Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerinin Gurme Algısı: Bir Metafor Analizi (Gastronomy and Culinary Arts Students' Gourmet Perception: A Metaphor Analysis)
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1022Keywords:
Gourmet, Metaphor analysis, Gastronomy and culinary arts studentsAbstract
The concept of gourmet, which has recently become popular with the influence of traditional media and social media tools, comes from the French word gourmet and is expressed as 'tasting' by the Turkish Language Association (TDK Dictionary, 2020). The aim of this study is to reveal the perceptions of Gastronomy and Culinary Arts students towards the concept of "Gourmet" through metaphors. For this purpose, “Gourmet ……… is similar; Anadolu University Gastronomy and Culinary Arts students were asked to complete the sentences in the forms given in the spring semester of 2018-2019 academic year. 76 students from different classes participated in the research. The research was carried out with the phenomenology design, one of the qualitative research designs, and the data obtained were analyzed with the metaphor and content analysis technique. As a result of the analysis, 39 of the 70 students who gave valid answers in the study were male and 31 were female. It was observed that the students produced a total of 58 metaphors related to the concept of 'gourmet'. 50 metaphors developed for the concept were evaluated in 3 different conceptual categories, and 8 developed metaphors were evaluated under the other category since they were seen as independent from other metaphors in terms of content. As a result of the research, it can be said that the students of the Gastronomy and Culinary Arts Department have a basic background on the concept of 'gourmet'.
References
Aksoy, M. & Sezgi, G. (2015). Gastronomi turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi gastronomik unsurları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 79-89.
Arslan, M. M., & Bayrakçı, M. (2006). Metaforik düşünme ve öğrenme yaklaşımının eğitim-öğretim açısından incelenmesi. Milli Eğitim, 35(171), 100-108.
Altınel, H. (2009). Gastronomide menü yönetimi. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Ayas, A. (2011). Kavram öğrenimi. İçinde Çepni, S. (Ed.), Kuramdan uygulamaya fen ve teknoloji (s.126-151). Ankara: Pegem Yayıncılık.
Bahadır, E., & Özdemir, A. Ş. (2012). İlköğretim 7. Sınıf öğrencilerinin matematik kavramına ilişkin sahip oldukları zihinsel imgeler. International Journal of Social Science Research, 1(1), 26-40.
Baysal, A., & Küçükaslan, N. (2007). Beslenme ilkeleri ve menü planlaması. Bursa: Ekin Yayınevi.
Bilge, B., Demirbaş, N., & Artukoğlu, M. (2019). Türkiye’de coğrafi işaretli gıda ürünlerinin gurme turizm açısından önemi. Tarım Ekonomisi Dergisi, 25(1), 127-132.
Bozkurt, A. (2020). Koronavirüs (covid-19) pandemisi sırasında ilköğretim öğrencilerinin uzaktan eğitime yönelik imge ve algıları: Bir metafor analizi. Uşak Üniversitesi Eğitim ve Araştırmaları Dergisi, 2(1), 1-23.
Brillat-Savarin, J.A. (2016). Lezzetin fizyolojisi ya da yüce mutfak üzerine düşünceler. İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
Chaney, S., & Ryan, C. (2012). Analyzing the evolution of Singapore’s world gourmet summit: An example of gastronomic tourism. International Journal of Hospitality Management, 31(2), 309-3018.
Collins, K. (2011). Cooking class: The rise of the ‘foodie’ and the role of mass media. In Helstosky, C. (Ed.), Routledge History of Food., Routledge, New York. URL: [https://academicworks.cuny.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1124&context=jj_pubs] Erişim 21.01.2020.
Çaycı, A.E. (2019). Küreselleşen yemek kültürünün dönüşümünde sosyal medyanın rolü: Instagram gurmeleri. Yayınlanmamış Doktora Tezi, İstanbul Ticaret Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Derman, A. (2014). Lise öğrencilerinin kimya kavramına yönelik metaforik algıları, International Periodical for The Languages, Literature and History of Turkish or Turkic, 9(5), 749-776.
Deveci, B. (2021). Profesyonel şef adaylarının olası benliklerinin metafor analizi yoluyla incelenmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(4), 2592-2612.
Dilsiz, B. (2010). Türkiye’de gastronomi ve turizm İstanbul örneği. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Doğan, S. & Erkan, İ. (2019). Z kuşağının sosyal medyaya yönelik algılarının metafor analizi yoluyla incelenmesi. Journal of Yasar University, 14(Special Issue), 147-155.
