Oven Kebab in Turkish Culinary Culture and the Determination of Kebab’s General Characteristics
DOI:
https://doi.org/10.21325/jotags.2021.903Keywords:
Oven kebab, Gastronomy, Kebab, Konya cuisine, Turkish cuisineAbstract
People started to include meat in their menus with the discovery of fire. Several cooking techniques were developed related to meat. One of the most proper methods of cooking meat is cooking it as kebab. Different kebab types have been made all over the world. In Turkish Cuisine, oven kebab can be shown among the most important kebab types. This kind of kebab, which takes its name from the place in which it is cooked, is called “fürun” kebab in the local language. The main objective of the research is to determine changes concerning the kebab production and consumption from the past to the present. In the study, interview technique, which is one of the qualitative research methods, was preferred. It’s been observed that the quality of the kebab has remained almost the same throughout the years. The research is considered to be important in the field of gastronomy as it is one of the few studies on oven kebab.
References
Aslan, Z., Güneren E., & Çoban, G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2 (4), 3-14.
Aslanapa, O. (1989). Türk sanatı, Remzi Kitabevi, 3. Basım, İstanbul, s.333.
Belli, O., & Kayaoğlu, İ.G., (1993). Anadolu’da Türk bakırcılık sanatının gelişimi. Istanbul: Sandoz Kültür Yayınları, 14, 232-233.
Bülbül, N. (2007). Adı Üstünde: Kebapçılar İçi, Akademik Sayfalar (Merhaba Gazetesi eki), cilt:7 Sayı:35, Konya.
Büyükşalvarcı, A., Şapcılar, M. C., & Yılmaz, G. (2016). Yöresel Yemeklerin Turizm İşletmelerinde Kullanılma Durumu: Konya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4), 165-181.
Çuhadar, M. Küçükyaman M. A., & Şaşmaz, M.A. (2018). Geçmişten günümüze ısparta mutfak kültürü: nitel bir araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 125-142.
Dağdeviren, M. (2005). Kebapçı, Yemek ve Kültür Dergisi, 2, İstanbul: Çiya Yayınları.
Dorsay, A. (1982). Klasik birkaç Türk yemeği ve Konya kebapları için; vilayet lokantası, Cumhuriyet gazetesi, ağız tadıyla (07.08.1982).
Erbay, A. (2006). Popüler kültür ve beslenme biçimleri: örnek olay döner kebap (Yüksek Lisans Tezi). Ankara Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
Erdem, H. A. (2008). Almanya’da cirosu hamburgeri geçen dönerin markalı fastfood zincirine dönüştürülmesi
Halıcı, N. (2008). Tandır değil fırın kebabı, Konya life Dergisi, 17, 118.
Hatipoğlu, A, Zengin, B, Batman, O., & Şengül, S. (2013). Usage Levels of Local Foods on The Menus of Rural Tourism Establishments: Sample of Gelveri. International Journal of Social and Economic Sciences (IJSES), (1), 6-11. Retrieved from http://dergipark.gov.tr/ijses/issue/34182/377938.
Işın, P. M. (2009). Osmanlı mutfağında av etleri, Actaturcica Journal, Yıl 1, Sayı 1,
Kerametli, C. (1974). Türk ve İslam eserleri müzesinde erken İslam devri maden işçiliği, Türk Etnoğrafya Dergisi, 16. Sayı, 115-125.
Odabaşı, A. S. (2001). Konya mutfak kültürü, Konya: Konya Ticaret Odası Yayınları.
Kızılırmak, İ., Albayrak, A., & Küçükali, S. (2014). Yöresel mutfağın kırsal turizm işletmelerinde uygulanması: Uzungöl örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi,4(1):75-83.
Seçim, Y. (2018). Yöresel bir ürün olan konya etliekmeği ve genel özellikleri haspında nitel bir çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 197-209. DOI: 10.21325/jotags.2018.304.
Yenipınar, U., Köşker, H., & Karacaoğlu, S. (2014). Turizmde yerel yiyeceklerin önemi ve coğrafi işaretleme: Van otlu peyniri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2/2,13-23.
Yetiş, Ş. A. (2015). Kapadokya yemek kültürü ve Mustafapaşa beldesi: Sinasos örneği. Journal of Tourism and Gastronomiy Studies, 12-19.
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Journal of Tourism & Gastronomy Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
