Covid-19 Dönemi Zincir Yiyecek İçecek İşletmelerinde Tedarik Sıkıntıları ve Çözüm Önerileri (Supply Problems and Solution Suggestions in Chain Food and Beverage Businesses during Covid-19 Period)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1082Keywords:
Covid-19, Chain businesses, Procurement, Purchasing, StorageAbstract
This study was conducted to research the problems experienced in supply, purchasing, storage and inventory processes in chain food and beverage establishments during the Covid-19 period and the solutions brought by the enterprises to these problems. In this direction, in the first stage of the study it was aimed to reveal how the supply, purchasing and storage processes of chain food and beverage businesses were carried out before the pandemic, and then to examine the changes in these processes during the pandemic period and to reveal the effects on businesses by comparing the periods. The study was carried out in 9 chain food and beverage businesses operating in Ankara on a voluntary basis. Interviews were conducted with the purchasing manager, warehouse manager and business manager working in these businesses. The study was completed between April 2022 and June 2022. A semi-structured interview form consisting of 12 open-ended questions was used as a data collection tool. Content analysis and descriptive analysis methods were used to analyze the data. According to the results of the research, it was determined that due to the uncertainty of the process and the economic situation, domestic products were used instead of imported products, the amount of stock materials decreased, and changes were made in payment methods in supplier relations.
References
Aday, S., & Aday, M. S. (2020). Impact of COVID-19 on theFfood Supply Chain. Food Quality and Safety, 4(4), 167-180.
Aksu, M., Korkmaz, H., & Sünnetçioğlu, S. (2016). Yiyecek içecek işletmelerindeki hizmet kalitesinin müşteri memnuniyeti üzerinde etkisi: Bozcaada'da Dıneserv modeliyle bir araştırma. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 19(35), 1-19.
Aliu, A., & Özkan, Ö. (2021). Covid-19 pandemisi döneminde uluslararası ticaret ksııtlamaları: Dijitalleşme ve teknolojinin küresel ticarete etkileri. REGESTA, 6(1), 21-44.
Alrawadieh, D. D., & Çiftçi, İ. (2021). Covid-19 salgını sonrası yiyecek ve içecek sektörü: mutfak şeflerinin perspektiflerine yönelik bir araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 439-454.
Benli, S. (2015). Genel Turizm-Yiyecek İçecek Sektörü. Atatürk Üniversitesi Açık Öğretim Fakültesi, 1-18.
Bıçak, H. D. (2018). Satın Alma Uygulamaları. M. Doğan (Dü.) içinde, Toplu Beslenme Sistemleri ve Catering Hizmetleri Yönetimi. Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Bilgin, Y. K., & Tekeli, H. N. (2022). Covid-19'un yiyecek içecek işletmelerine olan etkisi. Doğuş Üniversitesi Dergisi, 23(Covid-19 Özel Sayı), 281-301.
Can, Ü., & Çolakoğlu, Ü. (2021). Mutfak şeflerinin perspektifinden pandemi süreci ve etkileri. Turizm Ekonomi ve İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(1), 45-57.
Chowdhury, M. T., Sarkar, A., Paul, S. K., & Moktadir, M. A. (2020). A case study on strategies to deal with the impacts of COVID-19 pandemic in the food and beverage industry. Operations Management Research, 1-13.
Creswell, J. W. (2021). Nitel Araştırma Yöntemleri (6.Baskı b.). (S. B. Demir, & M. Bütün, Dü) Ankara: Siyasal Yayınevi.
Çavuş, O. (2021). Mutfak Bölümünün Diğer Departmanlarla İlişkileri. S. Şengül, & A. Kurnaz (Dü) içinde, Mutfak Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Davis, B., Lockwood, A., Pantelidis, I., & Alcott, P. (2008). Food and Beverage Mangement (4.Baskı b.). Oxford, UK: Elsevier Publications.
Ersoy, A. Y., & Saygılı, M. (2021). Covid-19 Pandemisinin Lojistik Sektörü Üzerine Etkileri. M. Akbolat, & Ö. Ünal (Dü) içinde, COVID-19 pandemisinde işletme yönetiminin dönüşümü (s. 409-427). Gazi Kitabevi.
Etyemez, S., & Kemer, E. (2021). Covid 19 salgınının turistik restoranlara etkisi üzerine nitel bir çalışma. İşletme Araştırmaları Dergisi, 13(1), 493-503.
Gümüş, B. (2020). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Atmosferin Müşteri Memnuniyeti ve Müşteri Sadakati Üzerine Etkisi. İnönü Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İşletme Anabilim Dalı, Üretim Yönetimi ve Pazarlama Bilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 21-35.
