Temel Beceriler Odağında Orta Öğretimde Gastronomi Eğitimi (Gastronomy Education in Secondary Education with a Focus on Basic Skills)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1034Keywords:
Gastronomy, Gastronomy education, Secondary educationAbstract
The study aims to examine the gastronomy education given at secondary education level in line with current developments. The research was carried out with the document analysis method, which is one of the qualitative methods. This study is about the education of food and beverage services in vocational and technical secondary education institutions. The Ministry of National Education updated the curricula used in vocational education in 2020 with a focus on basic skills. It is noteworthy that gastronomy education in Vocational Technical Anatolian High Schools and Multi-Program Anatolian High Schools affiliated to the Ministry of National Education is handled with a holistic approach within the field and branch of food and beverage services. In vocational training centers included in formal education, food and beverage services training takes place in six different branches. In the light of all these, it can be said that there are changes in the teaching programs that aim at transferring basic skills practically and the gastronomy education given at the secondary education level.
References
Arıcı, H. E. (2011). Turizm ve otelcilik meslek dersleri öğretmenlerinin sektörde işbaşı eğitiminde beklentilerinin karşılanması üzerine bir araştırma (Yüksek lisans tezi). Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Eğitimi Anabilim Dalı, Ankara.
Brown, J. N. (2005). A Brief History of Culinary Arts Education in America. Journal of Hospitality & Tourism Education, 17(4), 47-54.
Bucak, T. ve Yiğit, S. (2018). Gastronomi eğitiminde profesyonel mutfak okullarının etkisi: İstanbul mutfak sanatları akademisi (msa) üzerine bir araştırma. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongre Kitabı, Kocaeli, 809-822.
Bulut-Solak, B., Gazi, E. & Kılınç, C. Ç. (2019). Ortaöğretim kademesindeki turizm öğrencilerinin sektöre yönelik görüşlerinin incelenmesi: Tarsus ashabı kehf mesleki ve teknik anadolu lisesi örneği. Journal of Tourism And Gastronomy Studies, 7 (4), 2774-2788.
Canbal, M. S., Kerkez, B., Suna, H. E., Numanoğlu, K. V. & Özer, M. (2020). Mesleki ve teknik ortaöğretimde paradigma değişimi için yeni bir adım: eğitim programlarının güncellenmesi. Eğitim ve İnsani Bilimler Dergisi, 11(21), 1-26.
Cankül, D., & Erşahin, R. (2021). Aşçılık alanındaki stajyerlerin mesleki yeterliliklerinin işverenler tarafından değerlendirilmesi: İstanbul örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Special Issue 5, 477-496.
Civelek, H. (2014). Ortaöğretim düzeyindeki turizm öğrencilerinin, turizm sektörüne ilişkin görüşleri (Yüksek lisans tezi). Okan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Anabilim Dalı, İstanbul.
Cömert, M. & Sökmen, A. (2017). Türkiye’de gastronomi turizmi: Antalya’da konaklayan turistler üzerine bir araştırma. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 14 (3), 6-26.
Çalışkan, S. (2018). Turizm eğitiminde modüler eğitim sistemi: hayaller & gerçekler. The 2nd International Applied Social Sciences Congress, 19-21 Nisan, Demre, Antalya, Turkey, (Vol:1 pp.734-737).
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2), 39-51.
Demirci, B., Sarıkaya, G. S. & Erol, E. (2020). Türkiye’de gastronomi ve mutfak sanatları eğitiminin değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(4), 3311-3324.
Demirer, M. & Dal, S. (2020). Mesleki eğitimde program güncellemeleri, sektörle işbirliği ve yükseköğretime devam oranları üzerine eğitim yöneticileri ve meslek dersi öğretmenlerinin görüşleri. Eğitim ve İnsani Bilimler Dergisi: Teori ve Uygulama, 11(22), 297-321.
Görkem, O. (2004). Anadolu otelcilik ve turizm meslek liselerinde yemek pişirme teknikleri ve uygulaması eğitiminin sorunlarını belirlemeye yönelik bir araştırma (Yüksek lisans tezi). Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Eğitimi Anabilim Dalı, Ankara.
Horng, J. & Lee, Y. (2009). What Environmental Factors Influence Creative Culinary Studies? International Journal of Contemporary Hospitality Management, 21(1), 100-117
Kalkınma Bakanlığı. (2014). Mesleki eğitimin yeniden yapılandırılması çalışma grubu raporu. (Erişim tarihi: 22.04.2022) https://www.sbb.gov.tr/wpcontent/uploads/2018/10/10_MeslekiEgitiminYenidenYapilandirilmasiCalismaGurubuRaporu.pdf
Kıral, B. (2020). Nitel bir veri analizi yöntemi olarak doküman analizi. Siirt Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 15, 170-189.
Kozak, N. (2018). Bilimsel araştırma: Tasarımı yazım ve yayım teknikleri. Ankara, Detay Yayıncılık, (4. Baskı).
