal, 20(1), 141-146.

Ryu, K., & Jang, S. (2006). Intention to experience local cuisine in a travel destination: The modified theory of reasoned action. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(4), 507-516.

Scarpato, R., & Daniele, R. (2003). New global cuisine: Tourism, Authenticity and Sense of Place in Postmodern Gastronomy. İçinde Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N., & Cambourne, B. (Eds.), Food tourism around the world (pp. 296-313). Routledge.

Şahin Perçin, N., Keskin, E., Örgün, E., & Erol, G. (2019). Gastronomik Bir Değer Olarak Nevşehir Mutfağı. Ş. Aydın., Ö. Çoban., Y. Karakuş ve N. Çalışkan (Ed.), IV. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi içinde (ss. 544-558). Nevşehir.

Şengül, S., & Türkay, O. (2016). Yöresel mutfak unsurlarının turizm destinasyonu seçimindeki rolü: Mudurnu örneği. Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, 12(29), 63-87. https://doi.org/10.17130/ijmeb.20162922023

Toksöz, D., & Aras, S. (2016). Turistlerin seyahat motivasyonlarında yöresel mutfağın rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 174-189.

Türk Dil Kurumu (2011), Türkçe Sözlük. Ankara: Türk Dil Kurumu Yayınları.

Türker, N., & Süzer, Ö. (2022). Tourists' food and beverage consumption trends in the context of culinary movements: The case of Safranbolu. International Journal of Gastronomy and Food Science, 27, 100463.

UNWTO (2012). Affiliate Members Global Report, Volume 4-Global Report on Food Tourism. https://www.e-unwto.org/doi/epdf/10.18111/9789284414819. Erişim: 25.12.2022.

Uygun, A. İ. (2020). Mutfakta Yeni Trend: Moleküler Gastronomi. Turizm Çalışmaları Dergisi, 2(2), 15-20.

Yetiş, Ş. (2015). Kapadokya yemek kültürü ve Mustafapaşa beldesi: Sinasos örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 12-19.

Yönet Eren, F. (2018). Coğrafi İşaret ile Tescilli Ürünlerin Gastronomik Destinasyonlara Etkisi: Kapadokya Bölgesi’nde Bir Araştırma (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.

Zağralı, E., & Akbaba, A. (2015). Turistlerin destinasyon seçiminde yöresel yemeklerin rolü: İzmir Yarımadası’nı ziyaret eden turistlerin görüşleri üzerine bir araştırma. Journal of Yasar University, 10(40), 6633-6644. https://doi.org/10.19168/jyu.45921

Published

04/14/2023

How to Cite

ÇEŞMECİ , N. ., ŞENER , B. ., & KILIÇHAN , R. . (2023). Turistlerin Gastronomik Akımlara Yönelik Tüketim Eğilimleri ile Destinasyon Memnuniyetleri Arasındaki İlişki: Kapadokya Örneği (The Relationship Between Tourists’ Consumption Tendencies Towards Gastronomic Trends and Destination Satisfaction: Case of Cappadocia). Journal of Tourism & Gastronomy Studies, 11(1), 47–70. https://doi.org/10.21325/jotags.2023.1180

Most read articles by the same author(s)