Gündoğdu, E. (2021). Etnik Restoran Yöneticilerinin Karşılaştıkları Sorunlar: Nevşehir ve İzmir İlleri Örneği. Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabili Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 3-23.
İflazoğlu, N., & Aksoy, M. (2020). Tüketicilerin COVID-19 salgını sürecinde yiyecek-içecek işletmelerinden bekledikleri hizmetin niteliğine ilişkin bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(4), 3362-3377.
Israeli, A. A. (2007). Crisis-management practices in the restaurant ındustry. Hospitality Management, 807-823.
Karamustafa, K., Ülker, M., & Akçay, S. (2021). Covid-19 salgınına bağlı olarak yiyecek ve içecek hizmet süreçlerindeki değişimler üzerine nitel bir araştırma. Yönetim ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, 13(1), 33-69.
Küçükaslan, N. (2011). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak Hizmetleri Yönetimi. Bursa: Afa Aktüel.
Manen, M. V. (2016). Phenomenology of Practice-Meaning-Giving Methods in Phenomenological Research and Writing. Routledge.
Memon, S. U., Pawase, V. R., Pavase, T. R., & Soomro, M. A. (2021). Investigation of COVID-19 Impact on the food and beverages ındustry: China and India perspective. Foods, 10, 1-28.
Merriam, S. B. (2018). Nitel Araştırma Desen ve Uygulama İçin Bir Rehber (3.Baskı b.). (S. Turan, & D. Yılmaz, Çev.) Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Montenegro, L. D., & Young, M. N. (2020). Operational Challenges in the Food Industry and Supply Chain during the COVID-19 Pandemic: A Literature Review. 7th International Conference on Frontiers of Industrial Engineering, (s. 1-5).
Okat, Ç., Bahçeci, O., & Ocak, E. (2020). Covid-19 salgının neden olduğu krizin yiyecek içecek işletmeleri üzerindeki etkisinin incelenmesi. International Journal of Contemporary Tourism Research, 201-218.
Okat, Ç., Bahçeci, V., & Ocak, E. (2020). Covid-19 (Yeni Koronavirüs) Salgınının neden olduğu krizin yiyecek içecek işletmleri üzerindeki etkisinin değerlendirilmesi. International Journal of Contemporary Tourism Research, 201-218.
Önçel, S., Güldemir, O., & Yayla, Ö. (2018). Mutfak Uygulamaları-İşletme ve Eğitim Rehberi. Ankara: Detay Yayıncılık.
Özdemir, A. (2010). Ürün grupları temelinde tedarikçi seçim probleminin ele alınması ve analitik hiyerarşi süreci ile çözümlenmesi. Afyon Kocatepe Üniversitesi i.İ.B.F Dergisi, 12(1), 55-84.
Sarıoğlan, M., & Arslan, K. (2020). Yiyecek içecek işletmelerinde moora yöntemi ile tedarikçi seçiminin uygulanabilirliği. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 19(73), 254-270.
Şahingöz, S. A., & Öztürk, B. (2021). Covid-19 Pandemisi normalleşme sürecinde bireylerin yiyecek içecek tercihleri. Haliç Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 4(2), 187-214.
Şengül, S. (2017). Satınalma ve Teslim Alma. M. Sarıışık (Dü.) içinde, Yiyecek İçecek İşletmelerinde Maliyet Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
TÜRKONFED, TUSİAD, & UNDP. (2021, 02 24). Covid-19 Krizinin İşletmeler Üzerindeki Etkileri. business4goals.org. https://tusiad.org/tr. adresinden alındı
Üstündağ, A., & Ungan, M. C. (2021). Covid-19 Sürecinde Tedarik Zinciri Risk Yönetimi. M. Akbolat, & Ö. Ünal (Dü) içinde, Covid-19 Pandemisinde İşletme Yönetiminin Dönüşümü (s. 107-125). Ankara: Gazi Kitabevi.
Yılmaz, G., & Şahin, A. (2021). How does the covid-19 outbreak affect food and beverage ındustry in Turkey? Proposal of a Holistic Model. Journal of Foodservice Business Research, 24(6), 629-665.
Yost, E., Kızıldağ, M., & Ridderstaat, J. (2021). Financial Recovery Strategies for Restaurants During Covid-19:Evidence from the US Restaurant Industry. Journal of Hospitality and Tourism Management, 408-412.
Zencir, E. (2017). Restoran Yönetimi Kavramlar ve Süreçler. (M. A. Kozak, Dü.) Ankara: Detay Yayıcılık.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