Drouard, A. (2008). Aşçılar, gurmeler ve boğazına düşkünler: 19 ve 20. yüzyıllarda Fransız mutfağı. İçinde Freedman, P. (Ed), Yemek, Damak Tadının Tarihi (s.263-299). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
Eraslan, L. (2011). Sosyolojik metaforlar. Akademik Bakış Dergisi, 27(1), 1-22.
Hacıfazlıoğlu, Ö., Karadeniz, Ş., & Dalgıç, G. (2011). Okul yöneticilerinin teknoloji liderliğine ilişkin algıları: Metafor analizi örneği. Journal of Educational Sciences Research, 1(1), 97-121.
Haznedar, B. (2019). İki aşamalı akış kuramı bağlamında sosyal medya etkileyicilerinin etkisi: Instagram’daki gurme hesapların üzerine bir inceleme. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Beykent Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
Johnston, J., & Baumann, S. (2007). Democracy versus distinction: A study of omnivorousness in gourmet food writing. American Journal of Sociology, 113(1), 165-204.
Johnston, J. & Baumann, S. (2015). Foodies: Democracy and distinction in the gourmet foodspace. New York: Routledge.
Kanık, İ. (2016). Gastro medya ve gastro kültürün kavramsal incelemesi. Folklor/Edebiyat, 22(88), 83-98.
Kızılırmak, İ., Ofluoğlu, M., & Şişik, L. (2016). Türkiye’de uygulanan gastronomi turları rotalarının web tabanlı analizi ve değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special Issues 1), 258-269.
Köroğlu, Ö., Ulusoy Yıldırım, H., & Avcıkurt, C. (2018). Kültürel miras kavramına ilişkin algıların metafor analizi yoluyla incelenmesi. Turizm Akademik Dergisi, 5(1), 98-113.
Lu, S., & Fine, G.A. (1995). The presentation of ethnic authenticity: Chinese food as a social accomplishment. Sociological Quarterly, 36 (3), 535–53.
Luziatelli, G., Sorensen, M., & Jacobsen, S. (2020). Curent uses of andean roots and tuber crops in South American gourmet restaurants. International Journal of Gastronomy and Food Science, 22, 1-10.
Öney, H. (2013). Gastronomi turizmi. İçinde Bahçe, S. (Ed.), Alternatif Turizm (s.158-188). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Özdoğan, O.N. (2016). Gurme kimdir? Nasıl olunur? İçinde Özdoğan, O.N. (Ed.), Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler II (s.1-10). Ankara: Detay Yayıncılık.
Sadıç, C. (2021). Archestratus Helen kökenli gurme. URL: [https://www.milliyet.com.tr/cadde/cuneyt-sadic/archestratus-helen-kokenli-gurme-6590032] Erişim tarihi: 15.02.2022.
Schösler, H., & De Boer, J. (2018). Towards more sustainable diets: Insights from the food philosophies of “gourmets” and their relevance for policy strategies. Appetite, 127, 59-68.
TDK Sözlükleri. (2020). Gurme, URL: [https://sozluk.gov.tr.] Erişim tarihi: 28.01.2020.
Tez, Z. (2012). Lezzetin Tarihi. İstanbul: Hayy Kitap.
Tsolakidou, S. (2021). Archestratus: Tthe Ancient Greek gourmand on the secrets of gastronomy. URL: [https://greekreporter.com/2021/07/06/archestratus-and-the-secrets-of-ancient-greek-gastronomy/] Erişim tarihi: 15.02.2022.
Tuna, M. & Çelen, O. (2018). Türkiye’deki gurmelerin instagram hesaplarının içerik analizi yöntemiyle incelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3, 411-436.
Turhan, G. (2021). Antik Roma’dan Anadolu’ya tavukgöğsünün hikayesi. URL: [https://www.dunya.com/kose-yazisi/antik-romadan-anadoluya-tavukgogsunun-hikayesi/640344] Erişim tarihi: 15.02.2022.
Türkoğlu, H. (2014). Türk mutfağının gelişiminde gurmelerin rolü üzerine bir çalışma. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Üniversitesi, Eskişehir.
Türkoğlu, H., & Akoğlan Kozak, M. (2015). Türk mutfağının gelişiminde gurmelerin rollerine yönelik algılamalar. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 201-220.
Webb, S. (2009). Diet studies in the romantic period. Literature Compass, 6(5), 989-996.
Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2018). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. İstanbul: Seçkin Yayıncılık.
Yücel Güngör, M. (2020). Gastronominin Temel Kavramları. İçinde Yüncü, R. (Ed.), Gastronominin Temelleri (s.3-32). Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