Milli Eğitim Bakanlığı. (2006). Anadolu otelcilik ve turizm meslek liselerinin mevcut durumları ve açılmalarına zemin oluşturacak kriterlerin belirlenmesi. (Erişim Tarihi: 20.04.2022) https://www.meb.gov.tr/earged/earged/AOTML_Mevcut_Durumlari.pdf
Milli Eğitim Bakanlığı. (2018a). Türkiye’de mesleki ve teknik eğitimin görünümü. Eğitim Analiz ve Değerlendirme Raporları Serisi No 1. Ankara: MEB.
Milli Eğitim Bakanlığı. (2018b). 2023 eğitim vizyonu. Ankara: MEB.
Milli Eğitim Bakanlığı. (2019). MEB ve KTB arasında mesleki ve teknik eğitimin geliştirilmesi iş birliği protokolü. (Erişim Tarihi: 20.04.2022) https://mtegm.meb.gov.tr/upload/meb_protokol/2020_1026_153_47-ktb-turizm-protokolu-eylul-2019.pdf
Milli Eğitim Bakanlığı. (2020). Tebliğler Dergisi Nisan 2020-2751. Anadolu Meslek ve Anadolu Teknik Programı Haftalık Ders Çizelgeleri. (Erişim Tarihi: 21.04.2022) http://tebligler.meb.gov.tr/index.php/tuem-sayilar/finish/88-2020/5337-2751-nisan-2020
Milli Eğitim Bakanlığı. (2021a). Milli Eğitim Bakanlığı Örgün Eğitim İstatistikleri 2020/2021. (Erişim tarihi: 20.04.2022) http://sgb.meb.gov.tr/meb_iys_dosyalar/2021_09/10141326_meb_istatistikleri_orgun_egitim_2020_2021.pdf
Milli Eğitim Bakanlığı. (2021b). Tebliğler Dergisi Eylül 2021-2767 Mesleki Eğitim Merkezleri Haftalık Ders Çizelgeleri. (Erişim tarihi: 20.04.2022) http://tebligler.meb.gov.tr/index.php/tuem-sayilar/finish/89-2021/5407-2767-eylul-2021
Milli Eğitim Bakanlığı. (2022) Meslekler haritası. (Erişim tarihi: 21.04.2022) http://meslekiegitimharitasi.meb.gov.tr/alanbilgi.php?alanid=47
Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü. (2021) Mesleki Eğitim Merkezi Ustalık Telafi Çerçeve Öğretim Programlar. (Erişim tarihi:22.04.20022), http://meslek.eba.gov.tr/?p=duyuru&duyuru=meslek%c4%b0%20e%c4%9e%c4%b0t%c4%b0m%20merkez%c4%b0%20ustalık%20telaf%c4%b0%20%c3%87er%c3%87eve%20%c3%96%c4%9eret%c4%b0m%20programları
Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü (2022a). Mesleki eğitim kurulu 32 nolu kararı. (Erişim tarihi: 21.04.2022) https://www.resmigazete.gov.tr/ilanlar/eskiilanlar/2022/01/20220131-4-3.pdf
Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğü (2022b). Okul kurum arama motoru. (Erişim tarihi: 07.06.2022) http://mtegm.meb.gov.tr/kurumlar/?ara
Öney, H. (2016). Gastronomi eğitimi üzerine bir değerlendirme. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 35, 193-203.
Özdemir, N. & Önçel, S. (2019). Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü lisans öğrencilerinin sektöre yönelik algılarının kariyer yapma niyetlerine etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2), 1159-1176.
Özer M., (2018). 2023 Eğitim vizyonu ve mesleki ve teknik eğitimde yeni hedefler. Yükseköğretim ve Bilim Dergisi/Journal of Higher Education and Science, 8 (3), 425-435.
Sevim, B. & Görkem, O. (2016). Gastronomi eğitiminde geç mi kalındı acelemi ediliyor? Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 15 (58), 977-988.
Seyitoğlu, F. & Çalışkan, O. (2018). Akademik disiplin olarak gastronomi: kavramsal bir çalışma. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi,15 (3), 523-537.
Sezen, T. S. (2018). Gastronomi eğitiminin mevcut durumunun analizine yönelik bir araştırma (Yüksek lisans tezi). Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Balıkesir.
Türk Dil Kurumu (2022). Gastronomi (Erişim tarihi:08.06.2022) https://sozluk.gov.tr/
Üstün, S., Çetin, A., Uzun, R. O., & Çorumlu, V. (2016). Türkiye’de mesleki yeterlilikler ve 5. seviye (ön lisans) ulusal meslek standartları ve yeterliliklerin incelenmesi. In 5th International Vocational Schools Symposium–Prizren. Vol. 2, 1122-1131.
Yılmaz, G. (2019). Türkiye’de ortaöğretim ve yükseköğretim düzeyindeki gastronomi eğitiminin değerlendirilmesi, Turizm Akademik Dergisi, 6 (1), 229-248.
Yüksek Öğretim Kurumu, (2022). YÖK Atlas. (Erişim Tarihi 07.06.2022) https://yokatlas.yok.gov.tr/lisans-bolum.php?b=19024
Yüksel, A. (2019). Gastronomi ne değildir? Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 16 (1), 186-190.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.